Le Meilleur du Potager

Publié le par Isa-Marie

Le Potiron, le Topinambour, le Chou, le Navet, l'Arroche... Que savons nous de l'histoire de nos légumes, de leurs origines, de leurs terroirs ? 
Ce livre nous emmène au coeur des potagers d'Alain Passard (il en possède trois) et nous apprend tout sur 65 légumes et aromatiques choisis pour leurs qualités. Photos d'art, chromos rétros, dessins superbes, secrets de culture et astuces du chef, c'est l'alliance intelligente du potager et de la cuisine que l'on trouve ici, les deux concoctés avec art...  MduP.jpg
Pourquoi j'aime ce livre :
Parce qu'il correspond au livre idéal... Il réunit de façon foisonnante des informations tangibles sur les légumes : leur culture, leur terroir, leur saveur, et des informations sur la cuisine.
C'est à la fois un ouvrage superbe : les photos sont pleine page, et présentent à chaque fois un légume mis en vedette... Une aura toute potagère accompagne chaque cliché. Superbes aussi les encarts : dessins anciens ou chromos, zooms sur des représentations qui plaisent à coup sûr...
C'est aussi un livre plein d'informations : l'histoire de chaque légume vedette nous apprend tout de notre propre passé, cet ouvrage touche à la culture G, on apprend une foule de détails, d'anecdotes en y papillonnant...
C'est enfin un guide pour redécouvrir ces acteurs des jardins et les voir sous un jour nouveau. Le Chef Alain Passard nous raconte l
es associations de saveurs, la mise en valeur des plantes potagères entre elles. Car lorsque les produits sont de qualité, on n'a pas besoin d'artifices pour les savourer : ils révèlent leurs accords secrets de façon toute naturelle. Le Chef et Catherine Delvaux nous guident dans ces découvertes au fil de "Notes gourmandes" qui sont à elles seules de petits trésors...
RadisT.jpgGrelinette apprécie :
Les anecdotes et informations données sont toutes savoureuses : étymologie, liens avec l'histoire (le goût prononcé de Catherine de Médicis pour l'artichaut, qui finit par être appelé "viande de carême")... Grimaud de la Régnière écrit à propos de l'asperge et avec une pointe de fantaisie "Ce légume ne convient qu'aux riches parce qu'il n'est pas substantiel et légèrement aphrodisiaque. c'est un manger délicat"...  
Les encadrés apportent des informations sur la qualités gustatives du légume, la manière de le cuisiner, un tour de main particulier ou des accords originaux à tester. La rubrique "le saviez vous" répond à toutes nos questions et même celles que nous n'imaginions pas... On la dévore avec curiosité.   
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Remarques :
Les "Notes gourmandes d'Alain Passard" pourraient être l'objet d'un livre à elles seules. On y découvre des idées pour cuisiner les légumes avec une simplicité toute sophistiquée, j'ai envie de toutes les essayer !  
Focus : 
Saviez vous qu'une fois cuits les radis ne sont plus piquants ? Auriez vous pensé à associer radis et poire ? Mais pas n'importe comment, la recette est pleine d'attentions, elle est page 172... Avez vous déjà testé un râpé fin de fenouil cru sur une tarte aux poires qui sort du four ? Connaissez vous la "tatin à l'estragon" ? Avez vous imaginé une fondue d'échalote à l'orange sanguine ? Une foule d'informations, d'associations de (bon)    

Fiche technique :
"Le Meilleur du Potager", 224 pages, 200 photos, plus de 100 dessins et chromos, Relié, 30,5 cm x 29, cm, octobre 2012, 29,90 €, ISBN 9-782035-864147, Editions Larousse

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 

   

 

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Paule 18/10/2012 14:17

Je vais voir à la fnac, j'aime bien feuilleter avant d'acheter. Mais je sais déjà qu'il me plait beaucoup !

Sophie 17/10/2012 07:27

Il a l'air magnifique ! Je pense que je vais l'offrir à mon mari !

Fred 16/10/2012 22:18

Superbe ouvrage, je sais déjà à qui je vais l'offrir !

Isa-Marie 17/10/2012 07:24



C'est un super cadeau, on ne peut pas se tromper avec un tel livre !


NB : les invitations pour Courson sont parties, vous allez les recevoir aujourd'hui ou demain !


Bien amicalement


Isa-Marie



escargotine 16/10/2012 21:36

super partage - bonne soirée fleurie - bises

Mamapasta 16/10/2012 20:05

Isa-Marie......tu viens de me donner une idée pour ma commande au père Noel....

Annick 16/10/2012 19:29

J'aime beaucoup les livres sur le potager, je crois que je vais acheter celui ci. Alain Passard : une sacrée référence potager cuisine !

CtresfacileAfaire 16/10/2012 17:09

C'est un beau livre à s'offrir ou à offrir pour Noël !

Fran 16/10/2012 16:22

Rien que pour les conseils recettes d'Alain Passard ce livre me plait ! Il a l'air génial, Noel approche !

Béa 16/10/2012 14:58

Il a l'air très beau et vu le format c'est une bonne idée de cadeau... Je me l'offrirais bien justement :-)