Le Tang Book

Publié le par Isa-Marie

Le mode d'emploi de la cuisine asiatique pour néophytes et amateurs... 60 produits d'Asie décryptés et 70 recettes pour les mettre en scène.
Vous est-il arrivé d'entrer dans une (vraie) boutique asiatique et de rester "en pointillés" car vous ne connaissiez pas la plupart des produits ? Pourtant vous vous étiez promis de préparer un bon petit repas exotique pour le week-end... Pour ne plus revivre cela (ça m'est arrivé souvent) voici le mode d'emploi des ingrédients essentiels et leurs recettes phares.
    

 
Le_Tang_Book.jpgPourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il est clair et pratique. Une première partie nous dit tout de 60 produitsà découvrir, à cuisiner et à adopter. Les légumes, les champignons, les aromatiques, les fruits, le tofu, les nouilles, les raviolis, le riz et ses dérivés, les épices et les graines, les sauces, les condiments, les produits "traiteur", les boissons... On y apprend toutdu daïkon, ce délicieux radis blanc qui réveille les préparation, qu'il soit cru ou mariné sans la sauce soja. On découvre que la chataîgne d'eau est un bulbe comestible dont la saveur n'a rien à voir avec notre châtaigne mais se rapproche plutôt de celle du coeur de palmier, les shiitakés sont expliqués, version séchée ou version fraîche (ils sont pleins de bienfaits et savoureux), suivent le liseron d'eau, le galanga, le tofu aux cinq parfums, le riz gluant, la farine de riz, le mirin, la âte de haricots rouges sucrés, les crevettes séchées, autant de produits dont on a entendu parler, qu'on a peut être déjà achetés même, mais qu'on ne connaît pas vraiment. Ici on apprend à les reconnaître, on découvre leur saveur et avec quoi les accommoder.
- Parce que les livres qui font le point des ingrédients de façon éclairée sont essentiels à mon avis. Pour ma part je ne fais pas de shopping avec une liste prévue à l'avance (sauf exception). C'est au contraire en fonction des beaux fruits ou légumes que je trouve que je compose le menu. Ou au gré de leurs prix avantageux. Facile avec les ingrédients du marché qu'on connait, plus ardu avec les étals asiatiques parfois étonnants. On achèterait bien un fruit du dragon, parce qu'il est particulièrement pimpant, oui mais comment l'utiliser ensuite ? Grace à cet ouvrage la question ne se pose plus.
- Parce qu'il présente de vraies belles recettes, 70 en tout, dans une deuxième partie. Chaque recette est expliquée, son cheminement est décrit avec clarté et simplicité, et une magnifique photo pleine page l'accompagne, qui donne vraiment envie et guide la présentation. Des variantes sont proposées. Salades, soupes, raviolis, nouilles, sans oublier les desserts.
    
Grelinette apprécie :
Ce livre est réalisé avec beaucoup de sincérité. Il est un vrai mode d'emploi pour ceux qui aiment voyager dans leur assiette et... parmi les rayonnages des épiceries asiatiques. Les recettes sont si bien expliquées qu'elles en paraissent toutes simples. Les tours de main sont précis, et les techniques deviennent très abordables.
Pour surprendre ses invités, il faut tenter le gâteau à la pâte de haricots rouges : il ressemble à s'y méprendre à un gâteau au chocolat !   
 
Remarques :
L'auteur, Lin Tang, est connue dans le milieu asiatique pour ses recettes innovantes. Le photographe, Jean-François Mallet, Major de l'Ecole Supérieure de Cuisine Française, a travaillé avec les plus grands (Joel Robuchon, Gaston Lenôtre...). Ses photos contribuent largement à la beauté de ce livre qui est une référence.
Adresses : Tang Frères: 48 avenue d'Ivry, Paris. (Immense, le must) Ou 2 rue du Suffrage Universel, à Lognes en Seine et Marne (grand magasin, étonnament bien approvisionné). Kioko : épicerie japonnaise, 46 rue des Petits Champs.
Focus : 
J'ai retenu, entre autres :
- Le "Sambal de crevettes" : épicé, composé à base d'ingrédients thaïlandais. Le "Curry de canard et feuilles de citronnier Kaffir". La "Mousse aux fruits du dragon", légère et raffraichissante elle a des vertus digestives...  
Fiche technique :
"Le Tang Book", 176 pages, 28,5 cm x 19 cm, 17,90 € Editions Larousse, avril 2008
 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

lebon pequery françoise 23/01/2012 14:28

Merci beaucoup ,je vais essayer de me procurer ce livre !bonne soirée!

