Magret aux Shiitakés, aux Pommes et aux Figues

Publié le par Isa-Marie

Le shiitaké, ou lentin des chênes, s'associe avec beaucoup d'harmonie au canard. Ce champignon reste toujours un peu croquant et véhicule un parfum de bois très agréable. Avec des pommes doucement fondues, à la saveur discrètement sucrée et restées fermes, et de la marmelade de figues on détient une combinaison très gourmande...

Le shiitaké est un champignon plein de bienfaits, riche en vitamine B. C'est un "antioxydant" et il est notre allié pour renforcer nos défenses immunitaires. Ne nous en privons pas !MagretT.jpg

Pour deux il faut :
Un beau magret de canard,
Deux pommes Juliet, dont la saveur est délicatement sucrée,
Une dizaine de shiitaké
Une brique de crème de soja
Deux cuillers à soupe de marmelade de figues (maison)
Deux échalotes
Un filet d'huile d'olive
Quelques baies roses

Action :
Quadriller la peau du magret avec la pointe d'un couteau. Le faire griller directement dans la poêle côté peau 7 minutes. Ôter la graisse. Retourner le magret et le faire griller 5 minutes de l'autre côté. Ôter du feu et réserver à couvert.
Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les pommes coupées en huit pendant 10 minutes en les retournant. Assaisonner et réserver. Faire revenir dans la même poêle les échalotes émincées et les shiitaké coupés en tranches fines. Assaisonner et ajouter la crème de soja. Réserver.
Couper le magret en tranches et l'assaisonner puis dresser, les magrets, les lentins à la crème de soja, les pommes et la marmelade de figues. Parsemer de baies roses.

Taste report :
Cette assiette aux parfums de saison est parfaitement équilibrée et délicieuse... Les saveurs sucrées de la pomme et de la figue réveillent les champignons crémés et s'associent avec bonheur au magret... Bon appétit !

 

Pour une recette de quenelles de Bar aux Shiitaké, suivre ce lien 
DSC 0027

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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ansophil 23/12/2010 10:52


j'essaierai car j'hésite souvent à marier les shiitaké à notre cuisine....(et les enfants n'aiment pas)...ta recette me réconcilie avec eux....


Daniel 23/12/2010 07:37


C'est une bonne idée pour cuisiner les ma grets et les présenter.


lolo 22/12/2010 12:05


une assiette belle et savoureuse! tout est réuni pour passer un bon moment de dégustation! bises


tiuscha 22/12/2010 11:18


A part la crème de soja, tout me va !


Poucinette 22/12/2010 08:08


je prends v0l0ntiers les fruits miam miam !!!!! bises et merci de tes v0tes p0ur ma chasse au trés0r !!!!! b0n mercredi !!!!! :)


Hélène (Cannes) 22/12/2010 08:02


Belle recette. Passe de très bonnes fêtes de fin d'année.
Bises
Hélène


prici 21/12/2010 23:16


Je ne connaissais absolument pas ce champignon!!! tout a l'air super bon en tout cas!!


nadine 21/12/2010 22:40


Superbe recette, délicate et raffinée. Bonnes fêtes!!


56oceane 21/12/2010 22:24


Avec la marmelade de figues, en plus, ça doit être délicieux!! Mais tu sais bien que je suis une fana du salé-sucré!!
Sinon, le neige a fondu? Ou bien petit zescargot se trouve toujours dans un igloo??!! Ici, en Bretagne sud, on a eu de la neige samedi matin, mais à 15h, il n'y avait déjà plus rien, ou presque...
;-(
56oceane


melayers evelyne 21/12/2010 21:56


hummm!!! j'adore le canard et le tient bien rosée miam!!!! bizzzzz


clquipopotte 21/12/2010 21:36


♥♥♥


Pillow Kitchen 21/12/2010 20:45


Je crauqe pour cette assiette pleine de couleurs et de tres bonnes choses ! Bravo ! Bises et bonnes fetes !


Brigitte 21/12/2010 20:37


Une superbe présentation poour un plat qui me convient tout à fait!
Bravo Isa-Marie. Bonne soirée
Brigitte


Annick 21/12/2010 19:50


J'adore le canard car il se marie très bien avec des saveurs sucrées-salées et ton plat est vraiment excellent. Je le mets dans mes favoris. Très bonne soirée.


BREE 21/12/2010 19:50


une oeuvre d'Art ton assiette mon ISA !
t'es douée
tu fais du TEASING !
c'est beau
je suis sûre que c'est BON !
bisou
BREE


Eliane 21/12/2010 19:42


bonsoir Isa Marie, cette recette est tres belle, comme tu le dis, tout est en accord et chaque bouchée pourtant, est différentes
merci amie
belle soirée


bouilloire bavarde 21/12/2010 18:43


je n'ai pas encore essayé ce fameux champignon, mais je sens que cela ne saurait tarder tant j'en entend parler en bien
merci
Bises
Yolande


Provence 21/12/2010 17:26


Une belle assiette raffinée! Joyeuses fêtes de fin d'année.


Hélène de l'Ile Maurice 21/12/2010 16:48


Hummmmmm, j'aime tellement le magret! Merci pour cette recette.
Bises


Jeanne 21/12/2010 16:37


Comme toujours chez toi les recettes sont superbement originales, bravo pour l'équilibre des saveurs, c'est certainement sublime ! Je te souhaite un excellent Noël. Bises de Jeanne.