Le Fenouil Bronze

Publié le par Isa-Marie

C'est une des vedettes du potager ! 
Il est superbe et raffiné avec son côté tout en souplesse, vaporeux et ébouriffé. Il forme une grande touffe couleur vert sombre aux reflets bronze et virevolte au moindre souffle de vent...
J'aurais pu en installer aussi au jardin d'ornement, il aurait mis en valeur d'autres plantes par jeu de contraste... Au potager ses plumeaux majestueux apportent de la fantaisie et... sa récolte est importante pour la cuisine...
Fenouil_T.jpgMais qui est le fenouil bronze? Quel est son intérêt ?  

Nom : Foeniculum vulgare purpureum. Famille des apiacées, ombellifères.
Description : c'est une plante ornementale comestible d'environ 2 m 50 de haut et de 70 cm d'envergure. Il a eu beaucoup de succès dans les recettes de l'Antiquité, puis au Moyen-Age. Il faisait partie des plantes de jardins de simples.   
Habitat : le fenouil se plaît dans les sols fertiles, c'est une plante de soleil.
Intérêt au jardin : Il offre une vraie décoration et se débrouille tout seul. Il est peu enclin aux maladies et se ressème de lui-même.   
Intérêt en gastronomie : Sa saveur anisée relève les plats. De plus il facilite la digestion et évite les fermentations intestinales.
Je l'utilise pour ses feuilles vaporeuses, en déco dans les plats, et pour ses graines, que je mets en pots et que je garde tout l'hiver. 
Je le laisse en place et il ressort tous les ans. Je n'utilise donc pas son bulbe.

En déco dans un plat il donne ceci : Makis-oeufsT.jpgMakis aux oeufs de saumon et fenouil : click
 

 

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Publié dans Fiches Produits

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Herve et Aurelia 19/09/2015 17:00

Tiens un copain qu'on a accueilli dans le potager cette année !

Mais justement, que faire de lui ! Procurer lors du Pari-Fermier de Rambouillet cette année, en premier lieu je le trouvais original, mais tant que ça car Isa-Marie en a déjà parlé sur son blog il y a 3 ans déjà...zut...mdr

J'ai tapé par hasard plantes comestibles, et je suis dessus...excellent!
Mais je vais le laisser passer l'hiver , en espérant qu'il va se propager, et tanpis je vais devoir en partager si il se ressème...hihihi

On l'a placé au potager prés des poireaux, pourvoir si il a un effet répulsif contre la mineuse ! On attend les analyses de Maître Poireau !

A bientot et bisous Isabelle

Isa-Marie 19/09/2015 22:32

Je l'utilise en déco, haché dans des sauces vinaigrettes, dans les papillottes de poisson et avec les viandes blanches. Et les graines en infusion (il faut les torréfier légèrement et ensuite les passer au mortier, et les ajouter à de la menthe.
Et puis surtout... Il est beau !
Les escargots montent tout en haut des branches. Chez nous il ne s'est pas resemé mais il repousse tous les ans au même endroit...
Amitiés

berthille 02/06/2012 07:12

C'est idiot mais je n'ai jamais pensé l'utiliser en cuisine.
Cultivé au jardin d'ornement depuis une dizaine d'années, je l'ai perdu cet hiver pour la première fois.
J'aime aussi beaucoup le fin feuillage vert de l'espèce type parmi les fleurs.

danslejardindelaluciole 01/06/2012 19:17

Attention cependant si on le laisse fleurir : depuis deux ans, il s'est ressemé partout au potager.
*belle journée*

vert.citron 01/06/2012 16:02

j'aime beaucoup son feuillage vaporeux aussi et il attire les papillons... malheureusement mon fenouil pourpre n'a rien donné (pot trop petit) j'ai ressemé du fenouil type, il a l'air mieux
parti...on verra! c'est vrai qu'il est tres bon pour la digestion! bon week end!

Valérie ( Franche-Comté ) 01/06/2012 11:35

C'est très sobre et chic à la fois
bises
Je te souhaite une belle fin de semaine
Valérie.

Brigitte 01/06/2012 10:45

C'est sympa cette plante;)
je te souhaite une bonne fin de semaine.
Amitiés

Tiuscha 01/06/2012 10:43

j'imagine que c'est le fenouil sauvage dont il s'agit...

Isa-Marie 01/06/2012 11:42



Non cousine. Le fenouil sauvage est vert et... sauvage.
Le fenouil bronze est bronze et... cultivé ( on en achète les graines pour le faire pousser.


Bises d'Isa-Marie



Cendrine Joyau 01/06/2012 10:38

Bonjour Isa-Marie,
Que de saveurs et de délicieuses recettes en perspective!
Ta photo pourrait figurer, par sa classe et la qualité de sa présentation, dans un superbe livre de recettes...
Bravo!
Je t'embrasse bien fort et te souhaite une excellente journée.
Cendrine

melayers evelyne 01/06/2012 09:21

un bel article bisous isa