Mes Cours de Cuisine... Jérôme Cellier, Pâtissier

Publié le par Isa-Marie

Il est singulièrement question de pâtisserie ces jours ci vous ne trouvez pas ? Et c'est tant mieux car c'est le moment de s'entraîner pour les fêtes... Justement ce livre regorge de bonnes recettes et de secrets dévoilés...  jerome_cellier.jpgPourquoi j'aime ce livre :
Parce que c'est une référence fiable : Jérôme Cellier est petit fils et fils de pâtissier à Apt. Il a créé sa propre école de pâtisserie à Marseille tout en travaillant avec les plus grands, Christophe Michalak (son professeur), Pierre Hermé, l'École du chocolat Valrhona... 
Parce que la formule est dynamique : en plus des recettes comme on les trouve dans les ouvrages classiques, ici on trouve plein d'informations supplémentaires : des photos à foison bien sûr, des conseils, des variantes, des zooms sur les tours de main technique et justement en pâtisserie tout est technique !Page1.jpg
Grelinette apprécie :
La diversité des recettes abordées : si on veut découvrir la pâtisserie ou se pperfectionner grâce aux secrets de Chef, on aborde un large panel de préparations : mignardises, gâteaux de prestige (Opéra, Castel, Framboisier entre autres), brioches, pâtes de fruits, calissons, crèmes, friandises, idées "très chocolat"...Page2.jpg
Remarques :
Des reportages sur des sujets comme les fruits confits, les parfums de plantes, le miel de lavande sont autant de zooms qui s'élargissent sur la culture générale et gourmande...  
Focus : 
J'ai particulièrement remarqué :
- Cours n° 1, "Petits fours pour le café" : les Financiers et leurs improvisations, les madeleines et leur secret pour obtenir la fameuse bosse qui change tout, les Cannelés et la rigueur qu'ils impliquent (mais quand on n'a plus qu'à appliquer les trucs de chef tout va bien), les Meringues aux cerises confites...
- Cours n°2,  "Cakes et tartes pour le goûter" : le fameux cake aux fruits confits de notre enfance, avec son secret à base de sirop (tout est là !), le pain d'épices (et ses variantes selon les épices, ses nuances d'anis vert, de fève Tonka, de badiane...), les mini tartes au citron et leur côté très chic, jusqu'à la pointe des graines de pavot (oui !)...
- Cours n°3, "Brioches pour le thé" passe en revue la collection complète des pâtes levées. Brioches à tête, brioches aux pépites de sucre, la Saint-Genix toute rose, les pains aux raisins, le fameux Pannetone dont je cherchais la recette depuis longtemps...
- Cours n° 5,  "Mon Ptit chou, est vraiment magique : de mini montgolfières nous emportent de chouquettes en éclairs, de religieuses triples en pièces montées...
- Cours n°6, "Et si on feuilletait", cela ne rigole plus. On découvre les secrets de la pâte feuilletée et l'école de la patience. Mille feuille, beurre en cavale, pâte inversée... C'est le chemin vers les croissants, la vraie galette des rois et la pâte libérée...
- Cours n° 7, "Mes gâteaux pour recevoir ou pour offrir" sont pleins de panache. Castel, Opéra, Impérial praliné, bûche de Noël, nougat glacé...
- Cours n° 8, "Crèmes qui moussent" aborde les Chantilly et autres crèmes caramel au beurre salé, crèmes brûlées...
- Cours n° 8, "Macarons", nous livre tout de l'appareil à coques, de la meringue italienne, du "tant pour tant", de la ganache et de l'art du macaronnage...
- Cours n° 9, "Friandises de Confiseurs" est celui que j'attendais avec le Nougat blanc, les pâtes de fruits, les guimauves, les caramels, et surtout... les calissons !
- Cours n° 10, "Touchez ma cabosse" nous dit tout pour que nos chocolats soient brillants, nous explique la technique du tempérage, nous apprend à mouler les oeufs pour pâques, préparer les vraies truffes, les pralinés feuilletés...        
Fiche technique :
"Mes Cours de Cuisine, Jérôme Cellier, Pâtissier ", Recettes : Jérôme Cellier, textes : Anne Garabedian, photographies : Jean-Philippe Garabedian, 256 pages, 25,5 cm x 20,5 cm, octobre 2012, 35 €, ISBN 9-782812-306273, Editions du Chêne
 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 
 

 

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la poêle qui rit 28/11/2012 11:49

Encore un super ouvrage...si je m'écoutais je les aurais tous :-)

hanane912 27/11/2012 22:47

j'aime trop patisser il va donc falloir que je l'achète ce livre

escargotine 27/11/2012 21:33

coucou du soir - un beau livre avec de quoi se régaler - bises fleuries du soir

Cendrine 27/11/2012 20:16

Rien que la couverture et les photos donnent envie d'en caresser les pages...
Un très bel ouvrage pour les gourmands patentés!
Gros bisous Isa-Marie
Cendrine

Francine 27/11/2012 20:03

Je ne suis pas très douée en patisserie et il me semble très bien fait ce livre de recettes et d'idées ! A commander pour Noel !

Méline 27/11/2012 19:56

Bonsoir Isa-Marie,
Voilà dans ce livre, toute la "panoplie" de la pâtisserie, avec les recettes de base, les mille et une manières de l'approvoiser et les meilleures réalisations qui soient... un livre qui ne peut
qu'enchanter le gourmet autant que le gourmand, un livre incontournable pour les fêtes... excellent choix !
Belle soirée à toi, bise amicale
Jacqueline

Brigitte 27/11/2012 19:53

Tout à fait pour moi ce livre;)
j'aime beaucoup!
je te souhaite une bonne soirée et merci pour ton sympathique coucou sur mon blog;)

Jeannine 27/11/2012 17:58

J'aime beaucoup la pâtisserie et ce livre me parait très bien.

Neaira 27/11/2012 17:54

et hop sur la liste de Noël ! (merci de tes idées ^^ par contre Monsieur Gato commence à t'en vouloir ... ^^)

Fran 27/11/2012 16:47

Je connais cette collection, ces livres sont très bien faits. Celui ci me tente beaucoup !

Béa 27/11/2012 16:26

Depuis l'émission d'hier oui la pâtisserie est en vedette !
Merci Isa-Marie pour la présentation de ce livre qui recouvre pas mal de recettes qui me plaisent. Une bonne idée !