Magrets de canard aux Griottines de Fougerolles

Publié le par Isa-Marie

L'équilibre entre la saveur du canard aux accents de gibier et la subtilité des griottes est parfait dans cette recette. Avec le côté légèrement pimenté de la roquette l'association est bien équilibrée et flatte le palais...
Les griottines sont délicieuses avec leur fine peau croquante. Et la liqueur si raffinée est idéale pour déglacer les sucs et composer une sauce mi-acidulée mi-sucrée... Cette recette est parfaite pour obtenir le meilleur effet sans coup férir, car chaque produit, le magret de qualité et les délicieuses griottines de Fougerolles se mettent en valeur l'un l'autre !

Magrets_T.jpgPour deux il faut :
Un magret de canard du Sud-Ouest IGP
Un flacon de Griottines de Fougerolles de 400 gr (pour qu'il y en ait beaucoup !)
Deux belles poignées de roquette
Fleur de sel et poivre du moulin
Deux pincées de baies roses
Un trait d'huile de colza bio de première pression à froid
Un trait de vinaigre balsamique 

Action :
Réduire la peau du magret sur le pourtour si le boucher ne l'a pas fait. Puis quadriller la peau avec un couteau bien aiguisé. 
Placer le magret côté quadrillé dans une poêle chaude et faire rôtir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Ôter la graisse au fur et à mesure pour qu'elle ne brûle pas. Puis retourner le magret et le cuire côté dodu pendant 2 minutes. Ajuster la cuisson selon les goûts. 
Pendant ce temps vérifier et laver la roquette, et l'assaisonner d'huile de colza et de vinaigre balsamique. Disposer dans les assiettes
Lorsque le magret est cuit, le couper en tranchettes. Dresser. Déglacer les sucs de cuisson avec les cerises et le kirsch du pot de griottines. Verser le jus sur les magrets et répartir les griottines. Assaisonner de quelques pépites de fleur de sel et de poivre du moulin.
Régal...

 

Pour en savoir plus sur les délicieuses Griottines de Fougerolles, suivre ce liengriottines T 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Moi 17/12/2014 20:34

Recette

tini 02/03/2012 12:14

Ces griottines de Fougerolles sont tellement bonnes que cette recette ne peut être que réussie et pleine de saveurs...Merci
Tini

manue 01/03/2012 21:57

ah en fait je connais les griottes quand mm;)
(je dis çà par rapport à mon comm' sur ton billet suivant).

Tu dois l'avoir compris ici à la maison on adooore le magret.
Une belle alternative au canard momorency!
Bisous

Maiwenn 01/03/2012 16:13

Contenant et contenu me plaisent beaucoup ! Bonne fin de journée, bises !

Tiuscha 01/03/2012 13:56

Appétissant, c'est le genre que choses que je fais volontiers avec des Montmorency ;-)

madame chocolatat 01/03/2012 13:11

j'avais essayé de cuisiner mes magrests avec des griottines mais je n'avais pas aimé, je tenterai ta recette...
par contre en version sucrée, j'ai fait plein de gourmandises avec les griottines
http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-foret-noire-franc-comtoise-deco-feuilles-de-rose-en-chocolat-75535023.html
ou
http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-en-ce-moment-a-soissons-61178992.html
mais j'adore aussi les déguster nature..

Nuage de Lait 01/03/2012 09:31

Nous sommes fan de magret de canard à la maison et j'aime changer de version , je note celle-ci
merci Isa-Marie
bises
jojo

lou 01/03/2012 05:53

j'aimerai à coup sur ce plat, mais le canard cest une viande trop chère que je ne peux pas me permettre d'acheter... je te souhaite une trés belle journée, bises

Lou

Vanille 29/02/2012 23:32

Des griottines pour accompagner un plat salé, une excellente idée à retenir.

prici 29/02/2012 21:59

Une belle façon d'accomoder le magret!

melayers evelyne 29/02/2012 21:24

un beau magret rosé comme jaime bisous

axoulle 29/02/2012 20:43

hum j'adore cette recette je note bravo

1001 Tables 29/02/2012 19:54

Superbe présentation !!!!!
Très belle recette gourmande !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Bonne soirée !!!!!!!
1OO1 Tables

kola 29/02/2012 19:20

Coucou Isa-Marie,
Une recette que je ne renierai jamais... et pour cause... c'est vraiment extraordinaire cette faculté à nous ressembler... regarde juste par curiosité... lol...

http://les-delices-de-ma-table.over-blog.com/article-tournedos-de-canard-aux-griottines-riz-epice-95772828.html

et nous retrouvons le même goût salé-sucré et les mêmes produits ou presque... étrange tout de même, non ?

Une excellente soirée pour toi, bisous

Jacqueline

Quel régalBrigitte 29/02/2012 18:55

Une jolie recette bien gourmande!
c'est mon mari qui serait heureux de partager ta table;)
Bonne soirée; bises
Brigitte

Valérie ( Franche-Comté ) 29/02/2012 18:16

Extra le magret, bien rose comme il est dressé je me délecte !!
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.

lebon pequery françoise 29/02/2012 17:57

C'est une association que j'apprécie beaucoup! bonne soirée! bien amicalement!