Les Courges : Récapitulatif

Publié le par Isa-Marie

Buttercup ? Butternut ? Patisson ? Potimarron ? A l'usage de quelques copines qui ne s'y retrouvaient pas (coucou AMA !) je vous propose une petite récap des principales courges d'hiver que je possède et qui poussent dans mon jardin... Octobre-2010 0134T

 

Le Potiron : C'est le plus connu et c'est celui qu'on nous vend en portions sur les marchés. Le potiron rouge vif d'Etampes est le plus commun. Sa peau est très dure et il peut atteindre des dimensions impressionnantes. On l'accommode de toutes les façons, en veloutés, en légume, on en fait des gâteaux et des confitures, il est prêt à satisfaire toutes les imaginations. PotironT.jpg

 

La Courge Musquée (Moschata) de Provence : elle est toute replette et jamais très grosse. Sa peau couleur crème et légèrement irisée et ses côtes bien marquées en font une courge magnifique. Autant n profiter quelques semaines en déco dans la cuisine car elle se garde très bien (j'en ai conservé une jusqu'à un an !). J'en ai déjà vu pousser de vertes très foncées dans mon potager. MusqueeT.jpg

Pour un Velouté de Courge Musquée c'est iciVelouté 

La Sucrine du Berry : certainement celle que je préfère. Sous sa jolie peau verte ou orange se cache un formidable chair orange vif, fine et savoureuse.SucrineT.jpg

 

La Butternut : Sa peau est couleur crème "Jaune de Naples" les aquarellistes comprendront. Elle fait partie des courges musquées. Sa chair, orange vif, se rapproche de celle de la Sucrine. Délicieuse, elle accepte toutes les préparations.ButternutT.jpg

Pour des Cassolettes de Confit de Canard et Butternut c'est iciCassolettescourgeT

Pour des Verrines de Haddock à la Butternut la recette est ici HaddockPour des Saint-Jacques à la Butternut, trouver la recette ici

SaladeT

Pour une tarte à la Butternut, venir papillonner ici
Tarte carréeT

Pour des bocaux de Pintade à la Butternut, voir ici

BocauxT

Pour des Frites de Butternut au lard fumé et aux graines de sésame, voir ici

ButtT

 

La Buttercup : c'est une fausse ronde, puisqu'elle est aplatie à sa base et à son sommet avec des côtés quasi angulaires. On la trouve moins facilement que les autres. Sa peau est très coriace mais sa chair, orange vif, douce et savoureuse. Normalement sa peau est vert soutenu mais une fantaisie de pollinisation m'en adonné une orangée au jardin. Ce genre de surprise arrive avec les courges. ButtercupT.jpg

Pour une recette de Velouté de Buttercup c'est iciOctobre-2010 013425T 

La courge spaghetti, ou spaghetti végétal : je la cultive au potager depuis une dizaine d'années et l'ai fait découvrir à quelques personnes avant qu'elle ne soit très connue. Elle est passée dans la rubrique de ces "légumes oubliés" dont on parle tout le temps et qui du coup ne sont plus si oubliés que cela. Elle est ovoïde et jaune un peu pâle. Elle pousse en hauteur, elle cherche toujours à grimper. Ses lianes filent très loin avant de donner des fruits. Qu'on ne se méprenne pas malgré son apparence discrète c'est une super courge à la saveur doucement sucrée très agréable. On a cuit à la vapeur avant de détacher sa chair jaune vif en filaments végétaux qui ressemblent à s'y méprendre à des spaghettis.
SpaghettiT.jpg

Pour une recette de Courge Spaghetti au serrano et roquefort c'est ici  

PannequetsT Pour une recette de Fricassée de Poulet à l'estragon et à la Courge Spaghetti c'est ici DSC 0826

Pour une recette de cassolettes de pintade à la courge spaghetti, c'est ici

2cassolettesT

 

Le Patidoux : on l'appelle aussi "Sweet Dumpling". C'est une mini citrouille toute mignonne. Ses rayures vertes sur peau jaune la rendent tout pimpante. Elle est idéale pour des portions individuelles. On la cuit au four après avoir ôté le chapeau et les graines et on la déguste "à la coque", après avoir assaisonné l'intérieur. Sa pulpe est très fine. Souvenez vous, nous avons suivi sa croissance ici (link). PatidouxT.jpg

