Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France

Publié le par Isa-Marie

Les MOF, Meilleurs Ouvriers de France, phares de notre gastronomie, arborant leur symbolique col bleu, blanc, rouge, représentent notre pays, son excellence, l'art de vivre à la française... 
Vous aimeriez en savoir plus ?
Voici l'ouvrage qui nous les présente et nous livre leurs plus belles recettes..   

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Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce que c'est un ouvrage unique qui regroupe en 60 présentations le savoir-faire des "meilleurs". On a tout à y apprendre, chaque recette est une leçon, et l'ouvrage constitue une mine de bonnes références à explorer. On s'enrichit à sa lecture, qui nous tire vers le haut. C'est la quintessence de l'excellence et de la tradition. 
- Pour sa présentation : ce livre d'art (car c'en est un) est présenté à la manière d'un repas. Les recettes, distinguées, créatives, sont mises en scène à la manière d'un menu imaginaire : les chapitres qui se suivent présentent les entrées, puis les plats, les recettes fromagères, les pains, des desserts et mignardises et enfin les arts de la table et les vins.    
Grelinette apprécie :
Chaque double page s'ouvre sur la présentation d'un Meilleur Ouvrier de France, le restaurant où il officie (ou bien le lieu de son art), la recette (ou le savoir-faire) qui le caractérise, le détail du cheminement de la recette et sa photo, les consignes de présentation, et le vin d'accompagnement idéalement conseillé.    
Remarques :
Ce livre est orchestré sous la direction de Gérard Rapp, Président de la Société Nationale des MOF, de Joel Robuchon, MOF 1976, et de Louis Le Duff, mécène du projet. Une partie des bénéfices des ventes de l'ouvrage est reversé à la société des MOF et offre une bourse d'études à des étudiants d'institutions des métiers de bouche méritants.
Focus : 
J'ai retenu, entre autres :
- Dans les entrées : la "Gaufre de pomme de terre au saumon" d'Eric Frechon (Le Bristol Paris). Les "Noix de Saint-Jacques et chorizo doux, risotto "Vialone Nano" aux oeufs de saumon" de Philippe Gobet (Directeur de l'Ecole Lenôtre),
- Dans les plats principaux : les "Râbles de lapin fermier farcis aux herbes, cuisses rôties avec leur jus, petits légumes et polenta au citron" de Jean-François Girardin (Le Ritz Paris), servi avec un Condrieu. L'"Eventail de filets de perche au Chasselas d'Asnières, bolognaise de légumes à l'origan", de Claude Legras (Auberge Le Floris, Anières CH) servi avec un Convergence (assemblage de cépage blanc genevois) dont l'assiette est superbe. La "Fricassée de volaille de Bresse aux morilles" de Christophe Muller (L'auberge du Pont de Collonges à Collonges au Mont d'Or) servi avec un AOC Pouilly Fuissé
...
- Dans les recettes fromagères : les "Petits facis de concombre à la crème de Roquefort et tuiles de parmesan sur lit de roquette" de Christian Janier (fromager à Lyon), servis avec un AOC Sancerre "Cul de Beaujeu" blanc...
- Dans les recettes de pains : la "Tourte de Seigle" de Bruno Cormerais (Boulangerie Bruno à Bussy Saint-Georges 77, pas loin de chez moi...). Le "Pain aux herbes de Provence" de Frédéric Lalos (Le Quartier du Pain, Paris XV)...
-Dans les desserts : les "Petits gâteaux du Roussillon" d'Olivier Bajard (Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard, Perpignan), qui sont de jolies coques de chocolat au coulis de framboise, à la crème pâtissière absolument pimpants, servis avec un AOC Maury rouge. L'"Arpège", de Jean-Paul Hevin (Jean-Paul Hevin chocolatier, Paris VII), servi avec un AOC Rivesaltes "Aimé Cazes" VDN... 
 
