Metro Boulot Morteau !

Publié le par Isa-Marie

La saucisse de Morteau est la vedette sur les stands franc-comtois du Salon de l'Agriculture où elle a reçu cette année encore la médaille d'or du Concours Général Agricole ! 

Il faut dire qu'elle fait partie de notre patrimoine gastronomique et est dotée d'une IGP (indication Géographique Protégée) qui garantit sa qualité. Elle ne peut être produite que dans le territoire défini par le cahier des charges et sa composition est rigoureusement contrôlée.  
La belle de Morteau rallie les gourmets et joue les vedettes à Paris... parce qu'elle le vaut bien ! Toute dodue sous sa robe cuivrée, elle a fait rêver les passagers du métro parisien en 2009 avec son slogan "Métro boulot Morteau" (toujours actuel !) : sur le chemin du retour à la maison gageons que nous avons tous rêvé d'une bonne petite morteau bien préparée au dîner ! 

Depuis la Morteau s'est associée à la Montbéliard pour flatter nos palais et les recettes traditionnelles de nos anciens sont largement revisitées avec des plats très innovants et franchement savoureux.

J'ai eu le plaisir de les savourer lors d'un dîner cette semaine au restaurant du Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture avec l'A2M, Association de Défense et Promotion des Charcuteries et Salaisons de Franche-Comté.
Restau_T.jpgLe chef Pierre-Yvan Boos, du restaurant l'Alchimie (Pontarlier, Doubs) a concocté un repas plein de créativité qui alliait tradition et modernité avec toujours des saveurs de terroir...
Je vous cite les plats j'ai pu savourer car leurs intitulés vous donneront peut-être des idées pour imaginer vos propres recettes originales... 
  


Donc le chef a préparé :
Amuses-bouche :
Choucroute en tube, infusée à la saucisse de Morteau
Cannelé à la farine de chanvre, saucisse de Montbéliard glacée au Macvin,
chutney de fruits et légumes (photo)
 

Tubes_T.jpgCassolette d'escargots et girolles à l'absinthe, tranches de besi
Brochette de Gruyère Français, tomate séchée, oignons doux laqués
et jambon fumé du Haut-Doubs
Poisson :
Papillote de noix de Saint-Jacques aux légumes et saucisse de Montbéliard,
bouillon thaï à la citronnelle et coriandre fraîche
Viande :
Gelée de lentilles à la bière fumée, saucisse de Morteau cuite au Trousseau,
glace à la moutarde à l'ancienne et poivre vert
Buffet de fromages comtois :
Comté et feuilles de chocolat à la poudre de tomate séchée et piment d'Espelette, roulé de Morbier au curry, compotée de pruneaux au grué de cacao et Vin Jaune, Mont d'Or, Bleu de Gex, Emmenthal Grand Cru Label Rouge, Cancoillotte au Vin Jaune, Cancoillotte à l'absinthe

 

Vous pouvez retrouver tous les produits de Franche Comté  jusqu'au dimanche 4 mars au Salon de l'Agriculture, Hall 7.1 
Et pour en savoir plus :
  http://www.unpeubeaucoupfranchecomte.fr/

 

Et vous, comment aimez-vous les saucisses de Morteau et de Montbéliard ?

 

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Publié dans Franche Comté

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Tiuscha 04/03/2012 17:13

l'IGP ne garantit pas la qualité mais l'origine géographique Le menu donne des idées :)

Isa-Marie 04/03/2012 19:01



Je pense que les producteurs ayant une IGP aquièrent en même temps une certaine éthique et gageons que leurs produits sont de bonne qualité car ils en sont fiers.


Euh, IGP en extension je l'ai bien explicité dans l'article je crois ?


Bises d'Isa-Marie



R'Evelyne 03/03/2012 21:36

Moi j'aime bien les saucisses de Morteau dans une soupe de légumes!
Merci pour ton reportage très sympa!
bises

Quel régalBrigitte 03/03/2012 17:44

Je n'en n'ai jamais mangé; malheureusement!

Provence 03/03/2012 17:44

Que des bons produits!
Bises.

marie 03/03/2012 17:02

coucou ISA-MARIE, bon tt le monde a parlé de la morteau que je commande directement chez le producteur car "divine", mais avec les recettes du chef PIERRE-YVAN BOOS et en les lisant, je peux jeter
ts mes livres de cuisine et me mettre à une nouvelle cuisine! mais ou vont'ils chercher ttes ces idées ? ah! oui! j'oubliais ce sont des chefs! et, pauvres de nous ,je ne sais si mon mari aimerait!
pour ts les jours, on continue avec tes recettes mais il faut reconnaitre que c'est superbe d'inventions et de gout: une fois par an à faire! merci à toi pour nous les faire connaitre: ISA-MARIE:
amicalement: MARIE.

kola 03/03/2012 16:11

Coucou Isa-Marie,
J'ai la chance d'avoir un beau-frère natif de Morteau... cela facilite les choses bien sûr.. alors décliner la Morteau est toujours d'actualité même si la recette de base est celle où la saucisse
est cuite 20 minutes avec des pommes-de-terre et à l'eau tout simplement, mais les chips de Morteau, les Tatins de Morteau, la potée à la Morteau, les bricks de Morteau, la poêlée de lotte et choux
à la Morteau.... tout est possible finalement... des centaines d'idées peuvent rendre hommage à cette merveilleuse saucisse !! merci pour cet article "bourré" d'idées, belle fin de journée à toi,
bisous
jacqueline

fabymary POPPINS 03/03/2012 15:41

j'adore les saucisses montbeliard et morteau, et les prépare parfois comme ceci, simplement enroulées dans de la pâte feuilletée dorée à l'oeuf et au fur 30 mn environ, le temps que la pâte soit
cuite et bien dorée et tu sers avec une salade, simple mais très bon, bisous

melayers evelyne 03/03/2012 14:38

Des bons produits de terroire ton article et bien interréssant bisous ma belle

manue 03/03/2012 13:41

whaaa la version papillotes de st jacques !!! les fromages !!!!! les tubes de choucroute.
Je ne sais pas et ça restera tjs un mystère pour moi comment on peut détourner et innover à ce point.

la morteau je la connais surtout avec une salade de pdt tiède très classique en somme!
merci pour ton reportage!
bisous

Valérie ( Franche-Comté ) 03/03/2012 11:13

Que de délicieux produits de terroir FC
merci pour ce partage
Je te souhaite un bon WE
Valérie.

Cricri la grelinette 03/03/2012 10:38

Coucou Isa, la saucisse de Morteau est vraiment ma préférée, je la fais aussi avec des lentilles ou des pommes de terre, elle transmet bien son goût subtil! Bises, Cricri.

LaFrancesa 03/03/2012 10:27

et bien, comme je n'ai pas souvent l'occasion d'en trouver c'est très simple, aux lentilles. Leur parfum fumé va imprégner les lentilles, un vrai délice! Mais à lire la liste des plats du dîner, il
y en a des idées de recettes! bon week end

mamina 03/03/2012 10:20

Pour moi, Moretau un jour, Morteau toujours. Bises.