Noix de Pétoncles, sauce de Maïs et Algues

Publié le par Isa-Marie

Ce plat fait la part belle à la sauce, qui est à base de grains de maïs et de lait d'avoine. Elle est relevée d'une pointe de curcuma. Les pétoncles quant à eux sont juste snackés dans un filet d'huile d'olive avec de petits oignons blancs puis déglacés de vin blanc sec (ici Sauvignon de l'Ile de Ré).
L'ensemble compose un plat délicieux, que j'ai servi avec du riz. PetonclesT.jpg

Pour deux il faut :
300 gr de noix de pétoncles
Une boite de maïs de 150 gr
Une brick de lait d'avoine de 200 ml
3 petits oignons blancs nouveaux 
2 belles pincées d'algues en mélange, déshydratées
Une petite pincée de curcuma
Quelques feuilles de sarriette
Un demi verre de vin blanc sec (ici Sauvignon de l'Ile de Ré)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin

Action :
Verser la boîte de maïs et le lait d'avoine dans un blender (ou dans un bol à col haut si on utilise un mixer girafe type bamix). Mixer pour obtenir une consistance un peu épaisse. Passer le tout au chinois pour ôter les peaux du maïs. Puis réchauffer dans une casserole avec le curcuma. Assaisonner et réserver au chaud.
Eplucher les oignons et les couper en quatre. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de sarriette puis les pétoncles et les snacker rapidement. Assaisonner et réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc sec. Laisser réduire légèrement.
Dresser : la sauce de maïs dans les plats de service, puis les pétoncles avec leur sauce et les algues laissées séchées car elles apportent un peu de croquant et vont très vite s'assouplir au contact de la chaleur. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. 

 

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escargotine 20/08/2013 18:11

une belle recette gourmande - bises fleuries du soir

Méline 20/08/2013 11:57

Bonjour Isa-Marie,
Maïs et lait d'avoine pour sublimer des noix de pétoncles, voilà une idée originale qui me convient parfaitement, belle idée gourmande, merci à toi !
Je te souhaite une excellente journée de mardi, bise amicale,
Jacqueline

Mamina 20/08/2013 09:44

Très appétissants.

mayalen 20/08/2013 08:53

magnifique assiette, on dirait un soleil!
le passage au chinois est en effet indispensable, et la pointe de curcuma est la touche qui réchauffe, qui ensoleille.
bonne et belle journée à toi.
quelle énergie!

mamapasta 20/08/2013 08:38

lait d'avoine /maïs, ça doit être tout en rondeur! je te pique l'idée de la sauce...pour me faire de la soupe aux temps frais!

Brigitte 20/08/2013 08:00

Je ne connais pas le lait d'avoine!
Ton assiette est superbe ainsi toute ensoleillée par la sauce au maïs.
Bonne journée