Pour une recette de Velouté de Patidoux c'est iciPatidoux chapeau 2Pour des Patidoux farcis à la Montbéliard, voir iciPatidoux2T 

Le Pâtisson : cette drôle de soucoupe volante, blanche ou jaune, est surtout délicieuse lorsqu'elle est jeune. Elle a alors une saveur proche de l'artichaut. Plus mature elle est un peu coriace et moins intéressante. On peut cependant la farcir ou la cuire en soufflé. PatissonT.jpg

 

Le Potimarron : sans doute le plus connu. Sa peau orange vif et dure est comestible. On peut comme pour le patidoux en découper le chapeau, l'évider et se servir en portion. On dit que sa saveur rappelle la châtaigne, personnellement je n'en suis pas si sûre et ce n'est pas ma courge préférée, pour sa texture un peu pâteuse. PotimarronT.jpg   

Pour en savoir plus sur un potiron arborigène, voir ici (link)Potiron arborigèneT

Il existe plus d'une centaine de genres de citrouilles, avec 850 espèces réparties dans le monde. On en trouve des traces jusqu'à 10000 ans avant JC. L'huile de pépins de courge contient du sélénium et des acides gras non saturés, des sels de magnésium et des vitamines E. Octobre-2010 0136TOn la dit bénéfique pour la prostate. Les courges à chair orangée sont pleines de bêta-carotène, composé aux pouvoirs antioxydants que l'organisme transforme en vitamine A. Elles sont aussi riches en fibres et en vitamine C. Elles se conservent longtemps, si on ne les choque pas. Au potager elles poussent très facilement pourvu qu'on leur offre une terre enrichie de compost et de l'eau.
On dit qu'on peut en consommer les graines. L'avez vous déjà fait ? Comment vous débrouillez vous pour les décortiquer ? Connaissez vous la variété "Lady Godiva" dont les graines n'ont pas besoin d'être épluchées ?  

 

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Sweet & Salty 28/10/2010 10:49


Merci pour cet article !!!

Bises
Dan


Chef Damien 26/10/2010 15:39


Merci pour ce billet très instructif et maintenant tous à vos courges !


Isa-Marie 26/10/2010 16:01



Hello Chef Damien !


Merci pour ton coucou sur Grelinette et Cassolettes !


Ca me fait énormément plaisir ;-)


Amicalement


Isa-Marie


 



Mamapasta 26/10/2010 14:47


et comme ces coquines tombent amoureuses de leurs voisins de rang...Mon maraicher bio a eu des hybrides de patidoux et de potimarrons , la rondeur de l'un et les rayures de l'autre, étrangement peu
de gout de châtaigne.


Isa-Marie 26/10/2010 16:01



Oui ces hybridations naturelles sont toujours rigolottes, même si la saveur n'est pas toujours au rendez-vous !



mapopotegourmande 26/10/2010 10:46


merci pour cette récap


Silvia 26/10/2010 08:17


Coucou Isa,
c'est très intéressant ton recap sur les courges, merci!! Bises, Silvia


Cali 26/10/2010 04:43


non, je ne suis pas encore en Argentine de manière définitive, mais en cours d'installation.


ansophil 25/10/2010 23:06


tes courges sont sublimes!! bravo à toi pour tant d'acharnement....moi je n'ai pas autant de variétés!!!
bizzz


Isa-Marie 26/10/2010 11:46



Hello Anso !


On peut refaire des échanges de graines si tu veux !


Amitiés d'Isa-Marie



recettedumonde 25/10/2010 12:02


Non non , je ne suis pas une courge !!!!
Oui oui , tu trouves l'Agar Agar a Auchan au rayon bio , niveau épicerie je crois ; il est en tube plastique transparent ; il fait environ 8 à 9 Euro mais comparer à la gélatine s'est pas trop
chère et en plus il y en a pour vraiment très longtemps !!

