Les Secrets de la Soupe au Potiron

Publié le par Isa-Marie

Si certains ont de mauvais souvenirs de la Soupe au Potiron, c'est qu'elle était plate, sans consistance et sans parfum.
Il y a toute une génération qui la rejette encore sans appel, et avec elle les topinambours et les rutabagas...
La soupe au potiron sait se montrer voluptueuse et flatter le palais si on prend la peine de suivre ces conseil...
Privilégier un velouté (onctueux) plutôt qu'une soupe (liquide), ajouter de la crème (de préférence de soja, pour sa délicate saveur noisette qui accentue celle du potiron), la servir avec du persil, des baies roses ou des amandes effilées, voire même un trait de tamari ou de vinaigre balsamique...SoupeP
Pour un velouté réussi pour deux, il faut :
300 gr de chair de potiron
2 grosses pommes de terre
3 échalotes
Un peu de crème de soja
Une pincée de baies roses
Un peu de noix de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Les feuilles de cinq branches de persil plat

Action :
Éplucher les pommes de terre et la courge et les couper en dés. NB : la courge se coupe avec le couteau à pain pour plus de facilité. Émincer les échalotes, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dans une casserole. Ajouter les dés de pommes de terre et de courge, assaisonner. Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes, avec un couvercle. Retirer du feu. Oter l'eau de cuisson de façon à ce qu'il n'en reste que jusqu'à hauteur des 3/4 des légumes. Mixer au mixer girafle (plongeant). Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la noix de muscade râpée. Ciseler les feuilles de persil.
Servir le velouté "à l'assiette", avec la crème de soja. Parsemer de persil, de baies roses ou d'amandes effilées, ou encore un trait de tamari ou de vinaigre balsamique... Et se régaler
!

 

 

Comme l'année dernière, je vous propose maintenant une série de recettes composées avec les légumes du Potager de Saint-Jean de Beauregard... Les légumes peuvent être achetés durant la fête des plantes qui se tiendra les 21, 22 et 23 septembre prochain. Logo st jean Noir

 Les fiches recettes, qui sont toutes des créations "Grelinette et Cassolettes", seront à disposition sur le stand du potager, n'hésitez pas à les demander. 
Et le récapitulatif de toutes les recettes de citrouilles, potirons et légumes anciens que je vous propose est ici (click) :   Vignette courges T

 

 

 

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palaisdeslys 23/09/2012 22:13

C'est une de mes soupes préférées!!! J'espère que tout va bien de ton côté! Des bises.

Ludivine 22/09/2012 18:38

Variante: je fais cuire mes cubes de potiron directement dans du lait (un peu coupé d'eau). Sous surveillance mais ça ne prend pas bcp de tps. Sel, poivre, muscade++. Bonne soirée! bises

Neaira 20/09/2012 13:45

jamais eu de mauvais souvenir de la soupe au potiron ! au contraire c'est l'une de mes préférée ! servie avec un peu de crème fraîche : miam !

escargotine 19/09/2012 21:46

j'en ai tellement mangé dans mon enfance que rien qu'en y pensant j'ai mal au coeur - je ne sais pas si je pourrai me lancer dans la recette - peut-être mais pas certaine du tout - bises fleuries
du soir - bon jeudi

Cathy 19/09/2012 18:27

Je ne sais pas si je te l'ai déjà dit, mais moi je fais la soupe de potiron avec des châtaignes, et au dernier moment j'ajoute un peu de crème fraîche et de comté râpé !
Très belle soirée !
Doux bisous
Cathy

lebon pequery françoise 19/09/2012 15:38

La soupe de potiron peut en effet se décliner de différentes façons,persi j'ai un petit faible pourla soupe potiron châtaignes!!..Bonne après midi!

manue 19/09/2012 09:23

oh oui j'aime ce velouté, c'est bientôt le moment d'en préparer ... encore un peu de patience pour moi ce sera bientôt tt à fait opérationnel (mais déjà ça change la vie).
bisous

siaskas 19/09/2012 00:46

Une très belle recette que je ne connais pas du tout mais que je vais faire dès que mes potirons seront prêts à cueillir !moi je les mixe après cuisson dans un bouillon et j'y mets du lait et de la
crème de noix de coco.Un soupçon de curry et juste avant de servir un trait de porto blanc et un nuage de chantilly montée !!!un délice.Je te promets de faire la tienne car j'aime bcp le partage
des recettes.Merci et à bientôt.

Gourmandenise 18/09/2012 17:32

A la maison, tout le monde adore la soupe ! Ta version est bien appétissante et très bien présentée... j'adore ta photo !
A très bientôt

gut 18/09/2012 14:52

C'est comme tout lorsque c'est cuisiné et surtout cuisiné avec amour, ce ne peut être que délicieux !! Moi je tremperai bien ma cuillère ! Bisous Isa

Méline 18/09/2012 14:48

Bonjour Isa-Marie,
Belle initiative qui redore un peu la soupe au potiron, une délicieuse et superbe gourmandise pour qui sait la préparer, je suis de ton avis... quant aux topinambours et autres légumes oubliés,
fort heureusement ils reviennent doucement sur les tables...
Je te souhaite une très belle journée de mardi, bisous
Méline

sereineetbienchezmoi 18/09/2012 14:34

Mmmm, c'est bon ça ! Pour la soupe au potiron, je ne mets que du potiron, pas d'autres légumes. Et également un peu de bouillon de volaille, toujours un peu de sucre qui lui sied à merveille, et de
la crème fraîche. Sel et poivre bien sûr. C'est vrai que je l'aime très veloutée moi aussi. Très bonne journée :)

lou 18/09/2012 10:02

la soupe de potiron ,j'adore ça avec de ma muscade, du poivre, parfois je remplace la muscade par du curry,c'est bon aussi! Belle journée! bises Lou

prici 18/09/2012 09:57

Moi, j'aime!!

FLaure 18/09/2012 09:03

Une belle recette, une présentation très classe. Elle donne envie cette assiette.
Bonne journée, FLaure

CtresfacileAfaire 18/09/2012 08:55

très beau récapitulatif sur la soupe au potiron, en tant que fan de ces cucurbitacés, je te dis un grand merci !

Michèle 18/09/2012 08:54

J'adore la soupe au potiron mais je la préfère sans pomme de terre. Amitiés.

ULylouAnne 18/09/2012 08:51

Voilà donc le secret de la réussite, merci Isa-Marie et bonne journée.
Bisous.
Lylou

Brigitte 18/09/2012 08:34

J'aime beaucoup la soupe de potiron mais par contre, les rutabagas et les topinambours, c'est pas trop mon truc;)
Bonne journée Isa

Valérie (Franche-Comté) 18/09/2012 07:59

On voit qu'elle n'a plus de secret pour toi
Bonne journée

Valérie.