Hélène 23/01/2012 11:27

Ta critique donne envie de feuilleter ce livre. Bonne journée Isa.

julia 01/09/2011 21:20


je ne connaissais pas e livre! merci pour cette decouverte!


LaFrancesa 01/09/2011 12:07


Ton billet me met le blues de l'empire Tang Frères au pied de la dalle des Olympiades...


Lustucrubleu 01/09/2011 09:09


Très intéressant merci beaucoup!!


mtv 31/08/2011 22:05


Ce livre me tente vraiment beaucoup.
Pendant mes vacances en France j'ai déjà prévu un (deux?) petit tour à la FNAC ou je suis comme une enfant devant les vitrines de Noël...
Amicalement de la vallée


Isa-Marie 31/08/2011 23:37



Connais tu aussi la Librairie gourmande (une librairie dédiée aux livres de cuisine) ? C'est rue Montmartre, près des fameuses boutiques qui attirent les bloggeuses : Mora, Dehilerin...



Gourmandenise 31/08/2011 21:54


Encore un livre qui me tente... il fait voyager les papilles au gré des pages !
Bises et à bientôt


palaisdeslys 31/08/2011 21:54


Coucou Isa, c'est en effet un livre que j'adore, je le trouve très didactique avec de jolies photos! J'ai vu qu'il y avait un autre livre sur l'utilisation des produits asiatiques qui était sorti
et pas mal du tout mais je ne me souviens plus très bien du nom ni de l'éditeur! Bonne nuit.


Isa-Marie 31/08/2011 23:39



Oui je l'avais déjà vu chez toi.


Connais tu l'épicerie japonnaise rue des petits champs à côté de l'opéra ? Ca pourrait peut-être t'intéresser (beaucoup plus petit que chez tang)


Bises d'Isa



escargotine 31/08/2011 20:48


pratique quand en effet on rentre dans les magasins des frères tang et que nous sommes perdus devant la diversité des produits - bises fleuries du soir - bon jeudi


melayers evelyne 31/08/2011 20:22


un bon livre justement je suis aller mangé chez mon fils et sa femme et chinoise elle nous à fait une fondu chinoise mais rien de pareille avec les restaurant sont bouillon etait divin et les
chinois quand il recoive il en à pour un régiment on doit repartir avec des plats sa leur fait plaisir bizzzz


Isa-Marie 31/08/2011 22:24



Quelle chance ! Ca a du être super ! As tu fait des photos pour ton blog ?


Amitiés d'Isa-Marie



prici 31/08/2011 20:17


Très sympa ce livre!


Boljo 31/08/2011 19:08


Même si je connais bien les produits asiatiques et exotiques, ce livre me paraît devoir faire partie de ma collection. Merci pour cette superbe "critique".


Doria 31/08/2011 18:48


C'est un livre que tu me fais découvrir !
Très bonne soirée,
Bisous, Doria


lilousine 31/08/2011 18:45


Ce livre m'aiderait bien car je suis perdue devant les produits asiatiques!


Nuage de Lait 31/08/2011 17:45


Tu me donnes envie de l'acheter ;-)
bises
jojo


Valérie ( Franche-Comté ) 31/08/2011 16:49


Tu en passes des heures à nous faire découvrir tous ces délicieux ouvrages … il est pour moi qui adore cette cuisine
Bises
Je te souhaite une belle après midi
Valérie.


Isa-Marie 31/08/2011 17:06



Coucou Valérie,


C'est que ca me plait ! Je suis fan de livres (pas que de cuisine)...


Bises d'Isa



Messergaster 31/08/2011 15:46


En effet je connais très peu la cuisine asiatique... voici un petit livre bien utile!


Chris 31/08/2011 14:38


J'aime beaucoup ta rubirque sur les livres, elle est très détaillée et nous aide à bien choisir.
Le tang book me parait génial, merci du partage.


Aude 31/08/2011 14:37


Il m'intéresse ce livre car je découvre depuis peu les produits asiatiques.


Annick 31/08/2011 13:07


Bonjour Isa-Marie. Voilà de quoi nous faire voyager uniquement en savourant chacune des recettes. Un choix de livre culinaire qui change. A bientôt...