Nids d'Asperges pour Oeufs Pochés (et astuce pour les réussir)

Publié le par Isa-Marie

Voici une bonne idée d'entrée pour le repas de Pâques que vous êtes peut-être déjà en train de composer.
Les premières asperges des Landes sont sur les étals et le chevelu de graines germées peut soit être "semé" dans le germoir maintenant (trois jours suffiront pour le faire pousser) soi être trouvé en magasin bio.
Cette recette est une création de Charles Antoine Winter, nutritionniste, qui a animé un atelier Naturalia avec Interfel auquel j'ai participé il y a quelque temps.
L'astuce pour réussir les oeufs pochés ? L'idée est que le jaune soit juste coulant tandis que le blanc doit rester bien autour, comme un cocon naturel. Sauf que lorsqu'on plonge l'oeuf dans l'eau, fut elle vinaigrée, le blanc n'a qu'une idée en tête : s'éparpiller dans la casserole... Pour éviter cela, il suffit de donner à l'eau qui est en train de chauffer un mouvement rotatif, en la tournant doucement avec une cuiller en bois par exemple. L'oeuf une fois plongé dans ce tourbillon tournera sur lui même et le blanc s'enroulera autour du jaune uniformément...NidT.jpg

Par personne il faut :
4 asperges
2 petites échalotes
1 cc de beurre au lait cru
1/2 cc de miel d'acacia
15 gr de Comté râpé au lait cruu
1 oeuf
1 cs de vinaigre de cidre
1 pincée de graines germées alfalfa

Action :
Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, émincer finement les échalotes et les faire blondir dans le beurre. Ajouter le miel à la fin et réserver.
Sur du papier sulfurisé, étaler le Comté râpé puis faire cuire au four 5 à 10 minutes : à retirer lorsque la coloration dorée est atteinte. Laisser refroidir hors du four.
Faire bouillir 1/2 litre d'eau avec le vinaigre de cidre puis ajouter l'oeuf délicatement. Préparer du papier absorbant en triple couche, puis une fois l'oeuf prêt, le sortir à l'aide d'une écumoire et le disposer sur le papier. Après absorption e l'eau de cuisson, procéder au dressage : former un nid avec les asperges cuites, déposer au centre la fondue d'échalotes puis l'oeuf poché. Ajouter les graines germées et les feuilles de Comté.

 

Charles Antoine Winter : http://www.charlesantoinewinter.com/ 
Naturalia : http://www.naturalia.fr/
Interfel : www.interfel.com/

 

Pour en savoir plus sur les Graines germées : GrainesT.jpg 

 

Rappel : c'est le moment de jouer pour gagner le livre
Gâteaux et desserts des biscuits culteBiscuits.jpgTout est expliqué ici

 

 

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Valérie Franche Comté 28/03/2013 23:37

Bien intéressant
Bises du jeudi soir
Valérie

prici 28/03/2013 21:57

Jolie assiette!

marie 28/03/2013 21:06

belle idée!

evelyne 28/03/2013 21:05

j'ai vu cette recette sur la 6 ou la 20 mais avec des poireaux par un gransd chef sa doit etre tres bon bravo isa un regale merci pour ta recette bisou

Bulles de Gourmandises 28/03/2013 18:40

très réussi...chez nous aussi on aime les oeufs...bientôt sur le site!
Bisous bisous

michelle 28/03/2013 18:01

une belle assiette d'asperges et oeuf poché. un régal pour les yeux et les papilles. bonne fin de journée

fabienne 28/03/2013 13:47

C'est une bien jolie assiette ! L’œuf doit-il être encore chaud lors du service (le temps de dresser plusieurs assiettes cela ne doit pas être évident) ? Amitiés

Isa-Marie 28/03/2013 18:37



Coucou Fabienne,


ce qui compte c'est que les oeufs soient chauds. Donc tu peux préparer tes assiettes avec les asperges à l'avance (enfin juste avant) et servir au fur et à mesure de la cuisson des oeufs. C'est
du moins ce que nous avons fait...


Très bonnes fêtes de Pâques


Amitiés d'Isa-Marie



Méline 28/03/2013 11:55

Bonjour Isa-Marie,
Autant la présentation que la composition de cette recette sont aussi excellentes que superbes ! les oeufs pochés sont parfaits accompagnés de ces asperges gourmandes et succulentes, une idée tout
en finesse et en saveurs pour un plat merveilleux, merci beaucoup
Je te souhaite une très belle journée de jeudi, bise amicale
Jacqueline

les 2 mains gauches 28/03/2013 11:34

encore une belle assiette pour laquelle je craquerais volontiers
bisous

Framboise44 28/03/2013 10:59

là, tu nous gâtes ... quelle belle présentation .. je vais de ce pas voir les graines germées ...
j'ai mis une de tes recettes sur mon blog aujourd'hui ...

Neaira 28/03/2013 10:47

il faut encore que je m'entraine un peu sur les oeufs poché mais c'est tellement bon que je vais tester !

gut 28/03/2013 10:02

Ha !! voici les premières asperges !! Je vais en course cet après midi et j'espère me faire un petit plaisir car si par chez moi il n'y en a pas alors c'est à n'y rien comprendre !! un champs
d'asperges est à 500 mètres et c'est de bien belles asperges des landes !! Ta recette est magnifique Isa Bisous

Evelyne 28/03/2013 09:56

C'est une très bonne idée pour Pâques fraicheur et de saison , j'ai beaucoup de mal à réussir les oeufs pochés, c'est vraiment dommage !
bonne journée

regine 28/03/2013 08:18

tres tres belle entree !!!

Tiuscha 28/03/2013 08:08

Sur la même longueur d'ondes aujourd'hui ! Ici c'ets oeufs de caille poché, et en gelée bien fraîche et gourmande :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-oeuf-de-caille-de-paques-en-gelee-foie-gras-et-roquette-116586937.html

Brigitte 28/03/2013 08:03

C'est bien appétissant!

kitchenette 28/03/2013 07:58

Quelle entrée subtile !! Un écrin de douceur ce petit nid plein de saveurs .. J'aime beaucoup !!
Bisouss
kiki