Les Algues au Naturel

Publié le par Isa-Marie

Avec la perspective des vacances, elles redeviennent convoitées. Mais celles qui suivent ce blog savent que je les utilise toute l'année, on en trouve en magasin bio très facilement, fraîches ou déshydratées. 
Si vous ne les connaissez pas trop et voulez découvrir ce monde riche en saveurs, couleurs et découvertes gastronomiques, je vous conseille cet ouvrage...Couv-copie-2.jpg
Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il permet de s'y retrouver (bienfaits, recettes) dans le monde des algues si on ne s'y connaît pas trop. Si les algues font partie de notre panier shopping, on découvre aussi beaucoup d'informations et de recettes. 
Parce qu'il nous guide également pour les récolter nous mêmes (attention le ramassage est réglementé), les laver et les conserver... et enfin, les cuisiner.  CueilletteT.jpg
"Grelinette" apprécie :
J'aime les informations santé de la première partie de l'ouvrage. On y apprend que les algues contiennent la plupart des vitamines et minéraux indispensables à notre santé. On y apprend aussi que ces végétaux vieux de plusieurs milliards d'années possèdent des propriétés essentielles, d'ailleurs les japonais, qui en consomment beaucoup, comptent parmi les meilleurs taux de longévité... Le point est fait sur l'impact de la pollution, qui est une des premières questions que l'on se pose. Le livre explique dans le détail que les algues ne sont pas bioaccumulatives, et étant en début de chaîne alimentaire, elles sont beaucoup moins contaminées que les poissons ou coquillages.    ChipsT.jpgRemarques :
On découvre aussi les techniques de cueillette : quelles algues, choisir, où, comment, et la façon de les laver et les conserver.     CremeT.jpg Focus : 
Les recettes propose un large panel de plats pour chaque algue (kombu, Wakamé, Nori, Aramé, Hiziki, Laitue de mer, Dulse, Goémon noir, Cheveux de mer, Spaghettis de mer, et fait un point sur l'agar agar. J'aime particulièrement les recettes de condiments, de chips de goémon, de pickles de dulse, de soupe crémeuse à la laitue de mer, de tartinade, de pain...
En fin de livre un lexique permet de découvrir tout le vocabulaire spécifique et donne une bibliographie pour aller plus loin...SnackT.jpg
Fiche technique :
"Les Algues au naturel", Kyoko Onishi, Marie Calmon et Olivier Picard, 110 pages, 21 cm x 15  cm, mars 2013, ISNB 9 782862 277523, 13 € Editions Alternatives

   

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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Cathy 23/06/2013 08:20

J'aime bien l'idée des chips d'algues. Ce livre a l'air super !

Fran 23/06/2013 07:27

J'achère parfois des algues, on en trouve en barquettes, mais je ne sais pas forcément bien les cuisiner. Ce livre m'intéresse !

BullesdeGourmandises 22/06/2013 16:52

merci pour ce beau livre...les algues deviennent nos amis un peu grâce à toi.
Bisous ensoleillés

mamapasta 22/06/2013 16:12

quand les grandes marées découvrent les rochers à Ste Marie , tu pourras faire le plein de laitue de mer