Le Corail des Saint-Jacques...

Publié le par Isa-Marie

Lorsque vous achetez des coquilles Saint-Jacques, je veux dire entières, que vous les ouvrez et les nettoyez, que faites vous du corail ? Est-ce que vous le cuisinez ? Est-ce que vous le mettez de côté, pour le chat, le chien, pire "off" ? CorailT.jpgIl en est des "pour" et il en est des "contre". Pour ma part je ne le laisserais pour rien au monde.
Et je vais essayer de vous convaincre..SJT-copie-1
La présence de corail est le signe d'une noix plus charnue (elle est en période de reproduction) donc plus intéressante. Et les coquilles Saint-Jacques coraillées sont beaucoup plus riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments et acides gras essentiels.

En fait, comme tous les pectinidés, Pecten maximus est hermaphrodite. La glande génitale s'étend sur le côté du muscle adducteur et comprend deux parties : la patie mâle, blanchâtre, et la partie femelle, rouge orangé. Les gonades ou "corail" sont de taille réduite en période de repos sexuel...

Outre l'effet décoratif, pimpant et appétant du corail dans l'assiette, sa présence apporte des qualités nutritionnelles supérieures, notamment pour la vitamine B12, les minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, iode, phosphore, zinc, sélénium) et les oméga 3.

Alors qu'en est-il de la saveur ? Elle est unique à mon sens et c'est pour celà qu'il ne faut pas s'en priver. Elle est cousine éloignée du corail d'oursin, un peu métallique certes, mais aussi elle apporte une émotion iodée-sucrée... Ne la négligeons pas dans le panel des saveurs qui affutent notre palais.    

Des idées de recettes de Saint-Jacques avec le corail ? Je vous propose...

Une fricassée de Saint-Jacques à la truffe ici MiJanvier2010 0252bT-copie-1
Des Saint-Jacques en nids de linguines ici  SJT

Des Saint-Jacques crémées au wakamé ici SJT

Des Saint-Jacques à la Butternut ici

Une terrine de Saint-Jacques ici

Des Saint-Jacques à la cancoillotte ...

   

Alors et vous, le corail, qu'en faites-vous ?

 

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Un Chef dans ta Cuisine !!! 19/01/2012 09:26

Je ne mets pas le corail, c'est pour le chat !!!
Bizzz'z
Thierry

Carole 28/02/2011 06:49


Laissé le corail !!!!!!!!!! jamais de la vie !!!!!! chez nous c'est tout !!!! bizou


christiane 24/02/2011 09:54


à part les incorporer dans une sauce, je n'aime pas trop le corail des st jacques


Dan 22/02/2011 17:46


Pour moi c'est AVEC quand il y en a !

Bises
Dan


*manue 22/02/2011 11:40


je t'avouerai que j'en faisais pas grand chose.
j'ai des st jacques au congèl mais sans corail..
J'essaierai de le cuisiner lors de mes prochaines virées chez le poissonnier!
bises


mamina 22/02/2011 08:11


J'ai lu hier et je crois ne pas avoir eu le temps de te répondre. les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas et sincèrement, tu pourrais m'expliquer mille et mille fois que c'est plein de
bienfaits. Non, mille fois non, je n'aime pas le corail des Saint-Jacques. A part sa couleur, son goût très métallique et sa consistance molle ne me plaisent pas.
Ceci dit je te fais des bises et te souhaite une bonne fête car j'ai l'impression d'avoir raté ça.


Isa-Marie 22/02/2011 08:44



Ouf, tu  as vu mon post clin d'oeil chère Mamina ! C'était pour rire bien sur !


C'est drôle de voir combien les avis sont partagés à propos du corail  ! Et c'est rassurant, c'est ce qui fait notre richesse à tous !


Merci pour la sainte-Isabelle, tu me fais très plaisir, j'adore les petits mots gentils pour une fête ! C'est très réconfortant !


Des bises !


Isa...belle !



Poucinette 22/02/2011 07:42


B0NNE FÊTE ma ISA !!!! !!!! bises et passe 1 excellente journée !!!


Isa-Marie 22/02/2011 08:41



Merci d'y avoir pensé !


Ca me fait hyper plaisir !


Tu es adorable !


Des bises !


Isa...belle !



56oceane 21/02/2011 22:38


La femelle et la mâle dans la même coquille???
Petit zescargot a raconté ça à son copain Erm, il lui a dit:
" mais c'est, Erm, affreux, dites!!"
oui... bof, bof... petit zescatgot l'est fatigué... ;-))
56oceane


Alaro 21/02/2011 22:31


pour moi c'est sans le corail pour Mr Alaro c'est avec ! ;-) merci pour toutes ces informations !


amandine 21/02/2011 21:43


je suis certaine que le chat serait plus que ravi !!


le gars astronomique 21/02/2011 21:19


Moi le "corail", je le déguste avec en..."train" . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


CLquipopotte 21/02/2011 19:41


♥♥♥


BREE 21/02/2011 19:17


moi j'aime bien AVEC ET SA?S CORAIL
mon mari lui c SANS

donc quand je décide de le laisser
je lui pique dans son assiette

quand je décide de le retirer
je le mets dans la sauce
au blender
ça enrichit !

bise ISA de La Brie
de ta BREE BREE


tiuscha 21/02/2011 18:55


Peu de corail dans l'assiette sauf sauce, émulsion etc, ou pour la couleur. Sinon, je prends des St Jacques "sans corail".


Au gré du marché 21/02/2011 18:25


Bonjour Isa-Marie,
Le corail, on ne le rencontre pas souvent au Québec. C'est un goût à découvrir pour moi. Mais je l'apprécie déjà dans tes assiettes avec la belle couleur qu'il y apporte.
Bises,
Lou


Bon Ap chez Mamounette 21/02/2011 16:52


Une amatrice de St Jacques comme moi ne laisse rien dans cette coquille ! Je mange tout sinon le corail se mixe et se mélange à la crème pour une sauce plus iodée.
Bonne journée


fabymary poppins 21/02/2011 14:09


le corail je le mange comme la noix et j'adore quelle idée de le jeter le goût et la texture sont différents mais pour moi l'un ne va pas sans l'autre bises et belle journée


kitchenette 21/02/2011 14:02


Comme toi, je conserve le corail !! ... D'abord par goût, et puis aussi parce que je trouve cela plus esthétique ..
Mais je ne lui connaissais pas toutes ces vertus, je suis donc ravie de l'avoir toujours conservé !!
Merciii pour ce partage ..
Bisousss
kiki


Brigitte 21/02/2011 13:43


Heu...Je n'apprécie pas trop le corail mais je le mange quand il se présente. Je sais quoi en faire maintenant avec toutes tes suggestions;)
merci pour ton partage.


Provence 21/02/2011 13:14


Je suis comme toi, je les déguste et j apprécie

bises