Légumes racines rôtis au Four

Publié le par Isa-Marie

Les légumes racines ont une saveur toute particulière, "terrienne", absolument unique. On y retrouve l'essence même de notre alimentation, ils sont nos réserves, notre consistance. Et surtout, de façon plus prosaïque, ce sont quasiment les seuls légumes de saison disponibles en hiver...                                
On me les a vendus, j'en ai rêvé, et je les ai attendus en vain dans ce restaurant où je suis passée au dessert sans jamais les entrevoir. Alors qu'à cela ne tienne, je me les suis préparés moi-même et je suis bien certaine qu'ils étaient au bout du compte aussi teintés d'hédonisme que dans cet estaminet du même nom et aux ambitions démesurées, jamais atteintes (lors de notre visite). L'histoire est ici, click.
Ils ont donc été rôtis aux four, régulièrement arrosés d'huile d'olive. Leur texture est devenue fondante. Au moment du service, je leur ai ajouté quelques éléments croquants : noix, graines de courge, baies roses. Le contraste était très équilibré. Le plat est aussi influencé par la préparation de légumes racines d'Arnaud Daguin, présentée lors du Paris des Chef, cf ici si vous n'avez pas vu l'épisode... LrT.jpg

Pour une fournée onctueuse et croquante, pour deux, il faut :
Une belle betterave crue bio
Deux carottes bios
Deux panais bios
Deux navets boule d'or
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
une pincée de baies roses
Une pincée de graines de courge
Trois noix décortiquées

Action :
Laver et peler grossièrement les légumes. Huiler légèrement un plat à four avec un pinceau. Disposer les légumes coupés dans l'épaisseur (on peut aussi les couper en dés) et les huiler. Saler et poivrer puis rôtir 30 minutes à 180° en les retournant régulièrement et en ajoutant un peu d'huile si nécessaire (je l'ai fait deux fois mais en petite quantité). Sortir du four. Saupoudrer de saveurs croquantes : noix, baies roses et graines de courge. Déguster bien chaud.

Taste report :
L'intérêt de cette cuisson est que les saveurs des légumes ne se mélangent pas. Chacun garde son identité. Lorsqu'on les déguste ils se complètent. Ils sont moelleux et l'adjonction de noix, graines et baies croquantes permet un contraste que donne du relief.
Le plat est simple mais plein de saveurs.

   

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cecile 06/02/2011 23:21


très sympa
bises


tablesdecricri 06/02/2011 20:42


cette assiettes originale est tout bonnement merveilleuse !!
quel raffinement !!
bravo


Pillow Kitchen 06/02/2011 18:14


Une recette equilibree et savoureuse qui met parfaitement les legumes en valeur, j'aime beaucoup ! Bises


Gut 06/02/2011 17:09


Après ça qui osera dire que les légumes ce n'est pas bon ? Trop top cette recette de légumes cuits au four ! De plus je suis très sensible aux belles présentations alors là je suis gâtée. Merci
Isa-Marie. Amitiés


Mamapasta 06/02/2011 10:59


tu pense bien que cette recette est parfaitement adaptée à mes papilles...miam aussi par les bonnes odeurs qui doivent sortir du four


Isa-Marie 07/02/2011 13:36



Oui tu as raison c'était très agréable. Parfois le plus simple est le meilleur !


Bises d'Isa-Marie



Lili18 06/02/2011 10:06


Un petit plat de légumes bien tentant...à part la betterave pour moi...Bises et bon dimanche


BREE 06/02/2011 09:24


PS pour le tag

moi aussi j'avais pris quelques jours le temps de m'organiser
merci d ejouer le jeu
bisou
bon dimcnahe dans la Brie de BREE d'ici


BREE 06/02/2011 09:07


moi qui suis fan de legumes !
bravo
c'est une oeuvre d'Art que tn assiette mon isa de la Brie
bon dimanche à toi
merci pour tes adorables mots nocturnes
que je d"guste ce matin avant de reprendre els renens du repas d(anniv de mon keu keur mister bree

bisous
amitié
BREE


BenCo 06/02/2011 08:54


Je confirme pour la saveur "terreuse" de ces légumes, sauf peut-être pour le panais où le côté citronnelle l'emporte sur tout ... on dirait des feuilles de buis en déco ;o)


Vanille 06/02/2011 01:00


Sans la betterave pour moi ! c'est vrai que les souvenirs des cantines scolaires sont tenaces chez moi.


melayers evelyne 05/02/2011 22:32


je pense que c'est trés bon bisoussss


recettedumonde 05/02/2011 20:29


ligne et equilibre , parfait !! miam! Mille bisous ma chère Isa Marie !!!


Myriam 05/02/2011 20:20


Oh oui on va enfin trouver des betteraves crues, c'est la saison non ?
Ca fait un moment que je voulais testé les biscuits à la betterave de cléa que tu as déjà essayer !


pierre 05/02/2011 19:52


j'aime ces légumes : la betterave est trop associée à nos anciennes cantines alors que c'est délicieux !!bravo à toi Pierre


Brigitte 05/02/2011 19:43


Tu me donnes envie de m'y mettre. Ils sont tellement appétissants qu'ils me mettent l'eau à la bouche.
Merci pour ce beau et sûrement excellent partage mon amie.
Gros bisous

Brigitte


kitchenette 05/02/2011 18:55


J'adore cette cuisson pour les légumes !! ...Je fais avec les courgettes, la courges, les pomme de terre, mais n'ai jamais réalisée pour les autres ...En fait, n'y ai jamais songé !! hihihi
Une excellente façon de conserver leur saveur que des les confire ainsi : je suis fan !!
bisousss
kiki


prici 05/02/2011 16:52


Belle idée ces légumes rôtis!! Je vais essayer bientôt mais avec une butternut que j'ai pu acheté dans un biocoop...
Par contre, pas de recette aujourd'hui mais demain oui!!!
En tout cas, un grand merci pour tes réguliers passages "dans ma cuisine"!!
Bonne fin de journée Prici


Mélanie Ma P'tite Campagne 05/02/2011 16:43


Bonjour Isa-Marie,
j'adore ce genre de plat : simple mais plein de saveurs et tellement terroir ;) !
bon week end,
Mélanie


Dominique Coucou 05/02/2011 15:57


Coucou Isabelle, vraiment c'est super beau et je sais que c'est un régal. Tu es douée en cuisine tu aurais du en faire ton métier la cuisine...
Allez je te souhaite un bon week end. Dominique


Isa-Marie 08/02/2011 07:55



Coucou chère Domi,


Merci pour tes gentils comms qui me font tellement plaisir !


Je ne suis pas sure de pouvoir venir demain soir car je risque de rentrer tard. Je suis invitée chez Ladurée où je vais rencontrer le Maître des Macarons !


Bises d'Isa-Marie



Poucinette 05/02/2011 15:17


M0i je suis fan !!!!! MIAM MIAm !!!! bises ma ISA