Le Rouget aux Editions de l'Epure

Publié le par Isa-Marie

"Encore", elle récidive avec les Editions de l'Epure" allez vous penser. Et vous aurez raison. Il y a d'ailleurs des chances pour que je vous en parle assez souvent car je suis fan de cette édition si inhabituelle, si esthétique, si séduisante. Après l'ouvrage sur la menthe dont je vous ai parlé ici (clic), je tiens à vous présenter le livre consacré au rouget.
Connaissez vous une autre collection apte à mener un livre entier autour de ce petit poisson ? Moi pas. Et ici, le zoom sur le rouget est plein de panache. Le livre, par singulier mimétisme, est aux couleurs rouge vif. Son contenu est alerte comme le petit poisson si discret, et c'est Andrée Zana Murat qui nous guide à travers des recettes toutes plus enlevées les unes que les autres. Autant dire que chaque page est pleine de dynamisme et chaque recette est en soi une petite représentation. Si vous souhaitez en être convaincus je vous invite à découvrir mon interprétation de sa recette numéro sept, ici (clic) : "Rougets grillés à la sauge et au lard fumé". Andrée a ouvert l'excellent restaurant "Le Café Guitry" et pour ceux qui ne le savent pas, elle est en charge de la communication au Théâtre Edouard VII, dont Bernard Murat, son époux, est le directeur. Amoureuse de la Tunisie et de sa cuisine, elle nous offre des idées qui sortent de l'ordinaire, parce qu'elle connait bien son sujet et qu'on sent qu'elle le déguste avec volupté. Jusqu'à savourer le rouget cru, ce qui pour moi est LE test gustatif par excellence. 

Notons qu'au delà de jolies recettes pleines d'imagination l'ouvrage nous livre nombre d'informations sur le rouget. A l'origine on donnait ce nom à tout poisson de couleur rouge. En réalité deux conservent cette appellation maintenant : le barbet et le grondin. Je vous laisse le plaisir d'apprendre grâce à ce livre le point commun entre surmulet et rouget de sable, et de savoir dans quelles circonstances il passe de la couleur brune à la couleur rouge.   

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Focus : voici quelques titres de recettes que je vais tester à coup sûr : "Emincé de rougets crus, au gingembre et citron vert", "Pressé de rougets, safran et pimientos del piquillo", "Rougets croustillants, coulis de poivron et polenta"...

Fiche technique : "Le rouget, dix façons de lepréparer" d'Andrée Zana Murat
Editeur : Les éditions de l'Epure, Dépôt légal : mai 2010, 10 pages + 2, format 21 x 12 cm
6,50 €
www.epure-editions.com 

 

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mitokola 06/08/2010 16:03


Je ne connaissais pas ce livre... merci pour l'information, il m'interesse vivement, gros bisous


Isa-Marie 06/08/2010 09:15


@ Tiusha : bon alors j'ai hate de voir ce pressé de rouget !
Bises d'Isa-Marie


tiuscha 06/08/2010 09:09


Bon test, mais le pressé me plaît beaucoup ! Quand je pourrai enfin aller à la poissonnerie, j'en commanderai, j'avais déjà dans l'idée une terrine, mais j'avoue préférer les pressés...


Isa-Marie 06/08/2010 07:42


@ Bree : Merci de ton passage. Oui ce livre est formidablement bien fait. Les recettes sont toutes intéressantes.
Amitiés d'Isa-Marie


BREE 05/08/2010 19:08


HUM que c'est joliment et finement présenté et
MIAM MIAM que ça m'a l'air bon !
et ...des saison !
BRAVO !