Le Larousse des Poissons

Publié le par Isa-Marie

C'est vendredi, jour du Poisson et jour consacré aux livres sur Grelinette et Cassolettes... Donc tout naturellement que je vais vous parler du Larousse des Poissons, Coquillages et Crustacés.
Ils sont riches en omégas 3, en minéraux, en sélénium et en protéines. Les nutritionnistes ne tarissent pas sur leurs bienfaits et tendent à les privilégier aux viandes. Ils apportent à la table originalité et raffinement.
Les poissons, coquillages et crustacés se prêtent à de multiples préparations mais souvent on ne sait pas comment s'y prendre pour sortir des sentiers battus.
Ce que j'aurais aimé, c'est trouver un livre guide qui devienne mon allié lorsque de retour de chez le poissonnier je me demande toute seule dans ma cuisine "et maintenant, ce poisson, j'en fais quoi ?"
Justement, cet ouvrage existe, et il est signé du prestigieux chef étoilé au guide Michelin : Jacques Le Divellec.  
Ce spécialiste des produits de la mer nous explique comment cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, crustacés, mollusques et même les algues et plantes marines. Il donne les clés pour les choisir, les préparer selon tous les modes de cuisson et leur intérêt diététique. Grâce à cet ouvrage je peux chez le commerçant choisir le poisson le plus avantageux, le plus original ou le plus frais, et ensuite l'apprêter sans hésitation. Je peux même aller à métro ou à l'arrivée d'un petit chalutier sur le bord de mer et acheter un turbot entier ou une lotte (là bas le pêcheur ou le poissonnier n'ont pas le temps de lever les filets ou de parer nos emplettes), le pas à pas idoine m'expliquera comment "habiller" mon turbot en portions ou comment découper un filet de poisson rond.
L'ouvrage se décompose en chapitres clairs :
1. Connaissance des produits de la mer (anatomie des poissons, saisonnalité, pêche professionnelle et aquaculture, réglementation chez le poissonnier (ses obligations, les critères d'achat). Il présente ensuite sous forme de dictionnaire imagé tous les poissons, fruits de mer et autres produits (quantité à acheter par personne, saveur et caractéristiques, arêtes, coût, idées de préparation).
2. Modes de cuisson et recettes. Pour chaque mode de cuisson des recettes très détaillées et illustrées sont données : court bouillon, chaudrées, wok, papillottes, four, poissons crus, marinés, terrines...
3. Préparation, gestes et notions indispensables. Ici tous les tours de main sont décryptés avec un grand nombre d'astuces et préparations de sauces, de pâtes (à beignets, à tempura, feuilletée...), de marinades, de beurres, de nages, fumets et court bouillons, de panures et farces... Le point est fait sur les aromates et les épices.
4. Enfin, nous sommes guidés sur ce qu'on peut boire en accompagnement de nos recettes.
Pour terminer trois index nous permettent d'aller à l'essentiel en temps record : index alphabétique, thématique, et des préparations de base.
Pourquoi j'aime ce livre...
Parce qu'il gagne le challenge d'entrer à la fois dans la catégorie des "beaux livres" ET des manuels didactiques indispensables. Beaucoup d'ouvrages traitent de poissons connus et choisis et nous laissent sur la touche lorsqu'on s'interroge sur les céteaux ou les girelles. Ici nous pouvons acheter en confiance turbot, vivaneau, couteaux ou ormeaux. Nos maris peuvent pêcher tanches, pousse-pied ou étrilles, nous saurons les accommoder avec le sourire ! 
Parce qu'il est inspirant aussi : les recettes présentées peuvent être interchangées et toutes les idées d'interprépation sont tellement claires qu'elles donnent envie de cuisiner !
Remarques : dos en tissus renforcé, couverture épaisse, plus de 300 photos de qualité : c'est un "beau livre". Il vient d'être réédité et est une référence de qualité avec plus de 16000 exemplaires vendus. 

Focus : le "Bar braisé au Saint-Emilion", la "Carpe à la Chambord", le "Saumon du Canada au sirop d'érable"... Prenez la table des matières, tout vous inspirera ! 
Fiche technique : "Le Larousse des Poissons, Coquillages et Crustacés", par Jacques Le Divellec, 384 pages, 26,5 x 20 cm, 29,90 €, Première édition 2003, Réédition : octobre 2010

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Pour en savoir plus sur le site Larousse cuisine, suivre ce lien : Larousse Cuisine, plus de 1 600 recettes disponibles gratuitement.

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Daniel 25/11/2010 12:24


Je l'ai et je l'utilise régulièrement.


BenCo 16/11/2010 06:10


Je ne l'ai pas parcouru mais comme toute la série des Larousse, il doit valoir le coup ... et puis j'ai vu le chef "référent" de l'ouvrage en démonstration ;o) avec des St Jacques


BREE 15/11/2010 12:14


je passe te souhaiter une belle semaine ma grelinette !
bisous
BREE


BenCo 15/11/2010 06:16


J'ai entendu parler de ce Larousse, ce week-end même ;o) ...


Isa-Marie 15/11/2010 08:59



Hello Ben !


Et on disait quoi sur ce Larousse des poissons au Salon du livre de Périgueux ?


