Le Relais de la Ganache

Publié le par Isa-Marie

Depuis le Périgord Noir il n'y avait qu'un pas à faire pour venir dans le Périgord Blanc (la différence ? c'est ici) pour rendre visite à Ben, qui vient d'ouvrir le Relais de la Ganache à Saint Astier, près de Périgueux.
Ben a réalisé son rêve il y a tout juste deux mois : il a aménagé une jolie longère dans un petit village au paysage délicieusement vallonné, pour ouvrir des chambres d'hôtes et une table d'hôtes.
Avouerai-je que c'est un peu pour sa table que nous voulions lui rendre visite ? 
Ben est un cuisinier innovant qui navigue avec aisance d'un style de cuisine à l'autre, moderne comme classique (Brillat Savarin fait partie de ses lectures, qu'il revisite avec panache), toujours avec bon goût... 
Nous avons été bien inspirés. B1_T.jpgNous avons été très bien accueillis. D'entrée nous avons été séduits par le calme reposant des vielles pierres, du jardin, de l'ambiance "vraie" et nature...
B2_T.jpgNous sommes arrivés pour dîner, et Ben nous a concocté un repas déliceux (menu surprise, que nous avons découvert au fil du repas)...
Bien sûr, j'ai voulu voir "la" cuisine, formidablement équipée, très pro, celle dont on rêve tous, avec piano en inox, cellule de refroidissement...B6_T.jpgAprès un apéritif il nous a donc servi une brouillade au yuzu comme un nid, avec une truite à basse température et jus de yuzu.B3_T.jpgA priori je ne suis pas fan d'oeufs brouillés. Bizarrement j'aime les oeufs qui... n'ont pas le goût du blanc d'oeuf. Ceux là étaient délicatement parfumés (il y a un petit secret dans la recette : plus de jaunes que de blancs), en parfait accord avec le poisson cuit juste comme il le faut, c'est à dire peu. Un régal raffiné.
Puis nous avons découvert une rouelle de porc cuite à 62°, avec deux mousselines de chou fleur et pied de porc pané, sauce au miso dare. Les trois éléments se complétaient parfaitement mais j'ai préféré les pieds de porc qui étaient une réussite suprême. Un peu canaille et tabous à la fois pour mon palais, ils étaient savoureux, je garde en mémoire leur texture et leur goût.
B4_T.jpgLe chèvre de Touraine de "Ziquette" est top !
Quant à l'assiette de dessert, c'était une petite fête : sur le thème du coquelicot de Nemours, un biscuit sablé avec une feuillantine et des fraises du Périgord... Juste à côté un macaron, puis une guimauve, très coquelicots eux aussi...
B5_T.jpgBravo Ben ta table est raffinée et goûteuse, c'est un petit joyau dans un coeur Périgourdin...
Notre chambre était spacieuse est confortable, il y en a deux autres. De la pub ? Après tout, c'est bien là ce que je veux faire : vous donner envie de rendre visite à Benoît à votre tour, pour découvrir son Relais qui sonne juste, où on est bien.
B7_T.jpgAu petit déjeuner, jus d'orange frais, confitures maison (j'ai préféré la cerise, euh non, la fraise, avec ses fruits entiers et comme confits, ou alors l'abricot... en fait les trois étaient un délice), cake au citron de Pierre Hermé le tout dans un rayon de soleil qui donnait sur la vallée... De quoi avoir envie de débuter une belle journée...
Bravo Ben, longue vie au Relais de la Ganache ! Je suggère à tous de venir savourer la douceur des lieux et la découverte de la table !

 

http://www.laganache.fr/

Le blog de Ben : Lou paladar lepet

  

 

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Publié dans Perigord

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BenCo 15/07/2012 20:57

ça c'est sympa comme tout !! Merci Isa, et à bientôt !

Caro en Cuisine 15/07/2012 18:32

Huuum ! Quelles assiettes !

Fabymary POPPINS 15/07/2012 16:22

belle adresse en effet et je vais sous peu parler (les gds esprits se rencontrent) de deux chambre d'hôtes, bisous

Tiuscha 15/07/2012 11:40

je regrette, que ben soit si loin, mais j'engage les Bordelais à faire un crochet !

Mamina 15/07/2012 11:18

Je retiens l'adresse et l'idée de la brouillade au yuzu.

Valérie (Franche-Comté 15/07/2012 11:07

Un merveilleux endroit à ne pas manquer
Je t'embrasse et te souhaite un bon dimanche
Valérie