Leçon de Cuisine Ecole Ritz Escoffier : le mode d'emploi...

Publié le par Isa-Marie

Cuisiner "à la Française", c'est un style, ce sont des bases, c'est un patrimoine fiable...
L'École Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la portée du grand public, profitons en !
Et en attendant de pouvoir réellement participer à un vrai cours de cette école prestigieuse, pourquoi ne pas découvrir le manuel qui en est le support ?
CouvR.jpgPourquoi j'aime ce livre :
Parce qu'il rassemble 162 recettes des Chefs enseignants avec leurs conseils et astuces pour apprendre les techniques de base. Comme il s'agit de leçons de cuisine, les recettes sont classées en trois niveaux : "simple même si vous êtes novice", "plus compliqué", et "réservé aux amateurs expérimentés".
Les chapitres sont découpés en ateliers : Recettes de base , Amuses-bouches, Asperges, Foie gras, Terrines, Quiches et tourtes, Soufflés, Coquillages et crustacés, Saint-Jacques, Poissons, Pommes de terre, Champignons, Risottos (risotti ?), Volailles, Provence, Gibiers, Épices, Sauces, Fruits rouges, Grands classiques, Chocolat, Desserts à l'assiette... 
Grelinette apprécie :
- La pertinence des recettes et la façon dont elles sont présentées : chaque élément de la recette est traité à part. Si bien que pour les plats élaborés, on peut se contenter de papillonner et de choisir l'un ou l'autre de ses composants.
- Les rubriques de chaque recette : le chapitre "Dressage" (qui donne des pistes et des idées), la rubrique "Variante" (qui aide à adapter la recette avec d'autres ingrédients proches, qui donneront un effet similaire), la partie "Accompagnement préconisé" (qui est un bon répertoire d'idées d'associations de saveurs), le "Conseil du sommelier" (pour aller un peu plus loin), l'"Astuce du chef"... Dans ce livre une foule de petits "plus" est à glaner, cependant l'ouvrage est clair et bien agencé pour qu'on sache aller du principal au particulier.
 

Remarques :
On apprend le vocabulaire "pro" dans ce livre. Il est employé sans détours, mais toujours expliqué. Parfois ce sont des tours de main que l'on connait, mais qu'on ne sait pas toujours nommer. Capital pour certains ingrédients coûteux, qu'on ne conait pas bien et pour lesquels il vaut mieux ne pas se tromper.
Les photos sont à signaler aussi, elles sont belles et permettent de se faire une bonne idée du plat final.
Focus : 
Le choix des recettes est forcément subjectif. Je compte tenter : la "Tourte aux crustacés de Bretagne", la "Pomme purée Ritz", les "Cèpes à la bordelaise, façon escoffier"... 

Fiche technique :
"Leçons de Cuisine, Ecole Ritz Escoffier", 312 pages, 19,5 cm x 25 cm, mai 2012, 19,90 €, ISBN 9-782812-305870, Editions du Chêne

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 

 

 

Le jeu de la recette :cela se passe sur le site des moules de bouchot, de votre côté vous jouez pour gagner une tablette tactile Samsung plutôt chouette, et si vous votez pour ma recette je gagnerai peut-être un week-end en relais et chateau (je n'y suis jamais allée, j'en rêve même si la concurrence sera sévère car les autres candidats en lice sont très connus...)... On ne peut jouer qu'une fois mais vous pouvez passer le mot à vos proches, à vos amis... Je compte sur vous ? C'est ici (click) BJ_T.jpg

   

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Nadège 01/08/2012 22:49

pfeu... c'est malin...je l'ai acheté cet après-midi ;)

Isa-Marie 02/08/2012 08:40



Oh super ! Il te plait alors !


Amitiés d'Isa-Marie



Nadège 31/07/2012 22:39

merci de me faire découvrir ce livre que je ne connais pas encore.....et pourtant j'en ai un certain nombre ;)

Fabymary POPPINS 29/07/2012 17:27

pas du tout à l'époque je faisais pas de photos, et j'en parlerai mais pas de sitôt suis en cours de prog articles vacances

Fabymary POPPINS 29/07/2012 09:04

ah oui tiens pourquoi pas! ça date de quelques années déjà c'était sympa, bisous

Isa-Marie 29/07/2012 14:30



Ah bah maintenant je vais guetter ton post avec impatience ! Tu avais fait des photos ?


Amitiés d'Isa-Marie



escargotine 28/07/2012 21:23

bonne soirée fleurie - merci pour ce partage - bises

Fabymary POPPINS 28/07/2012 18:25

j'ai eu la chance d'y prendre un cours de cuisine un jour, bisous

Isa-Marie 28/07/2012 21:44



Non ??? Faby ???? Tu DOIS raconter cela sur ton blog ????


Bisouxxx d'isa !



Cathy 28/07/2012 12:26

Merci pour le partage Isa. Bonne journée !

Anne-Marie 28/07/2012 10:36

Merci pour le partage, il a l'air super ce livre !

Valérie (Franche-Comté) 28/07/2012 10:33

IM
Déjà 103 votes pour ta jolie assiette !!
On ne peut pas voter tous les jours !! 1X basta, :-(
Je te souhaite un beau we
Valérie.

Fran 28/07/2012 09:46

Je l'avais vu à la fnac et j'avais hésité. Tu me donnes envie de retourner voir...
Merci Isa-Marie

Aude 28/07/2012 08:55

Je n'ai pas les moyens d'aller au Ritz et je n'irai peut être pas suivre les cours de cuisine, mais la cuisine "à la francaise" m'intéresse et ce livre tel que tu le decris m'a l'air bien sympa
!
Il me plait je vais essayer de me l'offrir.

Isa-Marie 28/07/2012 09:48



Pas non plus les moyens d'aller au Ritz, mais le livre m'a plu, il donne ces bases classiques qui sont souvent boudées partout et dont on a pourtant bien besoin !


Amitiés d'Isa-Marie