Amitiés d'Isa-Marie



prici 14/11/2010 10:28


Bon dimanche!
Prici


Aude 14/11/2010 10:19


Il m'intéresse ! J'adore cuisiner le poisson, qui est excellent pour la santé. On a toujours besoins d'idées et ce livre a l'air d'en proposer d'origniales.


Mona 13/11/2010 23:46


c'est un livre que j'achèterais volontiers...j'adore le poisson et le cuisiner n'est pas toujours facile...la cuisson étant le point délicat...mais encore un livre de plus...est-ce bien raisonnable
?


Séverine Lustucrubleu 13/11/2010 20:45


Sympa ce livre!


mitokola 13/11/2010 20:16


Bonsoir Isa-Marie,
Je sais que tu es friande des livres de cuisine principalement des livres anciens, celui-ci est tout à fait extraordinaire malheureusement épuisé.... j'ai eu le plaisir de le feuilleter mais hélas
pas de me l'offrir puisqu'il n'était plus à la vente et je le regrette beaucoup, très bel ouvrage

belle soirée à toi mon amie, gros bisous
Jacqueline


Circée 13/11/2010 13:14


Voilà qui donne une bonne idée de livre à se faire offrir pour Noël :)


senga50 13/11/2010 01:38


Bien jolie recette de Comté... Il faut absolument que j'aille regarder de plus près !! Je note ton dernier conseil de lecture...


56oceane 12/11/2010 22:56


Petit zescargot 'l était tout content de voir un livre sur ses amis les poissons... mais quand il a ouvert... HORREUR!! 'étaient tous morts, découpée en morceaux et cuits, et plein de sauce
dessus....
Petit zescargot ne dort plus la nuit... il n'a qu'une crainte, c'est de voir un jour un Larousse des zescargots...!!!

Bon, mais moi, 56oceane, je trouve que c'est une très bonne idée ce livre !! ;-))

Bonne soirée!

56oceane


melayers evelyne 12/11/2010 19:22


tu à raison un beau livre tu me tente moi qui à au moins une 40 livre de cuisine la manie des livre et je n'aurais pas assez de temps pour tout faire je pense sa feras un de plus bisoussss


tiuscha 12/11/2010 19:09


Je l'ai aussi, mais pas la même couverture...


Isa-Marie 12/11/2010 20:09



Hello Tiusha,


Oui, tu dois avoir l'ancienne édition. Comment le trouves-tu ?



prici 12/11/2010 17:56


Moi aussi, je me demande souvent quoi faire avec le poisson que j'achète!!
bonne soirée Prici


Au gré du marché 12/11/2010 17:50


Bonjour Isa-Marie,
Je suis impressionnée par la qualité de ce livre! Avec ton bel article, tu viens de me tenter sérieusement : un autre titre qui vient d'apparaître sur ma liste.
Bises,
Lou

P.-S. : Je connais quelqu'un qui connaît quelqu'un qui a délaissé complètement la viande et autres sources de protéines pour ne manger que du poisson et des fruits de mer. Résultat : il a eu un
empoisonnement au mercure! Comme quoi une alimentation variée est la clef de la santé!


Isa-Marie 12/11/2010 22:09



Oups quelle horreur cet empoisonnement ? J'espère qu'il s'en est sorti.


C'est bien la preuve que les idées trop extrêmes sont souvent mal fondées. Je suis bien d'accord avec toi il faut varier ses sources d'aliments. Comme l'a dit Hyppocrate notre aliment est notre
médicament.


Bises d'Isa-Marie



BREE 12/11/2010 16:38


encore un SUPERBE LIVRE DE CUISINE !
je les adore !
bisou
BREE


Patrick CdM 12/11/2010 16:19


Je l'ai vu ce bouquin, il est à l'image de Divellec et de sa cuisine : vintage!

Je préfère mille fois dans le même style opédagogique, le "Toute la cuisine de la mer" (pas fait exprès ;-)) de l'anglais Rick Stein, j'ai bien peur hélas qu'il soit un peu épuisé...


Isa-Marie 12/11/2010 20:08



Hello Patrick,
Merci pour ton coucou sur Grelinette.
Bon, pour ce qui est du livre de Jacques Le Divellec, je maintiens ce que j'ai écrit car je le trouve plein d'astuces et d'idées. Peut être as tu vu l'ancienne édition ? Celui ci vient de sortir,
on y trouve de belles idées de sushis et de tartares, pas vintage du tout.
Mais parce que tu es tout de même Mister Chouchou et notre spécialiste incontesté en matière de produits de la mer, également parce que je suis anglophile, je vais tenter de trouver le livre
de Rick Stein. D'ailleurs si le père Noel passe par là... Je  répète : "Si le père Noel passe par là..." Enfin bon je suis un peu naïve, je sais bien que le père Noël ne passe pas par
là...
Amitiés d'Isa-Marie



clquipopotte 12/11/2010 15:13


J'aime tou !!!!
Même le brocolis !
Bon presque week end ...
CLquipopotte♥♥♥


Isa-Marie 12/11/2010 15:19



Joke ;-)


Je croyais que le brocoli... Mais non !


Bises d'Isa-Marie