Magret de Canard aux Fruits

Publié le par Isa-Marie

Ce sont certainement les fruits qui accompagnent le mieux le magret, du moins pour le palais de notre maisonnée.
Le canard présente une saveur typée, un peu forte, et les fruits contrebalancent avec légèreté pour finalement composer une assiette à la fois agréable et rythmée en goût.
Pour beaucoup se pose la question de la peau. Faut il la laisser ou l'ôter ? La désépaissir ? 
pour ma part j'aime la strier serré, cela permet à la graisse de s'échapper rapidement (et on l'ôte au fur et à mesure) et c'est très joli. Comme la graisse fond très vite il ne reste qu'un petit coussinet croustillant...CanardT.jpg

Pour deux il faut : 
Un beau magret de qualité
Un kaki Sharon
Une pomme
Quelques cerises (décongelées)
Un pamplemousse
Quelques kumquats
Une cs de sucre de canne bio
Sel et poivre du moulin
Un trait de tamariCanard2T.jpg

Action :
Le magret :
Parer le magret en lui donnant une jolie forme, en ôtant l'éventuel excès de graisse autour mais le laisser intact en épaisseur. Inciser la peau pas trop profondément, sans atteindre la chair et en dessinant avec un couteau bien aiguisé des stries très serrées.
chauffer une poele pralablement et y déposer le magret côté peau environ 5 minutes, tout dépend de son épaisseur. Oter la graisse au fur et à mesure. Puis retourner la viande e la cuisre côté chait deux minutes. La retirer de la chaleur immédiatement et la détailler en tranches ou en cubes, assaisonner.
Les fruits :
Parer les fruits pendant la cuisson de la viande : détailler le pamplemousse en segments, peler le kaki et le couper en quartiers, la pomme aussi, trancher les kumquats. Ne pas décongeler les cerises à l'avance. Dans la poele de cuisson du magret, verser le sucre puis les quartiers de pomme et de kaki, et les cerises. Les faire rouler pour les dorer légèrement. 
Dresser :
Le magret découpé, les fruits, un trait de tamari et éventuellement une petite salade. Servir sans tarder.    

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Conseils & idées livre photo 16/02/2014 16:43

Je n'ai jamais testé le sucré-salé sur du magret, mais après tout, pourquoi pas... En tout cas les photos donnent bien envie !

Nuage de Lait 08/02/2014 11:00

Parfait! ici on est fan de magret et les versions sucrées /salées sont nos préférées
bisoux
jojo

flores 07/02/2014 22:15

Jamais essayé avec ces fruits bien que j'adore les kakis (Persimon pour moi) et les autres...A tester très vite!

prici 07/02/2014 20:30

Hum, un régal!!!

mayalen 07/02/2014 16:13

à mon avis ça doit être un délice.
l'assiette est super réussie, allez, je me lance!

Bullesdegourmandises 07/02/2014 15:59

c'est vraiment original et super gourmand...et une présentation au top!
gros bisous fruités des Bulles

axoulle 07/02/2014 13:50

il est magnifique ton magret bravo

Chris 07/02/2014 10:49

Je n'aime pas trop le sucré-salé mais ton accommodement me plaît bien.
Bises et bon week end !

Brigitte 07/02/2014 09:48

Tu aimes les plats sucrés/salés! C'est le moins qu'on puisse dire;)
Bravo pour ces nouvelles saveurs avec un beau magret qui met l'eau à la bouche!
Bises et bon week-end sous la tempête ici!

mamapasta 07/02/2014 09:34

coucou, c'est un test....en tapant " grelinette et cassolettes" dans un moteur de recherche....ça marche tout à fait normalement..je ne vois pas ou es ta panne...