Mousse de Saumon à la Dulse

Publié le par Isa-Marie

D'une saveur très douce, cette mousse a été préparée avec du saumon label rouge. Sa couleur était peu soutenue, pas du tout comme le saumon orange fluo qu'on trouve assez souvent.
Du coup le résultat est de couleur assez pâle.
La texture est comme une terrine mousseuse, assez agréable.

J'en prépare assez souvent, tout le secret est dans l'assaisonnement et maintenant pour ne plus me tromper je la goûte crue...MousseT-copie-1.jpg

Pour un plat circulaire de 15 cm de diamètre (ici un moule à soufflé) il faut :
200 gr de saumon frais
2 oeufs
Deux belles pincées de Dulse en paillettes
2 gr d'agar agar
2  cs de crème (fraîche épaisse ou crème de soja)
Deux belles pincées d'herbes de provence séchées
1 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
1 cs de farine T65
Sel et poivre du moulin

Action :
Vérifier le saumon : ôter la peau si besoin, et les arrêtes. Le couper en morceaux. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Mixer le poisson avec les jaunes d'oeufs, l'agar, la crème, la farine, l'huile d'olive et assaisonner. Ajouter la dulse ensuite (ne pas la mixer). Battre les blancs en neige. Les ajouter à l'appareil.
Garnir le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé. Beurrer les côtés du moule. Verser la préparation et saupoudrer d'herbes de provence. Cuire 30 mn au bain marie à 20O°.
Laisser refroidir puis placer au fridge une journée avant de servir.

 

Si vous ne connaissez pas la Dulse,les infos sont ici :Dulse_T.jpg

 

 

 

 

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bellane 02/07/2013 09:56

toujours d'aussi bonne recette*
bonne journée

Flores 19/03/2013 18:01

Elle me plaît bien ta mousse de saumon!J'attends de trouver la dulse,mais grâce à toi,je sais que j'en trouverai chez Naturalia.J'ai trouvé un magasin enfin.Une petite question?tu mets directement
l'agar-agar dans le robot?Question stupide sans doute?

Méline 11/03/2013 19:00

Bonsoir Isa-Marie,
Une terrine excellente au saumon parfumée à la dulse, une algue que j'utilise assez souvent pour son goût très subtil et iodé à la fois, une recette superbe de saveurs et de parfums comme j'aime,
bravo et merci à toi !
Très belle soirée de lundi, bise amicale
Jacqueline

prici 11/03/2013 17:45

C'est joli et ça doit être bien bon!

Bulles de Gourmandises 11/03/2013 16:56

une bien jolie découverte...et non on ne connaissais pas la Dulse...ta terrine est terriblement gourmande et donne vraiment envie d'être goûtée...on note
Bisous tout doux avant le retour du froid aussi chez nous

satine 11/03/2013 10:42

Une idée très tentante...La terrine semble entourée de quelque chose de croustillant qui n’apparaît pas dans la recette...est un effet d'optique?

Isa-Marie 11/03/2013 11:49



Bonjour !


Non il n'y a rien de spécial autour. Mais elle a levé un peu et s'est un peu affaissée ensuite, cela a créé un genre de rebord. Par ailleurs les bords ont légèrement caramélisé dans le four.
Voilà qui a formé un faux croustillant naturel :-)


Amicalement


Isa-Marie



dhaussy 11/03/2013 10:33

Bonjour,
pouriez me dire comment et avec quoi, vous servez cette jolie terrine.
Merci
Annick

Valérie Franche Comté 11/03/2013 10:16

Un lundi tout en beauté et en appétit
Belle journée
Bises
Valérie.

Neaira 11/03/2013 09:33

Elle est très belle (et non je ne connaissais pas la dulse ^^)

escargotine 11/03/2013 09:06

une recette qui me tente - je crois que j'ai ce qu'il faut sauf la dulse mais bon je ferai sans car pas dans mon coin ce genre de produit - bisous fleuris neigeux - douce semaine

Isa-Marie 11/03/2013 11:50



Hello Escargotine,


Tu trouves la dulse surtout en magasin bio :-)


Amitiés d'Isa-Marie



Brigitte 11/03/2013 08:28

Je ne connaissais pas la Dulse!
Cette recette me semble excellente! Si son ramage se rapporte à son plumage....;)
Bonne journée. Bises