Les Petites Confitures de Christine Ferber

Publié le par Isa-Marie

Surnommée "Fée des confitures", Christine Ferber fait les délices des gourmands du monde entier. Elle nous livre dans ce quatuor d'ouvrages ses meilleures recettes de gelées, coulis, fruits d'été, agrumes et fruits exotiques, fruits rouges...
De grands classiques, qu'elle a mis au goût du jour, aux recettes plus originales en passant par quelques incursions régionales Chrisitne Ferber déploie conseils et savoir-faire pour nous initier à ces noces exquises des fruits et du sucre... Plongeons nous dans les confitures, c'est l'exact bon moment !    Fraises.JPG

Pourquoi j'aime ces quatre livres : 
Parce qu'ils sont très techniques... Les confitures sont une histoire de pesage avant tout. Au début de chaque ouvrage Christine Ferber donne toutes les bases à connaître pour que les confitures soient un succès. Choix des fruits, matériel, cuisson, mise en pot. Et elle donne des explications aux confitures ratées (la confiture peut fermenter, moisir, être trop épaisse, trop liquide) et des solutions pour rattraper les bêtises éventuelles. avec ce mode d'emploi on ne peut que réussir et combler ses étagères comme de petits écureuils gourmands pour l'hiver (et toutes les saisons)...   
"Grelinette" apprécie :
Les idées pour parfumer les confitures : épices, herbes, fleurs, miel, vins, alcools, fruits secs, fruits séchés sont les amis des confitures originales... Christine Ferber réveille notre imagination et surtout nous dit comment utiliser ces ingrédients parfois insolites.  
  
Remarques :
Les recettes sont photographiées et permettent ainsi d'avoir un aperçu gourmand du résultat. Elles sont précises et claires. Les ingrédients et les poids correspondent à un nombre de pots. Le détail de la réalisation est expliqué étape par étape. Elles sont accompagnées de rubriques qui permettent de bien les mettre en valeur "le détail qui change tout" donne des idées fraîches et pimpantes pour varier la recette. "Délicieux avec..." indique comment emmener ces réalisations au sommet de la gourmandise... 
Focus : 
"Fraises et autres fruits rouges" Fraises-copie-1.JPGmet en scène les airelles, le cassis, les fraises des bois, mais aussi les pêches, la rhubarbe, les litchies, les pommes... On y trouve la "confiture de framboise à la violette", la "confiture de groseilles à maquereau au citron", la "confiture airelles des bois et pommes au thym"...entre autres. Romarin, pinot noir et autres ingrédients de choix subliment toutes ces bonnes idées... La confiture de griottes et pommes aux amandes est à tomber... 
"Agrumes et fruits exotiques" Agrumesnous fait travailler les citrons, les kumquats, les oranges, mais aussi le gingembre, le potimarron, l'ananas, la noix de coco, entre autres. On y rencontre la "confiture de kumkats au thé Earl Grey", la "confiture d'ananas à la vanille et au rhum", la "confiture de mangues, ananas et citron vert"... Mais aussi des chutneys et conserves comme la "soupe d'ananas à la vanille et au rhum", le "sirop de pétales de roses", la "conserve aigre-douce de poires aux épices"...
"Abricots, pêches et fruits d'été" Abricots.JPGest plein d'idées avec l'abricot, le brugnon, le melon, les mirabelles, la pastèque, les pêches de vigne, les quetsches, les Reine-Claude... On se régale de "confiture de brugnons à la lavande, "confiture de mirabelles au gewurztraminer et à la vanille", "confiture de figues au Gewurztraminer"... Et aussi de desserts comme la "soupe de melon à la badiane", la "compote de figues", la "soupe de quetsches à la canelle"... On y butine un "chutney de mirabelles au romarin", un "confit aigre-doux d'abricots aux amandes", un "confit de pommes aux pignons de pin"...
"Gelées, coulis, sirops et jus" Gelees.JPGaiguise nos idées avec les fleurs d'acacia, le céleri, les petits pois ! Mais aussi de façon plus classique avec les baies d'arbousier, le coing, les framboises, la menthe, l'orange, le raisin muscat, les baies de sureau, la tomate... On s'y délecte à l'idée des gelées de pamplemousse jaune, des raisinés de poires, des coulis de rhubarbe ou de pommes et oranges, des sirops de fraises ou de pétales de roses, des jus de fraise et betterave rouge, de jus aux trois fruits rouges, de jus de crotte et orange à la cardamome...    
Fiche technique :
"Les petites confitures de Christine Ferber" : "Gelées, coulis, sirops et jus", "Abricots, pêches et fruits d'été", "Agrumes et fruits exotiques", "Fraises et autres fruits rouges", 127 pages, 15,5 cm x 17 cm, mars et mai 2011, 11,90 € chaque ouvrage, Éditions Chêne.

 

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Michelle 22/08/2011 10:10


j'ai gouté aux confitures de christine ferber, elles sont délicieuses, et ces livres sur ce sujet sont une mine de conseils utiles pour réussir des confitures ou des desserts avec des fruits. bon
lundi


~♥ pOp la fraise!♥~ 22/08/2011 02:34


miam miam de bonne confiture!


mtv 21/08/2011 21:33


Rhôô merci pour cette invitation aux variations gourmandes !
Amitiés de la vallée


Poucinette 21/08/2011 20:19


très belles saveurs


Messergaster 21/08/2011 19:31


Ah ok! Je me disais bien que le petit pois ça devait pas être évident à insérer dans une gelée (je voyais mal comment en extraire un suc).
Maintenant c'est plus clair, merci ;)


Isa-Marie 21/08/2011 19:41



Je regrette, j'aurais du t'inventer un truc de derrière les fagots ;-) pour rigoler !



Brigitte 21/08/2011 19:00


J'adore les confitures et celles-ci me semblent excellentes!
Dommage qu'ici personne n'en mange!


Yvon 21/08/2011 18:52


excellents conseils, Isa
bisous et bonne soirée


Doria 21/08/2011 18:07


Je connais bien ces confitures. Ma tante habitant en Alsace, s'inspire beaucoup de ces idées pour réaliser les siennes.
Je te souhaite une très belle-après midi en ce dimanche,
Bisous, Doria


melayers evelyne 21/08/2011 18:06


des bonne confiture le livre à prix interréssant bisousss


Messergaster 21/08/2011 16:53


La gelée aromatisée au céleri et au petit pois.. et bien vive l'originalité!


Isa-Marie 21/08/2011 19:29



Non non : pour les petits pois il s'agit d'un jus crémeux à la menthe. Le céleri intervient dans un jus de carotte, tomate et céleri : au sommaire de cet opus on trouve des gelées, des coulis,
des sirops et de délicieux jus !


Amitiés d'Isa-Marie, fan de Christine Ferber !



Valérie ( Franche-Comté ) 21/08/2011 14:56


CETTE CHRISTINE EN RÉALISE DE DÉLICIEUSES CHOSES, QUE DE SUPERS PARFUMS DANS CES CONFITURES, MERCI POUR LES INFOS
Je te souhaite une belle après midi, bise
Valérie.


escargotine 21/08/2011 14:01


super partage gourmand - bon dimanche fleuri - biz -merci pour le nom des fleurs -