Le chou violet : et puis quoi ?

Publié le par Isa-Marie

Je viens d'acheter un chou violet. On en trouve en ce moment au rayon légumes bio du magasin "Botanic"... Ce n'est pas la première fois que je le teste, j'en ai déjà acheté à l'automne. Alors pourquoi vous en parler ? Pour partager les infos.ChouvT.jpg
Tout d'abord d'où vient sa couleur et quel est son intérêt ?
Cette jolie couleur psychédélique vient de colorants naturels synthétisés par ce crucifère : la chlorophylle, le carotène, et les anthocyanes. Les anthocyanes sont des anti-oxydants réputés pour leurs propriétés santé, anti-cancer notamment. Nota bene : la couleur violette apporte des taninsMême raisonnement avec le raisin, la betterave et les légumes aux couleurs rouges, pourpres et leurs déclinaisons (ainsi on préférera les poivrons rouges aux poivrons verts par exemple). De même qu'il convient d'acheter des carottes rouges (on commence à en trouver) pour leurs propriétés diététiques (j'entends par là non pas qu'elles feraient maigrir mais qu'elles sont bonnnes pour notre santé), les blanches ou jaunes pâles (elles arrivent sur les étals en même temps que les rouges) présentent un intérêt nutritionnel bien moindre.

A-t-il une saveur particulière ? 
Cru, je lui trouve un petit goût de fraîcheur et de noisette. Une sorte de saveur printanière... A la cuisson le rêve s'évanouit...

Comment le cuisiner ? 
Pour ma part je préfère le cuisiner cru. Il garde ainsi tout son panache, il faut reconnaître que sa couleur est sublime. A la cuisson elle s'atténue, se délave un peu.
Le servir cru permet aussi d'éviter les inconvénients nauséabonds des vapeurs de cuisson. Cru il est propre, net, et discret !
Enfin, en le servant cru, on n'entame pas ses vitamines, sensibles à la chaleur. Le chou peut perdre jusqu'à 50 % de ses propriétés prophylactiques à la cuisson...  
 
Pour une recette de salade de chou violet voir ici SaladeT
Et vous ? Avez-vous déjà testé le chou violet et que lui avez vous trouvé de particulier ?
Pour vous, est-ce que cela vaut le coup de le payer un peu plus cher (pour sa couleur, ses tanins, pour épater la galerie) ?

 

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Publié dans Fiches Produits

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Nguema Etomo Séraphin 11/12/2016 03:59

j'adore faire la cuisine et je m'interesse beaucoup aux bienfaits des aliments sur mon organisme. Habituellem emt, je cuisine le chou vert. C'est par curiosité que j'ai acheté le chou violet aujourd'hui. toutes ces connaissances que j'obtiens de vous me seront d'une utilité capitale. Par exemple, je ne savais pas en faisant cuire le chou il perd la moitier de ses propriétés. j'apprécie personnellement toutes les informations liées a la nutrition. Car de nos jours est question de savoir ce qu'on mange et pourquoi on le mange. pour terminer, je dois reconnaitre le bien fondé de cet article et pour cela, je vous encourage et vous adresses toutes mes remerciements.

tallula 09/03/2011 23:04


je n'ai jamais testé ce chou violet, que je n'ai pas encore eu l'occasion de croiser sur les étals de mon marché. mais c'est pas l'envie qui m'en manque !


irisa 08/03/2011 14:39


j'ai déjà acheté du chou violet mais je trouve cette couleur moins appétissante que sa belle couleur ivoire
ça ne vaut pas le coup de l'acheter plus cher .... le réserver pour une assiette où les couleurs seront la priorité


Annick 08/03/2011 07:15


Voilà de quoi régaler les yeux et les papilles. Je ne connaissais pas. Bisous & bonne journée.


Doria 07/03/2011 23:45


Cette couleur est peu commune ! Une belle découverte !
Très bonne soirée en ce début de semaine,
Bisous, Doria


amandine 07/03/2011 21:42


c'est toujours étrange de voir des légumes d'une autre couleur


mitokola 07/03/2011 18:55


Bonsoir Isa-Marie,
Et oui, le chou violet !!! j'en ai déjà cuisiné, très bon, mais pas mieux que le chou-fleur.... (un légume que j'adore...) cependant, très particulier en ce qui concerne la présentation et ta
recette me semble absolument gourmande et goûteuse..... je suis dans ce cas, tout à fait d'accord avec toi, une très belle utilisation que j'accepte volontiers.... merci à toi Isa-Marie et
excellente soirée, bisous
Jacqueline


fabymary poppins 07/03/2011 15:44


coucou isa le chou violet j'aimerai surement et cru comme toi en salade, big bises


tiuscha 07/03/2011 14:56


c'est un chou fleur violet ? Why not pour changer, colorer les assiettes;..


Lili18 07/03/2011 13:43


Déjà acheté et je n'ai pas été déçue si ce n'est par le changement de couleur à la cuisson mais au niveau gustatif, rien à dire ! J'essaierai sans doute une prochaine fois de le manger cru...Bises
et bon après-midi


BREE 07/03/2011 10:30


oui ! psychédélique est le mot qui me vient !
et j'adore ce mot
PSYCHEDELIQUE !
c'est MON mot à moi !

bisou
BREE


Gut 07/03/2011 10:10


Lorsque j'en ai vu pour la première fois, j'en ai acheté parce que j'ai trouvé cela rigolo. De peur avoir ensuite acheté un chou bourré de colorants synthétiques, je me suis renseignée sur internet
et j'ai été ravie de voir que ce chou avait toutes les qualités, donc super. Il ne me restait plus qu'à le cuisiner. J'ai été effectivement un peu déçue à cause de son changement de couleur. Alors
le prochain je ferai comme toi, je le mangerai cru ! Merci Isa Marie pour cette idée. Amitiés


Antoine 07/03/2011 09:51


Merci pour ces infos, j'ai plus qu'a filer chez Botanic et convaincre ma femme d'en manger !


Poucinette 07/03/2011 08:14


C'est inn0vant mais pas de G0ut particulier !!!! bises ma Isa


Cricridam 07/03/2011 08:13


ce genre de légumes sont souvent bien beaux mais crus à la cuisson c'est pas top
Bonne journée


virginie 07/03/2011 08:03


jamais vu et du coup jamais testé mais tu éveilles ma curiosité !!!

bon lundi gourmand

virginie


Valérie (Franche-Comté ) 07/03/2011 07:41


Que de culture ce matin chez toi, merci pour le savoir
Je te souhaite un beau début de semaine
Valéri€


clquipopotte 07/03/2011 07:24


Je le trouve très très beau ... Si y'a de la couleur , j'aime !
Bonne semaine ...
♥♥♥


prici 07/03/2011 06:02


Merci pour toutes ces infos, je ne connaissais pas du tout!!
Bon début de semaine, Prici


christiane 07/03/2011 00:07


j'en ai jamais vu , remarque je ne cherchais pas