Les Morilles

Publié le par Isa-Marie

La morille ronde est, après la truffe, et avec le cèpe, un des champignons gastronomique les plus prisés des repas de fêtes. MorillesT.jpgC'est un champignon de printemps, aussi la trouve-t-on déshydratée, conservée dans l'huile ou surgelée au moment de préparation des petits plats de fin d'année.
Comme son nom l'indique : "Morchella" (petite éponge) "Rotunda" (ronde), elle porte une grosse tête ronde, ou conique, alvéolée en nids d'abeille. La meilleure est brun foncé, à pied court et chapeau rond. Elle ne mesure pas plus de dix centimètres.

C'est un magnifique champignon qui en saison se cueille de fin février à fin avril, dans les bois, sur les rives des fleuves, sous les ormes et les frênes, sous les arbres fruitiers ou encore dans l'herbe. Elle aime les terrains calcaires. On en trouve beaucoup en Normandie. Lorsqu'on l'achète fraîche elle doit être petite, bien ferme, et surtout jamais visqueuse.  
Elle supporte particulièrement bien la dessication, qui renforce ses parfums, c'est d'ailleurs le cas pour la plupart des champignons.

Attention, la morille crue est toxique. La cuisson détruit les actifs toxiques de ce champignon. On ne la présentera donc jamais en tartare !  
C'est un des champignons qui emmagasine le plus de sable, il convient donc de bien la laver, sous un filet d'eau claire.
Composée à 90 % d'eau, elle est une grande source de protéines (plus que la plupart des légumes). Elle est riche en fibres et en oligo-éléments, et en vitamines E, D et B.
En gastronomie, on l'associe sans faute aux viandes blanches, au boudin blanc, au foie gras. Elle est sublimée par le jus de citron, l'huile de noisette, l'échalote, et l'ail. On ne prend pas de risques en la cuisinant avec le turbot, la sole, le Saint-Pierre et les poissons plats en général. L'oeuf et le vin jaune lui conviennent parfaitement. 

 

Pour une recette de Cailles sauce aux Morilles, suivre ce lien (clic)

 

     

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Nina d'istanbul 06/04/2011 08:02


Bonjour
je vous invite à venir découvrir le festival de la morille de Turquie sur couleurs d'istanbul d'aujourd'hui...
http://www.couleurs-d-istanbul.com/article-le-festival-de-la-morille-du-village-aux-raisins-verts-fethiye-70964023.html


cecile 09/01/2011 23:00


c'est mon champignon préféré (avec la truffe mais j'en mange tellement rarement !)
bises


Mamapasta 03/01/2011 10:12


mon champignon préféré....avec des tagliatelles fraîches .


Cricridam 29/12/2010 15:23


quand je pense qu'il y a 2 ans j'en avais dans mon jardin !!! Mais malheureusement on me les a volé... J'étais verte !
Bonne journée


Patrick CdM 28/12/2010 11:05


Le top, ça reste quand même le ris de veau aux morilles!


mona 28/12/2010 10:11


j'adore ce champignon...mais j'ai souvent été déçue par les morilles séchées...aurais-tu une marque à me conseiller ?


agnesf 27/12/2010 22:13


et bien pour moi, les morilles étaient dans mon boudin blanc ;) délicieux !!! bonne soirée


Lili18 27/12/2010 21:50


J'ai fait une sauce aux morilles pour accompagner le chapon...un régal ! Bises et bonne fin d'année


melayers evelyne 27/12/2010 21:40


une trés bonne explication bonne soirée bizzzz


patmamy 27/12/2010 21:04


merci de ton passage, nous avons fêtés noêl chez notre fille, le 25 chez la soeur de mon mari et le 26 rechez ma fille pour les 2 ans de lolo..je suis épuisée. pour le nouvel an je travaille du 31
au 2 de 14/22 donc nous resterons nous deux et fêterons cela après 22 h . bonne année 2011 bz patmamy


prici 27/12/2010 20:17


On en a trouvé une fois mais je n'y ai jamais goûté!