Mille bisous


Patricia 25/10/2010 11:57


Bonjour Isa-Marie,
Comment vas-tu ?
C'est un article très intéressant sur les courges. Je ne les connaissais pas toutes, notamment le patidoux. Je pensais que cela ne se mangeait pas.... Et la sucrine également inconnue pour moi.
En tous les cas ton potager doit être immense pour avoir autant de courges et tous ces autres magnifiques légumes que l'on découvre au fil de ton blog. C'est fantastique.

Quant à ta confiture de coings elle est superbe et doit être vraiment savoureuse.

Je te souhaite une excellente semaine
Douces caresses au bel Oslo
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Isa-Marie 25/10/2010 16:22



Hello Patricia,


Non mon potager n'est pas immense, et justement cela m'oblige à être astucieuse. les courges poussent en hauteur, du moins les variétés qui le permettent (spaghetti végétal, patidoux,
butternut...). Une année j'en ai même fait pousser dans un arbre !


Amitiés d'Isa-Marie



Doria 25/10/2010 11:24


Je suis admirative devant toutes tes courges !!!! Tu en as un bon échantillonage et de toutes sortes !
Très bonne journée de ce lundi,
Bisous, Doria


Cricridam 25/10/2010 08:40


que de belles courges (et c'est sans insulte !!!!) d'ailleurs je ne comprends pas pourquoi on insulte parfois de courge parce que finalement elles sont bien jolies !!!!
J'ai justement mangé pour une première fois du patisson chez ma belle mère ce week end. J'ai trouvé ça très bon


Anaïs 24/10/2010 23:49


Super ce billet, moi aussi je me perds parmi toutes les courges :-)


melayers evelyne 24/10/2010 22:49


un grand choix de courge merci de nous faire voir tout sa bisoussss


véb 24/10/2010 19:52


J'aime beaucoup la courgette spaghetti, un pur régal gustatif et diététique. Biz bien cordiale et bon début de semaine


gg ab 24/10/2010 18:46


Tu as l'air d'avoir un magnifique potager !!!...Merci pour ce récapitulatif bien pratique !! je le favorise !!! Bonne fin de dimanche Isa Marie !


Isa-Marie 25/10/2010 09:06



Merci pour ce compliment ! Les potirons sont d'une autre année (mais bien de mon potager) j'avoue ! Tu sais les courges poussent toutes seules et c'est un plaisir de les voir progresser avec
leurs arabesques et leurs fleurs en corolles superbes (cf le suivi de la croissance du patidoux ici http://grelinettecassolettes.over-blog.com/article-le-patidoux-55922799.html )


Amitiés d'isa-Marie



Au gré du marché 24/10/2010 18:08


Bonjour Isa-Marie!
Wow! ta récolte est superbe et les photos que tu as prises aussi. J'aime particulièrement la photo de la Sucrine du Berry. Je l'avais repérée au Québec, mais comme je n'en avais jamais entendu
parler, je ne l'ai pas choisie. Mais l'an prochain, je me reprends, après le bien que tu en dis.
Bises,
Lou


Isa-Marie 25/10/2010 09:07



Oui tu as raison Lou, la sucrine est une des meilleures (à mon avis) mais tout cela est une histoire de goût. Je les trouve si sympathiques toutes ces courges !
Bises d'Isa-Marie



clquipopotte 24/10/2010 17:44


Elles sont toutes tellement jolies ... y'a plus qu'a toutes les tester !
Bonne fin de week end ...

CLquipopotte♥♥♥


Cali 24/10/2010 17:22


Bien vu ce récap, merci ........ il ne me reste plus qu'à trouver les traductions pour l'Argentine, en espérant que je puisse y trouver bon nombre de ces variétés ( et pour l'instant, j'en doute un
peu : ils adorent la courge, mais jusqu'à présent, je n'ai jamais vu autre chose que la courge butternut ! Dommage ...........)


Isa-Marie 25/10/2010 09:08



Tu es en Argentine ?


En tout cas la Butternut est une des meilleures, tu ne loupes rien !


Amicalement


Isa-Marie



Eliane 24/10/2010 17:12


merci pour cette belle récap de courges , y a le choix !
beau début de soirée et a tres bientot


Isa-Marie 24/10/2010 16:42


@ Tiusha : Disons qu'elles sont moins grosses que les potirons qui eux peuvent être énormes.