Magrets au Romarin et aux Kakis

Publié le par Isa-Marie

... ou plutôt "aux Sharons" devais-je dire. Le Sharon est une variété de Kaki qu'on trouve en Israel. Tandis que le Kaki de nos contrées se consomme blet, fondant, souvent après un passage de gel, le Sharon du proche orient est ferme. Sa saveur est douce, sucrée, à mi chemin entre la datte et l'amande. Il peut être coupé en quartiers, comme dans la recette que je vous propose aujourd'hui.
Cette assiette associe les saveurs du canard à celles, douces, du Sharon et de la grenaille doucement revenus à l'huile d'olive et à celles, légèrement sucrées, du raisin muscat et du Sharon. Le romarin ponctue l'ensemble, qui est lié avec une réduction à base de crème. Un plat d'automne, réconfortant pour ces journées de plus en plus froides...Magrets2T-copie-1.jpg

Pour deux il faut :
Un beau magret de canard français
Un Sharon
Dix pommes de terre Grenaille
Dix petites branches de romarin
Une échalote
Une grappe de raisin muscat
Un trait d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Deux cuillerées à soupe de crème de soja

Action :
Cuire les pommes de terre Grenaille à la vapeur (ici cela a pris environ 20 minutes). Les éplucher. Dans une poêle laisser filer un trait d'huile d'olive et faire revenir le sharon épluché et coupé en huit ainsi que les grenailles, en intercalant les branches de romarin un peu partout. Laver le raisin et couper à mi hauteur chaque grain, pour faire sauter les pépins à la pointe du couteau (on ne ronchonne pas : cela prend trois minutes et le résultat est très confortable à la dégustation). Les faufiler dans un coin de la poêle. Assaisonner l'ensemble et garder au chaud. Ôter l'excès de graisse qui dépasse éventuellement du magret. Puis le couper en tranches, en biseau. Dans une deuxième poêle faire revenir le magret rapidement. Quelques minutes de chaque côté de petite tranche suffisent. Dresser l'ensemble, bien chaud. A l'ultime moment de servir, déglacer la poele des kakis, grenailles et raisins avec la crème de soja. Rectifier l'assaisonnement. Napper les magrets de cette sauce onctueuse.  
Déguster !

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Les gourmandises de Chloé 14/11/2010 20:56


Superbe présentation !


Gourmandisesetci 10/11/2010 16:31


Très belle assiette, ça doit être très bon !!


Mamounette85 10/11/2010 12:07


Belle présentation qui donne envie d'y goûter de suite. J'aime le kaki qui pousse très bien en Vendée. Son goût abricoté se marie fort bien avec la volaille.
Tu sais la cheminée ou le poêle fonctionnent le soir aussi chez nous surtout ces derniers jours où la pluie était au rendez-vous. Aujourd'hui il fait soleil et une douceur qui ferait pousser les
jonquilles...!
Amitiés


tiuscha 10/11/2010 11:43


La kaki fonctionne plutot pas mal avec le canard, la volaille ou le gibier mais il a besoin d'être acidulé, punché.


Aude 10/11/2010 10:16


Tes présentations sont toujours parfaites !


Mistikris 10/11/2010 09:02


C'est une très bonne idée, je n'ai jamais testé le sharon. La présentation est parfaite. Bonne journée Bises Misti


CLquipopotte 09/11/2010 22:23


♥♥♥
CLquipopotte


clém' 09/11/2010 22:12


humm du magret de canard!
Tu me donnes terriblement envie avec ce magnifique plat!
Bise & Bonne soirée


momo 09/11/2010 21:56


un mélange de saveurs fort savoureux..


Oceane 09/11/2010 21:28


j'aime beaucoup tes présentations qui subliment à chaque fois les plats


Séverine Lustucrubleu 09/11/2010 21:22


Quelle belle assiette c'est très joliment présenté il y a de l'amour la dedans!


cecile 09/11/2010 21:16


très intéressante cette recette !! bonne idée les kakis !
bises


mamina 09/11/2010 21:04


J'ai appris ce soir ce qu'était un sharon... je vais me mettre en quête de cet inconnu. Merci de m'avoir appris ça!


Orne 09/11/2010 19:55


Quelle magnifique assiette ! Je ne connaissais pas du tout le sharon. Merci pour cette découverte.
Bise.


BREE 09/11/2010 19:52


superbe présentation pour recette tres classe
bravo ma chère !
bise
BREE


zouncuisine 09/11/2010 19:39


Magnifiques ces photos !!!
Bonne soirée Zouncuisine


christele 09/11/2010 19:26


waouh encore une superbe assiette
moi qui en ce moment j'ai des envies de magret (non non je ne suis pas enceinte )
je me régale devant mon écran
sublime
bonne soirée


prici 09/11/2010 19:05


Hum, magnifique et très tentant!! Mais j'ai toujours un problème avec la cuisson du magret...


melayers evelyne 09/11/2010 18:33


j'adore le magret ta petite sauce et délicieuse à essayer bisousss


Au gré du marché 09/11/2010 18:27


Bonjour Isa-Marie!
Voilà une belle assiette saine, colorée et bien nourrissante pour les jours de plus en plus froids
Amitiés,
Lou