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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 15:43

Il ne coûte presque rien et il sert à tout ! Faisons le point de ce drôle de petit agrume qu'on croit tous connaitre... Et gageons que nous allons découvrir une astuce ou deux.
On en a toujours une réserve à la maison parce qu'il se garde bien et qu'il dépanne pas mal de situations.
Pour ma part je l'achète toujours en bio car les agrumes ont une propension à retenir les traitements chimiques. Si on veut qu'il soit efficace, choisissons le de qualité.
Ou alors prenons des précautions. Les citrons traités sont après récolte enduits d'une sorte de cire. Si vous les utilisez, brossez les consciencieusement.

Attention aux associations : le citron, comme la tomate, est acide. On évite donc de l'utiliser avec des récipients en aluminium. Et pour faire des papillottes, on choisit du papier sulfurisé. 
Il fait tourner aussi la tête des ... laitages. Il les décompose, on ne les associe donc pas en cuisine, sauf cas indispensable et alors c'est un trait de citron qu'on ajoute au dernier moment pour que la chimie n'ait pas le temps de faire son effet. Indubitablement la digestion en sera affectée...

Citron_T.jpg
Il est le champion de la Vitamine C : c'est lui qui est le plus riche en vitamine C de tous les agrumes. Il contient aussi des vitamines B1, B2, B6, du magnésium, du calcium, du potassium et des antioxydants. Il contient aussi des caroténoïdes, des fibres et de la pectine. Il aide à lutter contre le stress, il normalise la pression sanguine.
Dans l'antiquité on l'utilisait comme anti poison. Au Moyen-Age on l'a utilisé pour lutter contre le sorbut. Si nous ne risquons rien à priori de ces deux fléaux dans nos vies modernes, retenons-en qu'il renforce les défenses immunitaires et a des propriétés antibactériennes et antivirales. N'ayant pas prêté serment d'Hyppocratte je ne recopierai pas un tas de détails non prouvés sur ses actions médicinales. Par contre nous pouvons lister quelques uns de ses usages intéressants...
DSC_0716.JPGExhausteur de goût : quelques gouttes de jus de citron dans un préparation la rendent plus intéressante, plus tonique. J'en mets dans les rillettes de poisson (voir ici), dans des sauces y compris de viande (escalope milanaise), les pâtes en sauce, dans les confitures... 
Activateur de digestion : le citron stimule les papilles et par là même tend à préparer la digestion des aliments auxquels il est associé. 
Il "cuit" en douceur : lorsqu'on prépare un taboulé c'est le jus de citron qui cuit la semoule en la faisant gonfler. Dans les marinades, les tartares de poisson il est indispensable.
Il empêche de noircir les bettes à carde, les topinambours, avocats, bananes et autres artichauts. On l'utilise aussi pour fixer la chlorophylle...
Hervé Thys l'a dit je crois : il aide à monter les blancs en neige. Quelques gouttes ajoutées aux blancs d'oeufs avant de les battre permettent de mieux les aérer.
Il allège un bouillon trop gras : il suffit d'ajouter le zeste d'un demi citron pour donner de la subtilité. D'ailleurs dans le boeuf Bourguignon on peut remplacer l'écorce d'orange par une écorce de citron...
Il sert de base de sauces : on l'utilise avec succès pour déglacer une poele après avoir fait revenir une viande...
Il aide à la prise des gelées et confitures :
quelques pépins de citron dans une gaze sont indispensables à la cuisson des fruits sans pectine...
Il aide à dorer poulets et rotis : on les arrose de jus de citron avant de les passer au four et pendant la cuisson ils prennent une jolie couleur...
Astuce pour récupérer plus de jus : il suffit de le rouler avec la paume de la main sur le plan de travail : les sachets de jus se cassent à l'intérieur et donnent leur maximum...

Dans la maison il aide à nettoyer les éviers et lavabos : passer un demi citron avant de donner un coup de chiffon permet d'obtenir des surfaces lisses et saines.
De retour du jardin il permet de se nettoyer mains et ongles en un temps record : on malaxe un demi citron en le griffant comme pour entrer dedans avec les doigts et le tour est joué.
Il assainit l'atmosphère, sous forme d'huile essentielle diffusée dans la maison...

