Le Larousse du Pain

Publié le par Isa-Marie

Comment bien commencer la journée ? Avec un bon pain juste sorti du four, encore chaud et croustillant, à la mie aérée...
Le pain c'est plus qu'un symbole, c'est un plaisir concret au quotidien ! Dans ce livre, Eric Kayser nous livre tous ses secrets pour réussir notre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans machine à pain...      
Couv-copie-10.jpg

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce que c'est sans aucun doute LE livre du pain. Eric Kayser a voulu ici transmettre son savoir faire, et mettre ses recettes  à notre portée. C'est une chance pour nous ! Il a adapté chacune d'elle à un équipement que nous avons tous chez nous, basique, et chaque recette est fiable, développée, expliquée en images...   FermentT
"Grelinette" apprécie :
On trouve ici 80 recettes "pro" testées dans un four ménager. Les pains sont élaborés à partir d'une large gamme de farines accessibles au grand public : farine de blé T65, T80 ou T150, de seigle, d'épeautre, de kamut, de chataigne, de sarrasin...
On apprend tous les secrets de la panification : choix des farines, pétrissage, façonnage, cuisson. Les textes sont clairs et concis, les photos montrent les gestes et les conseils permettent à chacun de progresser à son rythme.
Et surtout, première étape, on apprend à fabriquer soi même son levain, cette matière vivante qu'on entretient chaque jour et qui est le gage d'une saveur exceptionnelle, faisant la différence avec les autres pains. Le levain est un simple mélange de farine, d'eau, d'un peu de miel, d'un peu de chaleur. Il est régulièrement "nourri" de farine et d'eau pour acquérir la "force" de faire lever le pain. Faire son levain est une expérience unique et ludique, souvent on lui donne un nom, il fait partie de la famille !      
LamerT.jpgRemarques :
Eric Kayser est issu d'une lignée de boulangers d'origine alsacienne. Ses pains au levain sont appréciés en France et à l'étranger. Ce livre est comme un héritage qu'il ous transmet, il traduit sa volonté de partager son savoir-faire. Je l'ai rencontré et je vous dis tout ici click...  ApprendreT.jpgFocus : 
Dans ce livre on trouve 800 photos de gestes, des pas à pas, qui alternent avec des pleines pages mettant en valeur la beauté d'un pain ou celle d'un geste. On y découvre des pains pour tous les goûts, ceux de tradition, ceux de la gourmandise, les pains bios, régionaux, les viennoiseries. Dans le livre ont trouve aussi des pages pour les professionnels, sous forme de tableau synthétique qui donne la composition des recettes et toutes les indications pour faire un pain "façon Kayser" dans un fournil boulanger...CroissantsT.jpgFiche technique :
"Le Larousse du Pain", Erick Kayser, 304 pages, 19,2 cm x 23 26 cm, 22 octobre 2013, ISNB 9 782035 884459, 29,90 € Editions Larousse

FermentT.jpg
 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Annie 30/10/2013 14:40

Je vais le commander car je suis fan d'Eric Kayser ! Avoir ses recettes est une vraie aubaine !

mayalen 28/10/2013 17:40

Doria, essaye avec des ciseaux, c'est magique et toujours réussi.
livre assez époustoufflant, merci monsieur!

Doria 27/10/2013 19:52

C'est un livre qui doit beaucoup nous apprendre sur le pain. J'ai des difficultés à faire des dessins sur le dessus des pains ou cela ne fait pas trop joli.
Très bonne soirée en ce dimanche,
Bisous, Doria

Isa-Marie 28/10/2013 18:00



Doria Eric Kaser nous a avoué que le mieux reste la lame de rasoir. Mais ce n'est pas ce qu'il utilise dans ses boulangeries, il utilise le "scaritech" je te mets une photo sur
facebook.


Amitiés d'Isa-Marie



Béa 27/10/2013 17:34

Il a l'air génial ce livre ! Il y en a d'autres sur le pain, mais écrit par Eric Kayser il a une toute autre dimension !

Fran 27/10/2013 07:56

Nous faisons notre pain nous mêmes mais sans levain. Il faut qu'on essaie. Ce livre doit être génial. Mais est-ce qu'Eric Kayser donne les vraies recettes des pains de ses boutiques ?