Noix aux Noix...(et aux Salsifis)

Publié le par isa-marie


...ou plutôt "Noix de Saint-Jacques aux Salsifis et aux Noix" devrais-je dire. J'ose à peine le faire mais zou, je m'attaque au salsifi...Les deux (Saint-Jacques et salsifi) sont en parfaite harmonie, grâce au gout subtilement sucré de la racine. Terre et Mer, long et rond, l'un noir et l'autre blanc, les contrastes s'arrêtent ici car tous deux sont fondants et pleins de personnalité.
Le salsifi est une racine noire toute en longueur (30 cm environ), qui renferme fibres, minéraux et vitamines (B et E notamment). Pas mal de glucides aussi (70 Kcalories pour 100grammes). Il gagne à être testé malgré le temps demandé pour sa préparation.

Salsifis-2.jpg 

Le plat au final est d'un aspect graphique charmant. Jusque dans l'astuce de couper les noix sèches dans leur épaisseur ce qui donne de rigolots frisottis d'opérette...Quatre ingrédients majeurs pour cette recette (alors que je me limite souvent à trois !) si on ajoute le jus d'orange qui a servi à déglacer le jus de cuisson des coquilles.

Noix.JPG


Il faut (pour quatre) :
Cinq noix de Saint-Jacques par personne (moins pour une entrée)
1 kilo de salsifis
Le jus d'un citron pour éviter aux salsifis de s'oxyder
un peu d'huile d'olive
Une dizaine de noix (fruit sec, ne pas confondre avec les coquilles)
Cinq belles cuillerées à soupe de crème de soja
Sel et poivre
Le jus d'une orange

Action :
Préparer les salsifis : les peler, les laver ensuite, les couper en tronçons et les immerger immédiatement dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils s'oxydent. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (une demi-heure ici).
Les assaisonner, puis les faire revenir et légèrement dorer dans de l'huile d'olive. Ajouter la crème de soja et vérifier l'assaisonnement.
Eplucher les noix et les couper dans le sens de l'épaisseur pour obtenir les frisottis rigolots.
Snacker les Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive, assaisonner et réserver. Déglacer avec le jus d'orange.
Dresser : les noix de Saint-Jacques et leur jus à l'orange, les salsifis et leur sauce blanche crémeuse, les noix.

Les saveurs et les textures se répondent (comme chez Baudelaire...Non là j'exagère !) : iodé doucement, sucré à peine, jus citronné et sauce crémeuse, croquant pour les noix sèches et fondant pour les noix coquillages...à tester absolument ce plat original.

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BREE 30/07/2010 18:33


les st jacques oui tant que tu veux mais les salsifis, je peux pas, rien que le nom...c'est pas possible !
bise
bon wiken
BREE


Isa-Marie 30/07/2010 18:59



oui mais as tu gouté ? parce que les vrais, ceux qui ne sont pas en boite, c'est trop booon !


Pouf pouf, j'essaie de te suivre sur les autres posts...



Mona 28/03/2010 20:10


une association originale...oui tu as raison...les saveurs doivent se répondre (tu en arrives même à faire des rimes !!!) Que tu es gourmande ! Bravo !


isa-marie 28/03/2010 22:06


Hello Mona !
...Oui, très gourmande ! C'est pourquoi ta petite semaine détox me tente beaucoup ! Je ne peux pas la suivre à la lettre mais je vais l'adapter. Merci de nous avoir fait partager un topo si complet
et si intéressant !
Amitiés d'Isa-Marie


sagweste 28/03/2010 17:54


trop bon les salsifis..un legume bien souvent oublié mais si bon
bisou
sag


lolo 20/03/2010 08:44


quelle belle assiette! c'est vrai qu'elle est très graphique! belle idée bravo!
bises et bon samedi!


lilousine 19/03/2010 23:02


les saint jacques, jadore!!!!!!! bises


Diane-plop 19/03/2010 22:15


Bonsoir Isa-Marie,
Tes Saint-Jacques, associées au salsifis sont très originales et exquises avec ce jus d'orange. Ce légume m'est interdit, comme le topinambour, mais étant du bord de mer, je déguste avec un énorme
plaisir les Saint-Jacques à un prix que que compétitifs .... (chuuutttt)
Mille Caresse à Oslo - Pénélope est dans le canapé, à ma place....
Bises et très bon week-end
Patricia - La Table de Pénélope


Mélanie 19/03/2010 21:21


Bonsoir Isa Marie,
ce plat me parait bien appetissant!
bonne soirée,
Mélanie


Ramu 19/03/2010 20:52


Je suis la seule à aimer ce légume,mais en ce moment j'y ai pas droit.Je garde la recette,des fois que je trouve les coquilles Saint Jacques.bonne soirée,Isa,baci.


Cec 19/03/2010 20:07


une belle assiette!
bonne soirée


Hélène (Cannes) 19/03/2010 19:33


J'aime beaucoup le salsifis. Bonne idée que de le marier aux Saint-Jacques. Souvent, je n'y pense qu'avec les viandes grillées .. A essayer, alors ! ;o))
Bon week end
Hélène


Tweet 19/03/2010 19:29


Je me rends compte que j'oublie vraiment totalement les salsifis quand je fais les courses : je passe devant sans même les regarder ?! Merci de les avoir rappeler à mes papilles ;-)


Eléonora 19/03/2010 18:14


Bonjour Isa-Marie...Pour répondre à ta question, j'ai un Nikon D40 X. Il est sympa. Je te souhaite un très bon week-end et encore merci pour tes passages !


isa-marie 19/03/2010 17:25


A tous : je vous conseille réellement de prendre la peine d'essayer les salsifis, ils sont vraiment plus attractifs que ce qu'on croit !


Au gré du marché 19/03/2010 16:46


Bonsoir Isa-Marie,
Ta première photo, celle des salsifis, me terrorise presque :-); en revanche, la seconde m'enchante. Tu joues en contraste aujourd'hui!
Ton plat, très joliment présenté, me plaît beaucoup. J'avoue ne pas connaître le goût du salsifis, même si j'en ai déjà entendu parler, mais dans un tel contexte j'aimerais bien faire sa
connaissance.
Amitiés,
Lou


Delices eyes 19/03/2010 16:04


Une assiette superbe et savoureuse qui me tente même au goûter...
Bonne journée


clquipopotte 19/03/2010 13:52


Je peux passer vers quelle heure ???
CLquipopotte♥♥♥


laurence 19/03/2010 13:28


Intéressant cette association et le jus d'orange ne doit rien gâter.


Doria 19/03/2010 13:05


Je prend les noix de Saint-Jacques et je te laisse le salsifis !
Très bonne journée,
Bisous, Doria


BenCo 19/03/2010 11:34


Houla, tu t'attaques au mal-aimé ... salsifis ... courageuse,rien que pour ça, tu mérites ton Bravo ! Et en plus, en version >3 éléments dans le plat ... ce n'est pas si dur finalement, 'suffit
que tout se tienne ;o)