 
Les citrons les plus curieux :
le citron caviar (tout est expliqué ici click)Citron-Caviar_T-copie-1.jpg

 

Le cédrat Octobre-2010-0016T.jpg 

et la main de bouddha Baches_T.jpg   

Secrets de la délicieuse Confiture Poire Citron recette ici (click) :JMG_0756.JPG 
Pour en savoir plus sur le Presse-Agrume de Stark : clickPresseagrume_T.jpg
 

 

 

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Published by Isa-Marie - dans Fiches Produits
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commentaires

flores 22/04/2012

Bonjour Isa-Marie
Tu me fais plaisir en consacrant un long article au citron.Je l'utilise en grande quantité pour tout,mais tu m'as appris une astuce pour faire dorer le poulet.J'utilise les restes pour faire
briller mes robinets,et désinfecter mes planches à découper,en y ajoutant du gros sel(astuce d'Eric Leautey).J'aimerais bien voir un jour la main de Bouddha,mais je crois que pour en voir il faut
aller dans les magasins chinois à Paris.En tout cas c'est superbe!
Amitiés!

kola 22/04/2012

Un agrume indispensable et toujours présent chez moi, un bel hommage à ce citron si prisé et si précieux, merci à toi Isa-Marie... bel article encore en tous points utiles !
belle soirée à toi, bisous
Jacqueline

Mamapasta 22/04/2012

il éloigne les fourmis et il aide à se recalcifier
( alcalinisant métabolique).....trop bien le citron

escargotine 22/04/2012

super bon le citron - et il fait baisser la tension - bisous fleuris - bonne soirée

lebon pequery françoise 22/04/2012

Je connais buen sûr tous les bienfaits de cet agrume!Peux tu me dire ou tu les achètes? Merci!Bonne soirée! amitiés!

fabienne 22/04/2012

Merci pour ce panorama bien complet sur ce bienfaisant agrume, et il est en effet important de souligner que, bien qu'il soit acide en bouche, il ne l'est pas pour l'organisme. Je les achète aussi
en bio sauf impossibilité et les roule avant usage, super astuce pour obtenir plus de jus. Pour moi c'est citron chaud au petit déjeuner de temps en temps (si un rhume semble se profiler
notamment). Je ne me souviens plus : l'effet "décomposition" est-il le même sur la crème de soja ?
Bonne soirée, amicalement.

kitchenette 22/04/2012

Il nettoie les mains et ongles mais les renforce aussi quand les ongles sont un peu trop mous .. mélangé avec quelques gouttes d'huile d'olive c'est génial !! Moi j'en fais des petits bains ..
Je ne connaissais pas le coup pour faire dorer une viande : merciiiii
J'ai un citronnier depuis peu, j'espère qu'il me fournira dans les années à venir !!
Bisoussssss chère Isa marie et merciiiii
kiki

flores 22/04/2012

Merci pour ta réponse.Effectivement,je me méfie des fruits vendus dans les magasins chinois,mais en fait je voudrais simplement la voir car elle est magnifique.Je crois que notre climat ne se prête
pas à sa culture.En ce qui concerne le nettoyage de mes planches,je vaporise du citron dessus,puis je mets du gros sel,et ensuite je frotte avec un essuie-tout ou un chiffon propre.Je rince
ensuite.C'est tout!Amicalement.

Cendrine 22/04/2012

Coucou Isa-Marie;
Je suis "citronphage" et j'adore ton article, très intéressant et illustré de belles photos.
Je ne prends que des citrons bio, d'ailleurs je ne consomme que des agrumes bio. Je ne mets jamais le citron en contact avec de l'aluminium et comme je ne consomme pas de produits laitiers,pas de
risques.
Tu as particulièrement bien expliqué les vertus et les usages de ce petit fruit solaire qui enchante nos papilles.
Belle soirée et gros bisous.
Cendrine

Christelle Voyage-Culinaire 22/04/2012

Merci pour toutes ces astuces et le citron caviar, je rêve de le découvrir !

manue 23/04/2012

C'est marrant hier soir j'ai lu dans Papilles un articles sur les citrons et ce matin au réveil je tombe sur ton article. J'ai toujours du citron à la maison, mais en ce moment c'est le citron vert
mon grand chouchou.

Je suis ravie d'apprendre qu'il aide à luttter contre le stress, je devrais en préparer des citernes de jus ;);)
bisous

Nuage de Lait 23/04/2012

Haaa le citron je m'en sers beaucoup autant en cuisine que pour l'entretient de la maison (avec le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude) ils sont indispensables
bises
jojo

Neaira 24/04/2012

je savais qu'il avait des vertus digestives et assainissantes mais pour faciliter la cuisson du poulet et le faire dorer je ne savais pas !
C'est fou ce qu'on apprends en venant ici ^^

Neaira 24/04/2012

je savais qu'il avait des vertus digestives et assainissantes mais pour faciliter la cuisson du poulet et le faire dorer je ne savais pas !
C'est fou ce qu'on apprends en venant ici ^^

valérie 25/04/2012

Merci pour tous ces renseignements j'étais loin d'en connaître tant. Pas toujours facile de trouver des citrons bio français, la production française en bio étant vraiment très limitée.

Poucinette 27/04/2012

un très bon allier de santé

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