Mes cours de Cuisine : Reine Sammut

Publié le par Isa-Marie

Un an de cours de cuisine en Provence dans un restaurant gastronomique, chez Reine Sammut, ça vous tente ? C'est ce que propose ce livre qui est un concentré de bonnes idées, de recettes ensoleillées, de photos inspirantes  !
Le Chef Reine Sammut accueille ses élèves cuisiniers une fois par mois dans le cadre enchanteur de la Fenière. Ce sont ces cours que les auteurs ont photographiés et retranscrits dans cet ouvrage. Reine y dévoile, à travers 13 chapitres, ses produits fétiches et ses techniques de Chef. Puis elle propose des variantes pour adapter ces recettes gastronomiques à la cuisine du quotidien. Autant dire que ce livre est un recueil de recettes de pros foisonnant d'astuces à la portée de tous... Exactement ce qu'il nous faut pour progresser !  
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Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il permet de suivre les cours de Reine Sammut, la prestigieuse Chef, sans se déplacer ! Tout le monde ne peut pas s'offrir ces moments de cuisine qu'elle propose une fois par mois. Ce livre au rythme très dynamique, foisonnant de photos et de rubriques transcrit parfaitement l'ambiance d'un cours.
- Parce qu'il fait le point sur tout ce qu'on peut faire avec des produits phares comme l'asperge, la tomate, l'artichaut, les sardines, les courgettes, les pommes de terre, les épices etc...
- Parce qu'il nous apprend plein de tours de main sans être didactique. On papillonne avec plaisir, on s'amuse en le parcourant, et on y trouve une mine d'idées à chaque page. Toutes bien vues et pertinentes.
- Parce que les photos donnent un rythme très vivant. A travers elles nous sommes dans le cours, grâce aux gros plans, aux pas-à-pas, aux clichés d'ambiance.
- Parce que les textes sont aussi généreux que les illustrations : des astuces, des étapes techniques, des réponses aux questions d'élèves...

Remarques :
- Ce livre est de la même veine que le cours d'Eric Sapet à la Petite Maison de Cucuron que je vous ai déjà présenté ici... On y retrouve la composition riche de chapitres bien composés, toutes les rubriques qui donnent beaucoup d'idées sur la recette mais aussi sur la cuisine en général...   

Focus : 
- Prenons le chapitre sur les courgettes : ce sont elles qui bientôt seront à profusion dans les potagers, sur les étals et dans les paniers d'amaps. Des idées originales, avec des exemples de présentation, permettent de sublimer ce légume qui pourrait vite devenir lassant. Ici Reine nous propose des courgettes en tempura (avec desastuces sur le choix de la farine, sur la composition de la pâte à tempura, sur les déclinaisons qu'on peut inventer s'il reste de la pâte)... puis on prépare une délicieuse soupe glacée, présentée avec un chignon de corolles au dessus, impossible à décrire mais dont la photo est sublime. Ensuite ce sont des spaghettis de courgettes qu'on prépare, avec un point technique sur l'utilisation du "castor", cet éplucheur qui peut faire des miracles, ou ne servir à rien si on n'a pas lu ce chapitre... Le top est à mon avis la fleur de courgette farcie à la courgette. Les photos de l'élaboration ne laissent rien ignorer des étapes et pourtant la réalisation finale est somptueuse. Quant aux galettes de courgettes, à l'ail frais, elles sont délicieuses...

Fiche technique :
"Mes cours de cuisine : Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin", Textes : Anne Garabedian, Photographies : Jean-Philippe Garabedian, 256 pages, 19,5 cm x 25 cm, mars 2011, 29,90 € Editions du Chêne.

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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Tiuscha 30/05/2011 17:12


Vu. Tu as déjà testé les galettes de courgette ?


CARDAMOME 26/05/2011 10:15


je suis allée manger chez elle il y a quelques années, j'ai adoré; en revanche le restau à Aix n'est pas terrible
reste que même si j'ai trop de bouquin, celui-là il me plairait bien! je note; merci!


mitokola 25/05/2011 17:34


J'aime beaucoup cette rubrique Isa-Marie, les articles sont particulièrement intéressants et tu choisis les livres en fonction de tes goûts bien sûr mais aussi en rapport avec les blogs
concernés.... bravo à toi, j'ai toujours beaucoup de plaisir à voir ce que tu as choisi, cette fois Reine Sammut... la grande classe, un chef que j'admire et que j'apprécie énormément, merci à toi,
je te souhaite une très belle fin de soirée, bisous
Jacqueline


Fabymary POPPINS 25/05/2011 17:12


oh oh sympa tout ça et en profite pour te faire de gros bisous de retour


Clémence 25/05/2011 15:15


Tu me donnes envie d' aller voir ça a la FNAC !!


Martine 25/05/2011 00:00


Une bonne idée pour la fête des mères (j'aimerais bien qu'on me l'offre !)


Sophie 24/05/2011 22:39


Merci de m'avoir indiqué ton blog, j'aime beaucoup cette rubrique de livres car souvent on ne sait pas quoi choisir. C'est intéressant d'avoir un vrai avis !


mona 24/05/2011 21:47


tu nous donnes vraiment envie de l'acheter...j'aime bien les thématiques


melayers evelyne 24/05/2011 21:20


bonsoir un beau livre avec des belles recettes bisousss


prici 24/05/2011 21:01


Et bien, il m'a l'air très sympa ce livre!!
Bonne soirée Prici


Poucinette 24/05/2011 20:24


cela à l'air superbe !!!!!!!!!!!!!!