Mouclade à l'Estragon

Publié le par Isa-Marie

La mouclade fait partie des plats d'été par excellence. Elle est idéale en vacances, car selon le degré d'inspiration, de temps et d'équipement, on peut la préparer avec des variantes infinies.
Ici j'ai ajouté à la crème un jaune d'oeuf et une belle pincée de feuilles d'estragon, qui a apporté du caractère aux moules dont la saveur est iodée mais "ronde", sans surprise. Le mariage a été réussi : la sauce crémée était onctueuse mais pas "dormeuse"...
Mouclade_T-copie-1.jpg

Pour deux il faut :
1 litre de moules de bouchot
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
2 échalotes émincées
1 verre de vin blanc sec Sauvignon de l'Ile de Ré
1 brick de crème de soja
1 belle pincée de feuilles d'estragon frais
1 jaune d'oeuf
Une pointe de curry
Sel (très peu) et poivre du moulin
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Vérifier les moules en les pinçant une après l'autre. Il doit y avoir une rSauvignon_T.jpgésistance. Oter le byssus (le "chignon" enchevêtré de fibres qui aident la moule à se fixer sur leur support) si besoin. Les passer rapidement dans un saladier d'eau claire et jeter celles qui remontent s'il y en a.
Dans une grande sauteuses à bords hauts faire revenir les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier, poivrer, hausser le feu, ajouter le vin blanc puis les moules. Réserver la bouteille de vin blanc au frais pour la servir ensuite. Remuer souvent, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Puis retirer les moules et conserver le jus. Ôter une coquille sur deux et disposer les moules dans les assiettes de service. Réserver au chaud. Filtrer le jus et le verser dans une casserole. Le faire légèrement réduire pour concentrer les saveurs. Ajouter la crème, le jaune d'oeuf battu (dans un petit bol, mélanger vivement le jaune d'oeuf à la fourchette avec un petit peu de jus de cuisson), le curry et chauffer à feu doux pour laisser épaissir. Ajouter les feuilles d'estragon ciselées et rectifier l'assaisonnement. Verser sur les moules et servir bien chaud, avec le vin blanc Sauvignon bien frais, qu'on a utilisé pour préparer la sauce.      

Vignerons de l'Ile de Ré
Société Coopérative Agricole Uniré, Route de Sainte-Marie,
Le Bois Plage en Ré,
Tél : 05 46 09 71 60
http://www.vigneronsiledere.com/ 
Juillet et aout : Lundi au samedi 9 h à 19 h et dimanche 10 h à 13 h
Septembre : lundi au samedi 9 h / 12 h et 14 h / 18 h 

 

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mona 07/08/2011 19:06


ah oui tu as raison, un beau plat de saison qui me fait terriblement envie !!!!!


provence 05/08/2011 11:01


Un régal. Bises


Gut 05/08/2011 09:02


Je vois que tu es comme moi Isa, tu profites que les Bouchot sont sur nos étals ! ta mouclade me paraît excellente, je note ta touche perso : l'oeuf et l'estragon ! j'adore cette herbe et il ne
m'est jamais venu à l'idée de la cuisiner avec des moules ! Merci ma chère Isabelle. Bisous


1001 Tables 05/08/2011 08:35


Coucou !!!!!!!!!!

Un délice ce plat, rien que le nom on est déjà en vacances !!!!!!!!!!
J'adoooooorree un régal !!!!!!!!!!!!
Bizzzzzzzz
1001 Tables


bellane over-blog.fr 05/08/2011 07:56


magnifique assiette***


sandro 05/08/2011 00:58


Rhooo...Tu ne vas pas me dire que tu es encore là-bas tout de même!!...tu abuses là...hihi!!...En plus,tu me donnes envie de moules avec ta mouclade!!!(je ne me suis même pas encore fait mon
premier moules-frites de l'année!!)...Ca me rappelle celle qu'on se faisait,lors de périples à Banyuls, autour d'une immense plancha et qu'on dégustait en guise d'apéro avec un bon coup de
blanc!!

Bon,faut arrêter de donner envie avec tes photos ensoleillées et rentrer sur Paris hein...hihihi!!!

Bises de la Belgique(où il pleut!!!!!)


bree 04/08/2011 22:16


tres belle assiette ma Cassolette
bisous de ta bree bree
à toi ma pote
qui actuelellement n'est pas dans La Brie !

; = ))


LaFrancesa 04/08/2011 21:34


Ah oui, un sauvignon ira certainement mieux avec cette mouclade que mon cocktail aphrodisiaque ah ah ah jamais eu l'occasion de goûter un vin de l'ile de Ré, je ne désespère pas qu'un jour j'irai
là.
Jamais essayé les moules avec de l'estragon mais ça me semble un mariage intéressant.
Ici les Espagnols consomment beaucoup de "leche de soja" car il y a beaucoup d'intolérance au lait de vache. Je n'aurais pas de mal à en trouver si je veux essayer ta recette, si en plus c'est pour
obtenir un résultat "pas dormeur", meilleur!
Besoooooooooooos
(j'adore ton plat de service)


Fleur 04/08/2011 20:23


J'en ai jamais mangé de cette façon, ca doit être vraiment bon!


Slimouch 04/08/2011 20:21


Une recette pleine de couleurs!!
j'adore!


senga50 04/08/2011 19:52


je reviens avec plaisir sur cette île et suivre tes idées et conseils, j'adore la mouclade en plus !!!


J'aJulie 04/08/2011 19:01


Ce que ça a l'air bon :)
Bonne soirée !


kitchenette 04/08/2011 18:59


Oh qu'il m'aurait été doux de partager votre repas !! .. J'ai appris à aimer les moules assez récemment, et je ne saurais m'en lasser !!
Je ne les cuisine pas encore de beaucoup de façons différentes, et ainsi, jamais réalisé .. J'ai une petite question technique si un jour je me lance de la sorte : comment conserve-t-on des moules
au chaud le temps de réaliser une sauce ?? .. Bisousss
kiki


Isa-Marie 06/08/2011 11:53



Comme nous n'étions que deux et que les plats étaient d'une grandeur raisonnable, j'ai pu les garder au chaud au four tiède. Mais cela ne doit pas durer longtemps pour ne pas déssecher les
moules...
bises



Messergaster 04/08/2011 18:47


Oui en plus toutes les herbes que tu utilises font vraiment été... Par contre le curry, je sais pas si j'en aurais mis..


Val 04/08/2011 18:17


L'estragon, j'adore. Avec les moules, ça doit bien aller! Bisous


escargotine 04/08/2011 17:31


ça me donne envie - bisous fleuris - bonne fin de journée


prici 04/08/2011 17:15


Très belle recette! Avec du curry, hum!!!
Bonne soirée, à très bientôt Prici


Michèle 04/08/2011 16:58


Huuumm!! Je m'en serais régalée!!


melayers evelyne 04/08/2011 16:10


des moule bien belle justement j'en et envie mais se que j'ai vue etait trop petite les tienne sont trés belle et bien préparez bravo bisousss


Au gré du marché 04/08/2011 15:33


Bonjour Isa-Marie!
Cette sauce, belle et onctueuse, doit être un ravissement pour les papilles!
Bises,
Lou