Mouclade Charentaise

Publié le par Isa-Marie

La sauce de la mouclade est délicieusement épicée car dans les siècles passés La Rochelle était un fameux port de marchandises et le commerce des épices a influencé les traditions culinaires.
Alors on déguste ce plat à la fois à la cuiller pour profiter de la sauce qui est onctueuse et parfumée, et avec les doigts parce que... c'est meilleur !
Ici j'ai remplacé le traditionnel curry par du curcuma infusé de sarriette... et en ce moment les moules de bouchot sont superbes... Ici il s'agit de moules de Charron, qui est une petite ville près de La Rochelle...MoucladeT.jpg

Pour deux il faut :
1 kilo de moules de bouchot
2 échalotes
Une demi bouteille de Sauvignon Soif d'Evasion de l'Ile de Ré (ou de vin blanc sec)
1 oeuf
2 cc de Fécule de maïs
1 cs de Curcuma en poudre
1 gousse d'ail
Une brick de crème de soja (ou 150 gr de crème fraîche)
Un bouquet de Sarriette
Sel et poivre du moulin

Action :
Vérifier les moules et les nettoyer soigneusement. Les mettre dans une grande sauteuse avec la moitié de la sarriette et la moitié du vin blanc sec, et sel poivre et faire ouvrir à feu vif. Stopper la cuisson lorsque les moules sont ouvertes.
Pendant la cuisson des moules, faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la fécule, remuer et mouiller progressivement de vin blanc. Assaisonner, ajouter le curcuma et le reste de sarriette et laisser cuire à feu doux en remuant souvent.
Disposer les moules dans les plats de service à bords hauts, puis filtrer le jus de cuisson des moules. 
Délayer le jaune d'oeuf dans le jus de cuisson des moules, ajouter la crème et verser dans la sauce au curcuma déjà commencée. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur les moules et servir aussitôt... Se régaler à la brûle doigts...

 

Avez vous participé au jeu de la pomme de terre de Noirmoutier ?
Vous pouvez gagner et me faire gagner aussi un séjour sur l'Ile de Noirmoutier. Il y un séjour à gagner pour les "votants" et un séjour à gagner pour un auteur de recette... Pour cela vous devez voter pour ma recette en allant sur le site de la Pomme de Terre de Noirmoutier ici click... Je compte sur vous ?
Ma recette ? Ce sont des pommes de terre cuites en coque de Dulse qui leur donne un parfum fumé, parsemées de fleur de sel puis d'oefs de truite : un trompe l'oeil d'oursin délicieux, à déguster en entrée ou à l'apéritif, on déguste à la petite cuiller, à la coque, c'est un régal original et très raffraichissant en cette chaleur estivale !  Coquededulse

 

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escargotine 18/07/2013 20:47

de quoi se régaler - bises fleuries du soir

Brigitte 18/07/2013 11:49

Je testerais bien ta recette; elle m'a l'air bien bonne;)

Jeux de cuisine gratuit 18/07/2013 10:34

Et hop, un vote supplémentaire pour ta recette !

Isa-Marie 18/07/2013 16:03



Merci c'est très gentil :-)


 



joelle 18/07/2013 10:30

Merci pour cette recette, hum ! j'ai faim !!
A VOTE
Bises Joëlle

Isa-Marie 18/07/2013 16:03



Merci chère Joelle, c'est très gentil :-)


Amitiés d'Isa-Marie



LadyMilonguera 18/07/2013 10:26

Elle me fait bien envie cette mouclade...

Flores 18/07/2013 10:02

J'espère trouver des moules au marché pour faire cette recette qui m'est coutumière,mais je vais l'essayer avec la crème de soja pour changer.Bien entendu j'ai voté pour toi.
belle journée!

Isa-Marie 18/07/2013 16:03



Merci chère Flores c'est très chouette :-)


Amitiés d'Isa-Marie



Evelyne 18/07/2013 09:46

Voila j ai bien vote pour ta recette il y a plein de bonnes choses d ailleur super ce site et merci pour ta recette de mouclade mes collègues vont aussi adorer biz

Lylou.Anne 18/07/2013 09:41

Hum cette petite recette me tente bien !
En ce moment on se régale aussi avec les bouchots de Bretagne, mais je les prépare marinière avec plein de petits légumes et vin blanc.
Bonne journée Isa, bisous.
Lylou

Isa-Marie 18/07/2013 16:04



Marinière c'est délicieux aussi ! Et tellement parfumé !


Amitiés ma Lylou


Isa-Marie



prici 18/07/2013 09:29

Voilà de belles moules bien préparées! Je les aime aussi au curry!