Moules à l'Escabèche

Publié le par Isa-Marie

Elles sont très parfumées et idéales pour un apéritif ou une entrée. On les sert avec de généreuses tranches de pain de campagne bien frais...
L'escabèche, cette marinade corsée et ensoleillée d'origine espagnole se marie parfaitement avec les moules de bouchot. Justement leur saison vient de commencer à nouveau,
elles sont maintenant belles et charnues, c'est le parfait moment pour réaliser cette recette qui plaît à tous avec des accents de vacances. C'est la préparation de bar à l'escabèche réalisée à l'atelier de la Fraich'Attitude ici qui m'a donné l'envie de préparer ces moules épicées...Escabeche-T.jpg

Pour 4 portions version apéritif il faut :
1 litre de moules de bouchot
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1,5 dl d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 cs de jus de cuisson des moules
1 verre de vin blanc sec + 1 dl de vin blanc sec
2 sc de concassée de tomates
1 cc de concentré de tomate
5 grosses échalotes émincées
2 gousses d'ail émincées
3 feuilles de laurier
7 branches de thym
7 branches de persil ciselé
1 petite pincée de sucre
1 pincée de piment d'espelette
Sel et poivre du moulin

Action :
Nettoyer les moules. Dans une grande sauteuse faire revenir 1 échalote avec une gousse d'ail dans un trait d'huile d'olive. Ajouter ensuite les moules, un verre de vin blanc sec, 1 feuillede laurier et 3 branches de thym, poivrer. Remuer régulièrement et cesser la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Les laisser tiédir puis les décoquiller, réserver. Garder le jus de cuisson et le filtrer.
Par ailleurs dans la même grande sauteuse faire revenir le reste d'échalotes et la deuxième gousse d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le jus de cuisson des moules, le vin blanc, le vinaigre, les aromates, la pincée de sucre, le piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement. Amener le tout à petit bouillon 15 minutes. Puis verser sur les moules décoquillées et laisser mariner 24 heures avant de servir.
J'ai ajouté des feuilles de marjolaine et des pétales de calendula au moment de la présentation.

Taste report :
Bien épicées mais pas trop, elles sont sublimes...         

 

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Evelyne 23/04/2013 11:36

J en ai l'eau à la bouche ! comme ça doit être bon!

Pillow Kitchen 01/07/2011 03:39


Avec cette belle recette, tu arrives a me donner envie de manger des moules alors qu'elles et moi ne sommes pas du tout copines :-) Bises


BREE 26/06/2011 23:01


tout est beau chez toi ma cassolette !

le plat, la recette, la photo !

bise
goodnight


LadyMilonguera 26/06/2011 19:04


C'est trop bon !


Michèle57 26/06/2011 09:06


J'imprime pour mon mari qui adore ça. A bientot


bellane over-blog.fr 26/06/2011 08:22


bon dimanche à toi et tes proches*


le gars astronomique 25/06/2011 23:16


Perso, je suis très branché esca... bêche en ce moment.
Entre l'escab...eau et la bêche, j'abonde plus . . .
Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo


mtv 25/06/2011 20:51


Kikou Isa marie, dans la vallée je prépare activement le repas d'avant wakansssss prévu demain avec la tribu réunie 13 quand même !
Hummmmm j'adore les moules , ta recette ressemble fort à la mienne avec quelques variantes ...La prochaine fois j'essaerai la tienne !

Amicalement de la vallée ou les averses se sont succédées..Demain 28°??


kitchenette 25/06/2011 20:02


Humm !! Je t'en chiperais quelques unes bien volontiers : faites maison, je n'en ai jamais goûté, ce doit être vraiment quelque chose !!
Bisousss
kiki


prici 25/06/2011 19:07


Un bel accompagnement de smoules!
Bonne fin de journée Prici


Valérie ( Franche-Comté ) 25/06/2011 18:36


Pour un apéro je trouve l'idée sympa
Je te souhaite une agréable soirée
Valéri€


Michèle 25/06/2011 18:24


Miaaamm, j'adore ça. Merci Isa pour la recette. Très bonne soirée


LylouAnneCollection 25/06/2011 17:47


Quelle bonne idée - je n'ai jamais testé ce genre de recette à l'apéro - chez nous les moules de bouchot, c'est nature ou marinière. Je note ta recette Isa, merci et très bon week-end. Bisous
Lylou
Merci de tes visites chez moi.


melayers evelyne 25/06/2011 16:47


super une recette délicieuse trés gouteuse un delice bizzz


Au gré du marché 25/06/2011 14:37


Bonjour Isa-Marie!
Comme Doria, j'adorerais déguster ces moules à l'apéritif. Le temps de pause de 24 heures est génial quand on veut se préparer à l'avance pour pouvoir pofiter de ses invités. Cette superbe recette
va certainement figurer dans mes tapas de l'été.
Bises,
Lou


Gut 25/06/2011 14:05


C'est une très bonne idée de faire ces moules à l'escabèche. C'est simple à réaliser et pour une fois pas trop calorique comme accompagnement d'un apéritif ! c'est à tester. Merci Isa. Bon WE


Doria 25/06/2011 11:57


Je les verrais bien en appéritif ! Les manger une par une à l'aide d'un pic en bois en prenant son temps, quel délice !
Je te souhaite une très bonne journée en ce samedi,
Bisous, Doria


Sabrina 25/06/2011 11:35


super savoureux, j'aime beaucoup!!! très bon weekend bisous


Fabymary POPPINS 25/06/2011 11:12


ça j'adore!!! mais juste for me car mon mari est allergique aux moules, bisous ma belle et bon we


Tiuscha 25/06/2011 10:42


J'adore ça les moules à l'escabèche, bien vinaigrées si possible, mais les autres membres de la famille n'en raffolent pas alors j'en fais rarement. Je m'attendais à l'escabèche-pêche pour être
franche...