Le Chou Rouge (pourquoi lui faire la part belle...)

Publié le par Isa-Marie

Ses feuilles extérieures ont des reflets d'ardoise teintées de pruine* et son coeur énorme est plein d'artistiques circonvolutions pourpres et blanches. Lorsqu'on l'ouvre on ne peut être que émerveillés de cet enchevêtrement psychédélique graphique...
*NB : la pruine est cette pellicule qu'on trouve sur les prunes, le raisin, le chou rouge, et qui s'efface dès qu'on les touche...

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Au jardin d'ornement il s'épanouit avec élégance, du moins je trouve, et dans le mien, je l'ai associé les années précédentes à des oeillets d'inde jaunes et orangés et à des capucines. L'effet de couleurs était magnifique... Il est beau lors de sa pousse et aussi  dans l'assiette. Et est plein de bienfaits pour la santé. Voilà pourquoi lui faire la part belle...
Son nom
: Brassica oleracea capitata rubra... Il est une variété de chou cabus.
Culture : il pousse très facilement dans les sols plutôt riches. On le sème en avril pour le récolter à l'automne. Ce
"légume feuille" fait partie de ces plantes qui ont besoin d'être repiquées entre le semis et la culture définitive. Si le sol est acide, ses feuilles ont une teinte pourpre, et s'il pousse en sol basique il prend des reflets bleutés. La pruine qui le recouvre, et qui laisse des empreintes de doigts lorsqu'on le touche est dotée de qualités protectrices. Elle le protège des rayons UV du soleil et elle est constituée d'acides gras qui rendent les feuilles hydrophobes et imperméables à l'eau.
Utilisation il est si beau qu'on ose à peine le toucher. Et si on choisit de le déguster, autant le faire cru, pour en garder tous les bienfaits. On peut le trancher, le râper,constituer des assiettes végétales avec ses feuilles concaves, ou encore le mixer. Il se marie très bien avec les fruits et légumes de sa couleur...
Propriétés : Il est riche en fibres, en calcium, et en vitamine B et C. Il draine le système digestif et régule le système nerveux. On le dit bénéfique de façon générale...
Intérêt gastronomique
: Il est croquant et donne de la texture. Il est tonique : il colore agréablement les assiettes lors des dressages. Sa saveur est poivrée et il relève les plats... On l'associe volontiers aux pommes, aux oranges, aux raisins, aux châtaignes, aux gibiers lorsqu'il est cuit. L'huile de noix et de noisette lui vont bien, les graines de carvi et de cumin aussi... 



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Publié dans Fiches Produits

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flores 01/04/2012 23:09

J'avais zappé ton article volontairement ou non,je ne sais pas,car j'ai toujours décrété que c'était le seul chou que je n'aimais pas depuis l'enfance,privant ainsi Mr,et ne sachant pas vraiment
l'accommoder,sauf en salade.Je vais t'écouter et faire un essai,en raison de ses propriétés.Quelle belle photo!Merci ,avec toutes mon amitié.Michèle

Annick 13/03/2012 13:53

Bonjour Isa-Marie. C'est un légume très apprécié chez nous dans le Nord, il se mangeait surtout cuit au vin rouge avec du lard fumé et des pommes. J'avoue qu'aujourd'hui, il prend de nouvelles
saveurs et c'est très bien, comme le montre ici ta salade. Bises.

fabienne 13/03/2012 10:41

Tout comme 56oceane, j'aime énormément le chou rouge, tout autant en salade (avec éventuellement des noix, des oranges...) que cuit, surtout avec des pommes et du genièvre). C'est un légume beau et
"généreux", merci de le mettre en avant. Très amicalement

Tiuscha 13/03/2012 08:50

et il est riche en anti-oxydant comme le suggère sa couleur...

le Pierrot 13/03/2012 07:03

Tiens, va falloir que j'en fasse un de ces jours...bonne journée la dame qui fait du chou...rouge...

bellane 13/03/2012 07:01

moi j'adore le choux rouge cuit,**
bonne journée

56oceane 12/03/2012 22:39

J'adore le chou rouge !! Le recette que je préfère est sans doute le chou rouge cuit aux pommes, c'est la recette de ma grand-mère (elle est sur mon blog) et c'est affectif. Mais je l'aime aussi
cru avec une sauce au yaourt et un peu de Roquefort. Je pense que je n'ai pas encore exploré toutes les ressources de ce légume, loin de là,... et j'en suis ravie : les belles surprises sont devant
moi !!!
56oceane

escargotine 12/03/2012 19:11

cru ou cuit c'est trop bon !!! bisous fleuris du soir

Cali 12/03/2012 19:04

J'aime beaucoup le chou rouge .... mais mon mari ne l'aime qu'en salade ! Moi je me souviens avec nostalgie de mon enfance, où ma maman cuisinait le chou rouge braisé, avec de la purée maison et
des roulades de boeuf ..... et j'adorais mélanger mon chou avec la purée ;-)

fabymary POPPINS 12/03/2012 18:48

coucou isabelle, je l'aime en salade avec une vinaigrette tout simplement, bises

Home Cooking 12/03/2012 17:15

Ce chou, il en jette ! C'est vrai que ses marbrures sont vraiment magnifiques et suprenantes !

Cendrine 12/03/2012 16:48

Il est juste magnifique! Une oeuvre d'art à déguster. Tu nous offres encore des conseils judicieux et un moment de poésie culinaire.
Je l'aime en salade avec un peu de salade verte, pour le contraste des couleurs, des graines de courge et des petites lanières de saumon.
Bises. Cendrine

P.S: Les soucis informatiques ne viennent pas de mon ordinateur (tant mieux...) mais le réseau est perturbé dans une vaste zone autour de chez moi. Plus de messagerie, de grosses difficultés de
connection sur les blogs et les sites. Je vais attendre pour mettre mon prochain article en ligne.
Bises supplémentaires.

kola 12/03/2012 14:58

J'aime tous les choux, donc le chou rouge autant que les autres, j'ai découvert les recettes de chou rouge cuisiné comme une potée... superbe (recette que l'on trouve beaucoup en suisse allemande),
je n'en ai pas fait cette année, mais ton article me donne l'idée de réaliser de nouveau ce plat, merci à toi Isa-Marie et belle fin de journée, bisous
Jacqueline