Les Pleurotes en forme d'Huître

Publié le par Isa-Marie

Les pleurotes poussent à l'état sauvage plutôt en hauteur sur les troncs d'arbres. Ils vivent en bandes, quand on en trouve un on a (presque) sa poêlée...
La première fois que j'en ai trouvé en forêt je suis sottement restée sceptique et ne les ai pas cueillis. Après réflexion lorsque j'ai enfin été convaincue de ma trouvaille je n'ai plus retrouvé l'endroit...  Pleurotes T

Nom et étymologie :"Pleurotus Ostreatus". Pleurotus en grec signifie "oreille de côté" et Ostreatus en latin signifie "relatif à l'huître".

A quoi ressemblent-ils ? Avant d'être dés-agglomérés, il ressemblent à des huîtres empilées les unes sur les autres, ou presque... Le pied, blanc, ligneux, est excentré et court. Le chapeau, lisse, en corolle, est de couleur variable allant du gris au brun foncé en passant par des dégradés bleutés. Dessous, on trouve des lamelles blanches à jaunes. 

Où et quand les trouve-t-on ?On les trouve sur les troncs des peupliers ou des noyers, des feuillus essentiellement. La saison est de fin janvier à fin mars puis de mi septembre à fin décembre. Nb : pour ma part, je les trouve... au marché. Ils sont souvent cultivés maintenant. 

Sont-ils intéressants pour la santé ? Oui. Ils sont riches en fibres et peu caloriques. Ils sont bien pourvus en potassium, phosphore et fer, qui sont indispensables au bon fonctionnement des cellules. 

Sont-ils intéressants en cuisine ?Oui. Pour leur texture, ferme. Et pour leur saveur, aux accents de noisette. Je leur donne une note de 3 sur 5 sur mon échelle de goût perso...

Un conseil ? Oui : comme beaucoup de champignons sauvages, on ne les achète pas sous vide en barquette. On se décide s'ils sont encore dans leurs cageots et si possible avec l'étiquette de provenance (et la date) accrochée. Les champignons sauvages vendus en barquette plastiquée voient leurs saveurs tourner et deviennent parfois même toxiques...

Une recette ? Le gratin de pleurotes au Mont d'Or publié ce matinChampMtdOr_T.jpg

 

Une histoire ? Oui : si vous ne l'avez pas déjà lue, allez voir ma mésaventure avec "Faut il donner son coin à champignons" 

 

 

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Ramu 18/01/2012 20:57

Chez nous on les cuisine panés,ils n'ont pas de gout et dans les sauces ils ne sont pas appréciés.Bisous bien gelés.

Cendrine 18/01/2012 17:20

L'univers des champignons est onirique. On chemine entre le végétal, l'animal, le féerique et on explore des chemins qui stimulent l'imagination et le goût! Ton gratin est superbe! J'ai aussi un
faible pour les pleurotes que je n'ai hélas jamais rencontrés dans la forêt mais heureusement sur l'étal du marchand. Comme toujours, tes renseignements sont précieux et tes recettes succulentes!
Amitiés. Cendrine

kitchenette 17/01/2012 22:03

Merci pour l'astuce du couteau à pain !! .. Parce que la dernière fois, je l'ai carrément mise entière au four !! .. hihihi .. Ca a bien marché, mais du coup, j'ai pas pu l'aromatiser avant !!
..
Bisousss
kiki

Nuage de Lait 17/01/2012 21:31

Article vraiment très intéressant, encore une découverte pour moi ;-)
bises
jojo

Nadji 17/01/2012 21:26

Merci pour ce billet. On en sait plus sur les pleurotes.
A très bientôt

escargotine 17/01/2012 20:59

amusantes pleurotes - bisous fleuris - bonne soirée

Amélie 17/01/2012 20:36

Je ne connaissais pas, merci pour la partage !
Bonne soirée, bisous

Fabymary POPPINS 17/01/2012 16:15

suis pas fan de champignons et ceux là ne me tentent pas du tout,trop fermes bisous

kitchenette 17/01/2012 16:03

J'en ai déjà dégusté, mais jamais ramassé, et tu vois, j'aurais été bien incapable de deviner l'endroit où ils poussent .. Merciii pour cette petite leçon ..
bisoussss
kiki

kola 17/01/2012 15:59

Coucou Isa-Marie,
Je n'apprécie que très moyennement les pleurotes... mais ton article... oui oui, fort intéressant... je ne connaissais pas grand chose au sujet de ces champignons, ton documentaire me fait
découvrir beaucoup en ce qui concerne ce champignon... merci à toi... belle fin de journée, bisous
Jacqueline

LylouAnne 17/01/2012 14:23

Perso, je les adore. J'ai justement fait une petite recette ce midi de filet de poulet avec pleurotes,mais présentation tellement moche que je ne vais sans doute pas la publier - dommage c'était
délicieux.
Bon après-midi, bisous - Lylou

Neaira 17/01/2012 14:16

moi aussi je les trouve au marché ^^ c'est encore là que j'ai le moins de risque de me planter en les ramassant ^^