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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:21

Voici une bonne idée d'entrée pour le repas de Pâques que vous êtes peut-être déjà en train de composer.
Les premières asperges des Landes sont sur les étals et le chevelu de graines germées peut soit être "semé" dans le germoir maintenant (trois jours suffiront pour le faire pousser) soi être trouvé en magasin bio.
Cette recette est une création de Charles Antoine Winter, nutritionniste, qui a animé un atelier Naturalia avec Interfel auquel j'ai participé il y a quelque temps.
L'astuce pour réussir les oeufs pochés ? L'idée est que le jaune soit juste coulant tandis que le blanc doit rester bien autour, comme un cocon naturel. Sauf que lorsqu'on plonge l'oeuf dans l'eau, fut elle vinaigrée, le blanc n'a qu'une idée en tête : s'éparpiller dans la casserole... Pour éviter cela, il suffit de donner à l'eau qui est en train de chauffer un mouvement rotatif, en la tournant doucement avec une cuiller en bois par exemple. L'oeuf une fois plongé dans ce tourbillon tournera sur lui même et le blanc s'enroulera autour du jaune uniformément...NidT.jpg

Par personne il faut :
4 asperges
2 petites échalotes
1 cc de beurre au lait cru
1/2 cc de miel d'acacia
15 gr de Comté râpé au lait cruu
1 oeuf
1 cs de vinaigre de cidre
1 pincée de graines germées alfalfa

Action :
Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, émincer finement les échalotes et les faire blondir dans le beurre. Ajouter le miel à la fin et réserver.
Sur du papier sulfurisé, étaler le Comté râpé puis faire cuire au four 5 à 10 minutes : à retirer lorsque la coloration dorée est atteinte. Laisser refroidir hors du four.
Faire bouillir 1/2 litre d'eau avec le vinaigre de cidre puis ajouter l'oeuf délicatement. Préparer du papier absorbant en triple couche, puis une fois l'oeuf prêt, le sortir à l'aide d'une écumoire et le disposer sur le papier. Après absorption e l'eau de cuisson, procéder au dressage : former un nid avec les asperges cuites, déposer au centre la fondue d'échalotes puis l'oeuf poché. Ajouter les graines germées et les feuilles de Comté.

 

Charles Antoine Winter : http://www.charlesantoinewinter.com/ 
Naturalia : http://www.naturalia.fr/
Interfel : www.interfel.com/

 

Pour en savoir plus sur les Graines germées : GrainesT.jpg 

 

Rappel : c'est le moment de jouer pour gagner le livre
Gâteaux et desserts des biscuits culteBiscuits.jpgTout est expliqué ici

 

 

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commentaires

kitchenette 28/03/2013

Quelle entrée subtile !! Un écrin de douceur ce petit nid plein de saveurs .. J'aime beaucoup !!
Bisouss
kiki

Brigitte 28/03/2013

C'est bien appétissant!

Tiuscha 28/03/2013

Sur la même longueur d'ondes aujourd'hui ! Ici c'ets oeufs de caille poché, et en gelée bien fraîche et gourmande :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-oeuf-de-caille-de-paques-en-gelee-foie-gras-et-roquette-116586937.html

regine 28/03/2013

tres tres belle entree !!!

Evelyne 28/03/2013

C'est une très bonne idée pour Pâques fraicheur et de saison , j'ai beaucoup de mal à réussir les oeufs pochés, c'est vraiment dommage !
bonne journée

gut 28/03/2013

Ha !! voici les premières asperges !! Je vais en course cet après midi et j'espère me faire un petit plaisir car si par chez moi il n'y en a pas alors c'est à n'y rien comprendre !! un champs
d'asperges est à 500 mètres et c'est de bien belles asperges des landes !! Ta recette est magnifique Isa Bisous

Neaira 28/03/2013

il faut encore que je m'entraine un peu sur les oeufs poché mais c'est tellement bon que je vais tester !

Framboise44 28/03/2013

là, tu nous gâtes ... quelle belle présentation .. je vais de ce pas voir les graines germées ...
j'ai mis une de tes recettes sur mon blog aujourd'hui ...

les 2 mains gauches 28/03/2013

encore une belle assiette pour laquelle je craquerais volontiers
bisous

Méline 28/03/2013

Bonjour Isa-Marie,
Autant la présentation que la composition de cette recette sont aussi excellentes que superbes ! les oeufs pochés sont parfaits accompagnés de ces asperges gourmandes et succulentes, une idée tout
en finesse et en saveurs pour un plat merveilleux, merci beaucoup
Je te souhaite une très belle journée de jeudi, bise amicale
Jacqueline

fabienne 28/03/2013

C'est une bien jolie assiette ! L’œuf doit-il être encore chaud lors du service (le temps de dresser plusieurs assiettes cela ne doit pas être évident) ? Amitiés

michelle 28/03/2013

une belle assiette d'asperges et oeuf poché. un régal pour les yeux et les papilles. bonne fin de journée

Bulles de Gourmandises 28/03/2013

très réussi...chez nous aussi on aime les oeufs...bientôt sur le site!
Bisous bisous

evelyne 28/03/2013

j'ai vu cette recette sur la 6 ou la 20 mais avec des poireaux par un gransd chef sa doit etre tres bon bravo isa un regale merci pour ta recette bisou

marie 28/03/2013

belle idée!

prici 28/03/2013

Jolie assiette!

Valérie Franche Comté 28/03/2013

Bien intéressant
Bises du jeudi soir
Valérie

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