Le Ramequin (fromage du Bugey)

Publié le par Isa-Marie

Dans le post précédent, j'ai lancé une devinette qui a vite été attrapée au vol par de fins connaisseurs ! Bravo à ceux qui ont trouvé la réponse, Jean-Paul, MistiKris, le Gars Astronomique et sa verve habituelle qu'on aime bien, et Océane ;-) Bravo aussi à Val qui a cité le "Ravier" et a ainsi flirté avec la bonne réponse puique la famille Ravier revendique l'invention de ce fromage non asseptisé, loin de ce qu'on veut nous faire avaler dans les mauvaises crèmeries industrielles. Il s'agissait de reconnaître un petit fromage tout rond, à l'apparance très sèche, qui ressemble un peu à du savon ou à une bougie...
Ce fromage affiche 0 % de matière grasse. J'imagine que vous êtes de plus en plus intéressés... En fait le ramequin est un petit fromage sec, de vache, qu'on ne trouve que difficilement à moins d'être dans le bon village, car il n'existe qu'une seule fabrique : à Saint-Rambert en Bugey. Panneau.jpgC'est un village de l'Ain, dans la vallée du Rhône.  Ce sont mes parents qui m'ont ramené cette vraie curiosité de l'Ain où ils ont passé quelques jours.
Traditionnellement le Ramequin se déguste fondu, sous forme de plat : "le ramequin". Du coup cette homonymie métonymie enrichit la recherche lexicale amorcée ici (clic).
Pour ma part j'ai transformé ces petits trésors dorés, ronds et durs en ramequins aériens...

"Ramequins en ramequins" : version aérienne du fromage de BugeyJMG_4286a.jpgPour deux gourmands il faut :
Deux "ramequins" râpés
Une cuiller à soupe de beurre
Trois oeufs
Un quart de litre de lait
Deux cuillerées à soupe de farine T65
Sel et poivre du moulin

Action :
Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à soufflé. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les jaunes et battre les blancs en neige avec une pointe de sel. Réserver. Démarrer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Avancer progressivement pour éviter les grumeaux : faire fondre doucement le beurre, verser la farine au fur et à mesure en tournant au fouet puis mouiller avec le lait en l'incorporant doucement au en petit filet. Assaisonner. Ajouter les ramequins râpés et les faire fondre. Ils filent un peu. Incorporer les jaunes d'oeufs précautionneusement sans cesser de remuer. Retirer du feu. Puis laisser refroidir un peu et mêler aux blancs intimement en tournant à l'aide d'une spaule, de bas en haut. Verser l'appareil dans le moule à soufflé beurré et placer au four, plutôt en bas pour que la croûte se fase doucement et ne brûle pas. La cuisson se fait en fonction de la hauteur du moule et de son diamètre mais en moyenne compter 20 minutes. Servir très chaud accompagné d'une salade.JMG_4235T.jpg

Le résultat est un soufflé aérien et doux, une sorte de montgolfière capricieuse qui se raplaplise au sortir du four pour se transformer en une délicieuse galette parfumée et pleine de caractère. Si vous n'avez pas de Ramequin pour tenter cette recette, remplacez le donc par du Beaufort ou du Fribourg...A déguster avec un vin blanc de Bugey, bien sûr...

 

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christèle 08/09/2010 16:52


cela doit être un régal moi qui est fan de fromage
bravo
bon mercredi


Mistikris 08/09/2010 09:55


Par contre je ne connais ce vin... Bonne journée Bises Misti


dalila 08/09/2010 01:12


je connait pas sa dois tres bon,bizzzzz


BREE 08/09/2010 00:59


HELLO YOU !

"SO BRITISH" COOKING ON MY BLOG ... 4 U !

Cheers
your Britany BREE BREE


nadine 07/09/2010 14:39


je ne connais pad du tout ..


melayers evelyne 07/09/2010 10:55


se doit etre délicieux miammmm bisoussss


Séverine(34) 07/09/2010 10:39


J'aime énormément découvrir les terroirs des régions et la façon de ton article est super.
Tes petits ramequins ont l'air vraiment délicieux.
Et ma foi longue vie à ces ramequins et à la famille Ravier, ... que de jolis petits contenants ici :o))
Très bonne journée


mamina 07/09/2010 08:12


Je ne connaissais pas le mot raplaplise... j'adore, comme j'ai adoré la vidéo. Le cameraman a bien bossé!
Tu seras présente le 30/9?


clquipopotte 07/09/2010 06:15


Pour un ramequin qui fouette et une cuisine qui schmoukte toute la journée ...
Bizzzzzzzzzzzzzzz de loin ...
Bonne journée ...
CLquipopotte♥♥♥


BREE 07/09/2010 00:09


coucou !
t'es pas ma cyber pote pour rien !
qui se ressemble s'assemble !

italien anglais ou solognot !!!!!!!!!!!!!!
bisou
belle et douce nuit
BREE


BREE 06/09/2010 23:21


BRAVO a ceux qui on gagné à la devienette !
belle et douce nuit à tous ceux qui ont participé...
bise
BREE


Isa-Marie 06/09/2010 23:34



Hello ma belle Bree Bree,


Merci d'avoir joué, je me demande s'il existe un fromage typique de Versailles ? Qu'aimait le Roy ?


Bises d'Isa-Marie



prici 06/09/2010 23:18


Merci pour toutes ces infos et le petit ramequin a l'air bien bon!!


Isa-Marie 06/09/2010 23:33



Merci de ta gentillesse Prici !