Fiche technique :
"Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France", 169 pages, 25 cm x 33 cm, 39 € Editions Groupe Le Duff SA, 2009. Deux tomes. Bilingue anglais. 

 

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bree 28/08/2011 16:02


bah moi je les ai eus facilement
vas sur internet
fanoc
price minister ....
commande chez ton libraire !


bree 28/08/2011 08:35


coucou ma grelinette !

je ne peux pas résister à l'envie de dire que :

MICHEL ROUX est meilleur ouvrier de France

bises à la Brie !
bree bree
bon dimanche


Isa-Marie 28/08/2011 08:56



Oui mais on ne trouve jamais ses livres...


Des bises


Isa



Messergaster 27/08/2011 13:01


Oh, ça c'est gentil! :)


Isa-Marie 27/08/2011 13:07



Vouixxx ! ;-)



Messergaster 27/08/2011 11:52


Hélas, c'est le genre de livres que je pense même pas à feuilleter car les meilleurs ouvriers de France sont (le mot même le dit) les meilleurs, ce qui signifie que pour profiter de leurs recettes
il faut aller dans des restos plutôt réputés et donc un peu élevés niveau budget... (je sais qu'en septembre on peut faire des économies au resto... mais bon, disons que septembre et décembre sont
THE mois difficiles de l'année, économiquement parlant! sigh!)
Mais j'imagine que ça doit faire rêver de parcourir ce bouquin et de contempler tout ce savoir-faire.


Isa-Marie 27/08/2011 13:00



Pas faux. Donc je vais tenter de réaliser des recettes qui m'ont semblées pleines d'idées pour les partager avec vous...


Amitiés d'Isa-Marie



Hélène (Cannes) 27/08/2011 10:50


J'imagine combien il doit être intéressant ... et appétissant !
Bisous
Hélène


Isa-Marie 27/08/2011 13:08



Oui il y a de chouettes idées et on a l'impression de faire partie de cette chouette corporation de cuisine française !



Tout nouveau...tout beau..!!!! 27/08/2011 08:24


Coucou..
Apres de long mois d’absense me re-voila..
Et je constate que ton blog est toujours aussi appétisant..
Loren,t


Tout nouveau...tout beau..!!!! 26/08/2011 23:17


Coucou..

Apres de long mois d'absense me re-voila..

Et je constate que ton blog est toujours aussi appétisant..

Loren,t


Toque et Popote 26/08/2011 22:35


Très intéressant...ton article me donne envie d'aller faire un tour dans ma librairie préférée!


pepitavignon 26/08/2011 21:39


c'est un ouvrage pleins de promesse à consulter rapidement!!


choupette88 26/08/2011 21:38


Un passage rapide pour te souhaiter une douce nuit et un bon week-end.
Gros bisousssss


amandine 26/08/2011 21:20


oulala, ça doit regorger de bonne chose !


Isa-Marie 27/08/2011 13:47



Oui de belles idées de présentation et d'associations...



Yvon 26/08/2011 20:13


bisous et très belle soirée, Isa en espérant que tu échappes à la pluie


Ma cabane aux Délices 26/08/2011 20:08


Un livre intéréssant, bonne fin de journée


Poucinette 26/08/2011 18:40


C'EST SUPERBE


Aude 26/08/2011 18:00


Je vais regarder à la fnac, ce livre doit être très intéressant !
Merci pour le partage.


melayers evelyne 26/08/2011 17:28


wouah !!! la je suis partante je note je vais me faire plaisir merci isa bizzzz


mtv 26/08/2011 14:44


Un, deux livres pleins de belles aventures et promesses gustatives un seul petit bémol,le prix(x2).
Je sais quand on aime...Mais bon...
Merci de nous avoir donné un avant goût, et, pourquoi pas, quelques réalisations dans tes prochains articles ...
Bises de la vallée


Isa-Marie 27/08/2011 13:50



Oui je vais essayer de refaire une ou deux recettes, atetntion, j'ai dit "essayer" !


Bisouxxx


Isabelle