Morteaux aux Panais et à la crème d'Aïl

Publié le par Isa-Marie

Les panais ont une délicieuse saveur sucrée, qui se marie à merveille avec la saucisse de Morteau. On les sert presque fondants, avec une crème d’ail pour l’onctuosité et des noix pour le croquant.

La recette est un peu longue, elle convient aux grandes tablées… Servie dans des bocaux individuels la présentation est originale et permet de tout préparer à l’avance. Au moment du repas il suffit de réchauffer les portions au four traditionnel et le tour est joué…Morteaux-aux-Panais-et-a-la-creme-d-ail.jpg

Pour quatre il faut :

Deux  saucisses de Morteau

6 gros panais (environ 1 kg)

3 têtes d’ail

Les feuilles d’un petit bouquet de persil plat

Les cerneaux de 12 noix

20 cl de crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Action :
Déposer les saucisses de Morteau dans une grande casserole d’eau froide. Cuire pendant 40 minutes à couvert. Détailler la Morteau en rondelles puis en gros dés. Les faire revenir dans une poêle anti adhésive pour qu’ils colorent un peu. Réserver au chaud.

Eplucher les gousses d’ail et les dégermer. Les cuire dans une casserole avec un fond de volaille (cube éventuellement) jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement. Oter le fond de volaille, assaisonner puis ajouter la crème. Mixer l’ensemble avec un mixer plongeant. Garder au chaud.   

Peler les panais et les couper en cubes. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’une lame de couteau puisse les tester facilement (environ 20 minutes). Assaisonner et réserver.

Dresser les bocaux : mélanger les dés de panais avec la crème d’ail, les cerneaux de noix et les pluches de persil (en garder quelques unes pour la déco). Répartir dans les bocaux en verre puis recouvrir avec la Morteau en dés. Décorer de pluches de persil et servir bien chaud.

 

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Publié dans Franche Comté

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escargotine 23/11/2012 20:19

une belle recette bien de saison - bises fleuries du soir

la cuillèe aux mille délices 23/11/2012 20:18

j'adore le panais, et je ne peux qu'apprécier cette magnifique recette!bisous

Gut 23/11/2012 18:55

J'aime beaucoup ces petits bocaux que tu as si joliment remplis de bonnes choses ! La Morteau est vraiment une saucisse haut de gamme quel goût elle a !! Elle devait bien parfumer les panais !!
Gros bisous

Méline 23/11/2012 16:51

Coucou,
Il me semble que tu sois devenue plus franc-comtoise que les franc-comtois... depuis ton escapade dans le Jura,dans le Doubs... je retrouve, avec grand plaisir c'est vrai, les saucisses de Morteau,
Montbéliard et autres produits que nous avons dans cette région... cette recette au panais et crème d'aïl est d'ailleurs parfaite et superbe... les ingrédients se complètant pour offrir saveurs et
parfums merveilleux, un tout grand merci et bravo à toi !
belle soirée de vendredi, bise
Jacqueline

prici 23/11/2012 16:21

Hum, de bons petits bocaux!!

Neaira 23/11/2012 13:48

la crème d'ail je te la laisse mais le reste je prends sans souci !

Brigitte 23/11/2012 13:13

Un vrai délice;)

joelle 23/11/2012 12:59

Sympa la recette, les quantités données sont pour combien de personnes ?
merci pour tout
bises Joelle

Clemence 23/11/2012 12:25

j'ai découvert récemment les panais et j'adore !! Très sympa ce duo original !

Valérie Franche-Comté 23/11/2012 11:47

Tu les aime les petits bocaux, il faut dire que tu sais les garnir à merveilles
Bises
Bonne fin de semaine

Valérie.