Maquereaux à l'Escabèche

Publié le par Isa-Marie

On les prépare la veille pour les laisser mariner, et du coup le jour même on en profite pour préparer le repas sans stress. C'est une recette savoureuse et bon marché, très facile à réaliser...
Ma recette simplifiée cuite au four permet, une fois que tout est préparé dans le plat, de laisser les maquereaux se débrouiller tous seuls jusqu'au lendemain...
 Maquereaux_T.jpgPour quatre il faut :
Quatre maquereaux
2 verres de vin blanc sec
1 cs de vinaigre de vin
1/2 petite boîte de concentré de tomate
1/2 poivron rouge coupé en dés
8 tomates cerises coupées en deux
2 échalotes coupées en dés
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
3 feuilles de laurier sauce
3 branches de thym
5 brins de fines herbes ciselées
Les pluches de 5 branches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait de piment d'Espelette

Action :
Verser dans le plat à four le vin blanc sec. Ajouter 1 cs de vinaigre. Délayer le concentré de tomate directement dans le plat. Ajouter les dés de poivron et les tomates cerises coupées en deux. Ajouter les échalotes, l'ail, et les herbes aromatiques. Saler et poivrer. 
Vérifier les maquereaux puis les fariner très légèrement. Les déposer dans le plat à four, dans la marinade. Verser un trait d'huile d'olive et un trait de piment d'Espelette sur chaque maquereau. Ils doivent être immergés aux 3/4 (ajouter un peu d'eau si besoin). Cuire au four à 200° 20 minutes.
Après cuisson et refroidissement, laisser reposer au fridge une journée avant de déguster froid...

 

Et les moules à l'escabèche ? Elles sont délicieuses et la recette est ici (click)Escabeche-T.jpg

 

 

 

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bitouse 16/10/2017 13:58

très bonne recette pour ceux qui aiment le poisson personnellement je vous le recommande

prici 18/06/2012 23:08

A tester, ça a l'air bon!
Bonne soirée, Prici

manue 18/06/2012 22:17

ça me tente beaucoup surtout s'il y a si peu de choses à faire avec un max de parfum et saveur + un plat sain et équilibré.
bisous

valérie 18/06/2012 21:52

Mes enfants adorent le maquereau ! j'essaierai votre recette ! merci !

melayers evelyne 18/06/2012 18:38

c'est une recette que je fait souvent mais avec des sardine j'adore je les mis sur mon blog bisou isa

Annick 18/06/2012 15:24

Bonjour Isa-Marie. Un plat savoureux et qui se fait tout seul "enfin presque", superbe pour la cuisinière! Bises et bon début de semaine.

Hélène 18/06/2012 10:43

J'adore ce plat. Mangeons du maquereaux à volonté.

Canotte 18/06/2012 10:32

C'est une recette que j'apprécie beaucoup et le maquereaux fait parti des poissons abondants. Cependant j'ai visité il y a quelques années le très bel aquarium de la Rochelle et je suis restée en
admiration devant la beauté et l'élégance de ce poisson taillé pour la vitesse, difficile de les manger après... :-)

Valérie ( Franche-Comté ) 18/06/2012 08:39

Un bon plat de la mer la sauce escabèche un régal, ton plat donne une fois de plus, envie d'évasion
Je te souhaite un bon début de semaine
Valérie.

Clémence 18/06/2012 07:07

je suis plus sardines que maquereaux car je les mange souvent cru mais préparés ainsi, ça me tente beaucoup !

kola 18/06/2012 00:26

Coucou Isa-Marie,
Tu me prends vraiment par les sentiments avec cette recette d'escabèche... que ce soit les maquereaux, les harengs, les sardines... je les cuisine tous à l'escabèche dès que j'en ai la
possibilité... ma recette est quelque peu différente de la tienne mais le résultat est aussi merveilleux et savoureux... je suis prête à en manger chaque jour tellement j'aime ce plat... bravo à
toi ! je te souhaite une excellente nuit, bisous
Jacqueline