Le Larousse des Confitures

Publié le par Isa-Marie

S'il est une grande spécialiste des confitures c'est bien Christine Ferber ! Tous  ses meilleurs conseils techniques et 40 recettes inédites jalonnent cette "bible des confitures"... J'aime assez l'idée de vous présenter ce livre maintenant, en février, car on associe trop souvent les confitures aux surplus des fruits d'été. Il n'en est rien : si l'envie de sortir bassines en cuivre, pots transparents et étiquettes vous prend, histoire de concocter des "préparations doudou" pleines de douceur, n'hésitez pas, c'est le moment ! En hiver on prépare des confitures de banane, de betterave, de kiwi, de lait, d'orange, de noix, de thé, de vin... Convaincus ? J'ajouterai que c'est le moment de préparer aussi marmelades, gelées, chutneys, pâtes de fruits...   LarConfiT.JPG

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il est très complet.
- Bien sûr on y apprend tout des
 confitures traditionnelles, faciles à préparer : confiture d'abricot, gelée de groseille, pâte de coing... avec de nombreuses variantes réalisées en ajoutant des herbes aromatiques ou des épices.
- On est complices des tours de main et des techniques photographiés étape par étape pour réussir facilement la cuisson, la mise en pot... avec des astuces pour "rattraper" une confiture trop liquide ou trop épaisse.
- On découvre des
  confitures originales aux mélanges subtils et aux saveurs délicates : confiture de kiwi et de mangue à la vanille, gelée de grenade et de pétales de rose, chutney de datte à l'orange...
- On est complices des tours de main et des techniques photographiés étape par étape pour réussir facilement la cuisson, la mise en pot... avec des astuces pour "rattraper" une confiture trop liquide ou trop épaisse.
- On papillonne à travers des recettes qui utilisent les confitures : un cahier de 140 recettes d'entrées, de plats et de desserts qui mettent en scène des gelées, des chutneys : magret de canard à la compote de griotte, île flottante à la gelée d'aubépine... 

 

"Grelinette" apprécie : 
- On nous livre vraiment tout de l'histoire des confitures, des traditions. Mais surtout on nous guide pour faire le marché et récupérer les meilleures matières premières. Un tableau saisonnier nous guide pour s'y prendre au bon moment.
- Le point est fait sur les meilleures épices, les meilleures herbes et les meilleures matières pour obtenir des confitures savoureuses. Les fleurs, le miel, les alcools, les vinaigres, le vin sont expliqués mais aussi les sucres, les gélifiants, et tout le matériel. Toutes les vertus du jus de citron, ami des confitures, sont expliquées. Que diriez vous d'une confiture d'airelle au romarin ? Elle se déguste avec un Brillat Savarin (fromage) ou associée à un gibier en sauce avec des pommes ou des poires poêlées... Et la confiture à l'angélique ? On l'associe aux pêches !
- La pectine, denrée à laquelle je ne comprenais rien, est décryptée. Je sais maintenant comment connaître le taux de pectine d'un fruit et agir en conséquence.

- Je suis très sensibles aux illustrations en général et ici elles donnent toutes envie de s'y mettre : photos, pas à pas, dessins au charme suranné...   

 

Remarques : 
- Tous les secrets de la mise en pot sont dévoilés : fermeture à chaud avec carrés de cellophane, fermeture à froid avec un rond de papier sulfurisé, paraffine, couvercle à vis et pot retourné, stérilisation, congélation...  Congélation ? Oui : pour les confitures peu sucrées.
- Un tableau récapitulatif de tous les problèmes et leurs solutions fait qu'on ne rattera plus jamais ses confitures !
- Un index par ingrédient permet de savoir quoi préparer si on rentre du marché en ayant fait une bonne affaire. On a négocié trois cageots avec le marchand, oui mais et maintenant ? On file page 338 et on trouve toutes les solutions de confitures, chutneys, compotes, plats cuisinés...
  

 

Focus : 
Forcément j'ai envie de vous allécher en vous révélant que vous pouvez faire (entre plein d'autres) des confitures de  : betterave, d'airelles, de courge (si !), de courgettes (et je vais essayer !), d'échalotes (délicieuses), d'églantines (elles ne coûtent rien, on les glane dans les chemins), d'épine-vinette (qu'est-ce que c'est ? Venez page 101 !), de kumquat (c'est le moment !), de fleurs (la cramaillotte est une confiture de pissenlit, j'ai essayé c'est un délice qui ressemble à du miel), de vin (la gelée de sauternes, très facile à réaliser, est bluffante avec un foie gras et du pain grillé. On peut remplacer le sauternes par tout autre vin blanc moelleux), de physalis, de sureau, de thé...

 

Fiche technique :
"Le Larousse des Confitures", avec les conseils techniques et 40 recettes de Christine Ferber, 352 pages, 26,5 cm x 20 cm, octobre 2009, 2000 pour la première édition, 29,90 € Editions Larousse.

Pour en savoir plus sur le site Larousse cuisine suivre ce lien  : Larousse Cuisine, plus de 1 600 recettes disponibles gratuitement.

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Nuage de Lait 05/02/2011 13:39


Tu me donnes envie de l'acheter ;-)))
bises
jojo


Séverine Lustucrubleu 05/02/2011 12:56


Une belle bible!! Bises!


Gut 05/02/2011 10:58


Merci Isa-Marie pour cette info ou plutôt ces infos car je suis allée sur Larousse cuisine, grâce à ton lien et j'y ai trouvé plein de bonnes recettes. C'est donc un site que je conserve dans mes
favoris grâce à toi. Bon WE ensoleillé !


Aude 05/02/2011 10:42


Merci pour ce conseil de livre. Je ne connais pas bien les chutney et j'irai voir dedans.
Il n'y en a pas un autre plus petit chez Larousse sur les confitures ?


BREE 05/02/2011 09:32


j'ai un larousse confitures & chutneys
moins épais le mien a 62 pages
mais je suis débutante en confitures ....

bisous
BREE


Vanille 05/02/2011 01:22


C'est vrai que l'association gelée au Sauternes/foie gras est un délice. Merci pour le lien, je vais aller faire un petit tour.


melayers evelyne 04/02/2011 20:52


un livre tres bien j'adore faire des confiture avec un bon pain maison bisousss


Lili18 04/02/2011 17:46


Je n'ai pas celui-ci mais j'en ai un plus ancien que j'aime particulièrement ! De très bonnes idées et de très bons conseils ! Bises et bon week-end


Isa-Marie 04/02/2011 23:00



Sans doute la première version ! Ils sont supers !


Bises d'Isa-Marie



prici 04/02/2011 17:45


Il a l'air bien sympa ce livre, il me plairait bien!! Par contre, j'ai déjà goûté à la gelée de Sauternes avec du foie gras, très bon! Et j'ai déjà vu sur le net la recette de la confiture de
citrouille, surprenante!
Bonne soirée prici


Brigitte 04/02/2011 17:37


Un bien bel ouvrage qui, j'en suis certaine, t'a donné pas mal d'idées dont nous serons les lecteurs assidus.
Merci, bises et belle soirée
Brigitte


Poucinette 04/02/2011 17:25


BEAu livre bien intéressant ::: miss :::: :) bis0us


Christiane 04/02/2011 16:26


moi aussi je suis fan de Madame Ferber,lorsque je vivais dans le sud, je ramassais des abricots, et des figues, entre autre,(le bonheur de cueillir les fruits) sa confiture d'abricots est magique