Nage de Coques aux petits légumes

Publié le par Isa-Marie

Les coques ont cette petite saveur légèrement sucrée, douce, si subtile, qui ravit les papilles. La saison a recommencé depuis le mois dernier, on les trouve facilement sur les étals et elles sont superbes. Profitons-en !
Je vous propose de concocter une nage facile et savoureuse, grâce au bouillon Ariaké. Complétée de petits légumes c'est un délice !
Le bouillon Ariaké, de Joel Robuchon, est un gage de qualité. Il est un ingrédient à part entière et son côté pratique fait qu'il est toujours dans mon "range" de "survie". Qu'est-ce que c'est ? Une liste des basiques à toujours avoir à la maison, je pense que vous aussi vous avez cela. Lorsque je prends le dernier exemplaire d'un de ces ingrédients indispensables je le note sur le tableau de la cuisine et zou je le remplace lors du shopping suivant.
Cela "marche" pour tout sauf pour le chocolat. Depuis des années mes réserves de chocolat sont ingérables car une certaine personne dans le couple vient piocher dedans sans jamais prévenir ; je ne peux jamais savoir s'il en reste ou non. Parfois l'emballage est bien là, presque intact. Mais vide... Clin d'oeil à un certain gourmand qui se reconnaîtra.
Mais je m'égare ! Revenons à notre nage Ariaké car elle est savoureuse...
Elle est pour Silvia et pour 750 grammes, qui a lancé le défi "Ca fuse et infuse" : nous sommes 50 bloggeurs à tenter de régaler le jury et tout particulièrement Joel Robuchon : le lauréat gagnera un dîner dans son restaurant... J'en rêve ! Voici donc ma deuxième participation, la première était ici...
Coques_T.jpg

Pour deux il faut :
Deux sachets de bouillon de coquillages
800 gr de coques
1 tranche de courge musquée de Provence
1/2 poivron rouge
1 échalote
10 grains de raisin noir Muscat
Quelques feuilles de pimprenelle
1/4 de poireau
Une pincée de baies roses
Un filet d'huile d'olive

Action : 
Plonger les sachets de bouillon Ariaké dans 66 cl d'eau bouillante. Laisser frémir doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps vérifier les coques. Maintenant on les vend bien dessablées. Cependant ne pas hésiter à les plonger dans l'eau fraîche, remuer, les retirer  en les soulevant et vérifier qu'il ne reste pas de sable. Répéter plusieurs fois.
Éplucher la courge si besoin, et le poivron à l'aide d'un économe. Les couper en petits dés. Les faire revenir 7 minutes dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Ôter les pépins des grains de raisin. Réserver. 
Couper le poireau dans le sens de la hauteur, en fines baguettes. Les ajouter au bouillon Ariaké.
Plonger les coques dans le bouillon et les faire ouvrir : cela prend quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Puis dresser : verser le bouillon dans les assiettes. Ajouter les coques (je les ai presque toutes décoquillées et n'en ai laissé que quelques unes entières pour la déco). Ajouter les dés de courge et de poivron, les filaments de poireau, les feuilles de pimprenelle et enfin les grains de raisin muscat et les baies roses. Servir chaud ou tiède.
Les raisins sucrés font écho à la saveur également sucrée du potiron et des coques. Le poivron, l'échalote, les feuilles de céleri et le poireau apportent un complément de saveurs au bouillon, qui est parfaitement délicieux (saviez-vous qu'on peut le déguster tel quel ?). Les baies roses apportent peps et croquant...
Nous nous sommes régalés. Essaierez-vous à votre tour ?    

 

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Océane 15/10/2011 14:14


super joli


Au gré du marché 10/10/2011 15:16


Bonjour Isa-Marie!
La présentation de ce plat est magnifique! Et le fait qu'on y retrouve de la courge me séduit particulièrement!
Bises,
Lou


virginie 09/10/2011 12:27


très joli blog que je découvre


Un Chef dans ta Cuisine !!! 08/10/2011 22:43


hummmmm, puis-je venir nager avec toi ?
Bizzz
Thierry


manue 08/10/2011 21:00


Je te donne les nouvelles par rapport à mon précédent comm sur cette recette.
IL n'y avait pas de bouillon de coquillages ma mère a trouvé légume, volaille et un autre aussi au miso.
Donc je vais laisse un peu en stand by ta délicieuse recette.
bises


Isa-Marie 08/10/2011 21:31



Coucou chère Manue !
Au pire si tu veux tester je t'en envoie un sachet !
Amitiés d'Isa-Marie



1001 Tables 07/10/2011 17:07


MAGNIFIQUE PRESENTATION
BIZZZZZ
BON WE
1001 TABLES


kola 07/10/2011 16:03


Voilà qui est vraiment superbe Isa-Marie, beaucoup de subtilités et de goûts tout à fait comme j'aime, un tout grand bravo à toi et merci pour cette excellente et superbe idée, belle fin de journée
à toi, gros bisous
Jacqueline


manue 07/10/2011 10:11


un peu que je veux essayer...Comme on trouve des bouillons Ariaké au monop de nantes j'ai demandé à maman de m'en prendre!
bisous


pepitavignon 06/10/2011 23:35


Quel beau plat coloré, magnifique, bravo!!


Lizzie 06/10/2011 22:52


Wahouu !! Ta photo donne tellement envie, bravo !

Bonne soirée :)


Nuage de Lait 06/10/2011 22:24


superbe cette assiette!! vraiment elle fait envie
bises
jojo


melayers evelyne 06/10/2011 22:03


tres belle recette hummm!!! plein de saveur bizzzz


bree 06/10/2011 21:42


JA DO RE !


Michèle 06/10/2011 19:39


J'adore les couleurs de cette magnifique assiette!


kitchenette 06/10/2011 19:12


Ah tiens !!? Tu as aussi ce genre de gourmand qui s'en prends à tes tablettes de chocolat .. Décidément, c'est une race courante dans les ménages !! hihihi .. Et moi aussi je râle quand je décide
d'utiliser du chocolat noir et que je m'aperçois qu'il n'en reste plus !! .. Arrgghh
Sympa ta petite nage, les couleurs sont superbes, même si je dois bien t'avouer ne pas manger ces petites choses : je ne mange que les moules, les autres fruits de mer ne sont pas ma tasse de thé,
cependant je suis intriguée par ces fameux bouillons dont j'entends parler depuis quelques temps ..
Bisoussss
kiki


herve 06/10/2011 17:38


quel plaisir de venir te visiter que de bonne recettes !!
continue à nous régaler !! bravo
bonne soirée
herve


sandra 06/10/2011 17:33


ta photo est superbe!


Fabymary POPPINS 06/10/2011 14:43


dommage je n'aime pas les coques mais garderai bien les coques vides pour la déco et tiens tiens, tu héberges un grignoteur de chocolat toi, dis lui de ma part qu'il lui faut mettre sur la liste Y
EN A PLUS DU CHOCOLAT pour que tu ne sois plus en panne, bises


cecile en balade 06/10/2011 13:56


une assiette comme j'aime !!! colorée, parfumée, appétissante et saine !
bisous


Christelle Voyage-Culinaire 06/10/2011 13:06


C'est magnifique Isa-Marie comme toujours. Je te souhaite de remporté ce défit ^ - ^ Bisous