Les Potirons en Cuisine

Publié le par Isa-Marie

Le potiron est dodu, replet, attirant, tout rond. On l'aime pour sa forme rassurante, ses couleurs d'automne, sa facilité à passer à table... Zoom sur le Potiron !
Bien qu'il soit plutôt lourd et encombrant, que tout le monde n'aime pas son goût, lorsqu'on en trouve à vendre (surtout en ce moment !) on craque souvent et on se laisse tenter... Et on a raison ! 
 

Courge25T.jpgLe choisir : on l'achète si possible en début de saison (si on n'en fait pas pousser dans son jardin). Parce qu'il n'aura pas été trop manipulé et que dans ce cas il se gardera longtemps. Une courge qui a été "choquée" pourrit très vite. On choisit plutôt les variétés "musquées", à la saveur douce et subtile, moins "brute" que le potiron rouge d'étampes classique...  
Le conserver : on ne résiste pas à le faire trôner quelque temps dans la cuisine ou sur la table basse du salon parce qu'il est beau et flatte le décor. Mais si on veut vraiment le garder une partie de l'hiver (ce qui signifie qu'on a du stock), on le conserve au frais et à l'abri de la lumière.
Le cuisiner : d'abord pour le couper on prend le couteau à pain. Il est très dentelé et attaque mieux la peau si épaisse.
On garde en tête que la courge musquée (de provence, la sucrine du Berry, la pleine de Naples, la butternut...) on une chair plutôt douce et pas trop acqueuse. Le potiron rouge vif d'Etampes, lui, est filandreux et pas très sucré. Moins intéressant à mon goût.
Puis on le cuit de préférence en dés à la vapeur, pour garder les vitamines. Ensuite on a le choix : veloutés, gratins, tartes, gâteaux, garnitures de légumes, risotti, gnocchis, raviolis, lasagnes, chutneys et confitures...

Les bonnes associations de saveurs : il aime les fromages (parmesan, roquefort, cantal, froamges à gratins, Mont d'Or), les aromatiques et les épices (sauge, romarin, ail, persil, muscade, gingembre, girofle, moutarde, citronnelle, estragon), les fruits secs (noix, noisettes, amandes, pruneaux), les fruits (orange, combawa, citron vert, framboise, pomme, poire), les autres légumes et champignons (cèpes, tomates, truffes, pois chiches, fenouil, réleri rave, pommes de terre) et bien sur il fanfaronne avec le foie gras, les lardons, le gibier...
Dans son livre dont j'ai parlé ici (click) Niki Senit nous décrit l'association courge musquée et châtaigne "comme un couple de poneys shetlands grassouillets"... J'aime bien cette image !
Et elle propose une association à tester : courge et lard, qui lui rappelle la saveur de la chair de crabe. Idée de recette : des croquettes de "crabe" à la courge musquée et au lard avec une mayonnaise de citron vert. j'essaie bientôt ce trompe l'oeil ou plutôt ce trompe palais et je vous dis ce que j'en pense... Autre idée de recette : courge et pomme, laissés reposer au fridge avant dégustation...  

 

Mes recettes de courges et légumes anciens : voir ici !

 

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escargotine 09/11/2012 20:11

j'aime beaucoup la couleur - bises fleuries

Neaira 29/10/2012 15:17

en fait ça va avec tout le potiron ! faut que j'en trouve un sur le marché dans la semaine alors ^^

Méline 27/10/2012 20:29

Bonsoir Isa-Marie,
Le ou les potirons, enfin les courges dans leur grande famille sont des légumes d'exception et de belles saveurs... j'aime ainsi les cuisiner de toutes les façons et avec de nombreux autres
légumes, épices... ton article est encore une source de connaissances et d'intérêts fabuleux, merci à toi... ton site est un perpétuel enrichissement culinaire et gastronomique !!! bravo !
belle soirée de samedi, bise amicale
Jacqueline

kitchenette 27/10/2012 19:04

Ton article est tellement bien rédigé qu'il ne peut que nous faire envie !! Moi, j'ai toujours été séduite par la courge, et toutes les possibilités qu'elle offre et je suis ravie parce que je suis
loin d'en avoir expérimenté toutes les variantes !!
Bisousss
kiki

Isa-Marie 28/10/2012 09:09



Merci ma Kiki ! C'est vrai que le potiron, c'est délicieux !


Surtout celui que j'ai pris en photo : c'est une variété italienne, sa saveur est à la hauteur de sa couleur ! Mais on ne le trouve pas facilement... Recettes à suivre, enfin si j'arrive à
prendre des photos avant que tout ne soit dévoré !


Amitiés d'Isa-Marie



Sofigourmande 27/10/2012 15:36

Très intéressant ton article ! Merci Isa-Marie ! Bon week-end !

françoise 27/10/2012 14:31

Coucou Isa, merci pour tes articles....

Une association qui se marie bien également avec toutes les courges, c'est le sarrasin, sous forme de grains soit le kasha qui est déjà grillé, soit le grain non grillé, à faire griller soi-
même.

La rusticité de cette graine s'accomode bien avec les butternut, potimaron que j'affectionne particulièrement.Et on peut les farcir d'un mélange de sarrasin, champignons,oignons, tofu fumé préparés
avec une petite sauce à la crème de soja, parfumée à l'estragon et gratiné du fromage de votre choix..;

Bonne fin de semaine à toi.

Françoise

LylouAnne 27/10/2012 14:26

Merci de tes précieux conseils. Perso, j'en achète toujours pour des petits décos, j'aime beaucoup.
Je vais même tenter d'en peindre pour ma prochaine table mais en cuisine, c'est vraiment délicieux et je manque pas quelques recettes, notamment de velouté.
Bon après-midi Isa-Marie, bisous.
Lylou