Oeufs Cocotte Forestière

Publié le par Isa-Marie

Si par chance on est en vacances entre Noël et le jour de l'An, on prend son temps, on flâne un peu, on petit déjeune en longueur ou on dîne autrement. En tout cas c'est le cas chez nous.
Pour un dîner léger près du feu en papotant, j'ai préparé ces oeufs cocotte à la forestière absolument délicieux. Ils sont très rapidement préparés, et apportent un florilège de saveurs boisées mis en valeur par le jaune d'oeuf qui va s'échapper et se répandre dans la cocotte lorsqu'on va le percer...
Je l'es ai préparés avec de petites rattes du Touquet, des chanterelles grises et du fromage de brebis...
 

Oeufs-cocotte_T.jpgPour deux oeufs cocottes il faut :
Deux poignées de chanterelles grises
Six rattes du Touquet (mais j'en ai cuit beaucoup plus, pour accomoder le surplus autrement)
Deux belles échalotes émincées
Deux petites parts de fromage de brebis frais (50 grammes environ)
Une demi brick de crème de soja
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux oeufs fermiers bio
Quelques pluches de persil plat
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire les rattes du Touquet en robe des champs. Pendant ce temps, vérifier les chanterelles, les passer rapidement sous un filet d'eau et les nettoyer. Les essuyer grossièrement et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec les échalotes émincées. Assaisonner.
Lorsque les rattes sont cuites, les éplucher, les couper en petits dés et les assaisonner. Les ajouter aux chanterelles dans la poele, avec le persil. Garder quelques chanterelles et quelques pluches de persil à part pour la déco. Verser la crème de soja et ajouter le fromage de brebis frais en petits dés. Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les cocottes.
Puis on ajoute les oeufs qu'on cuit en deux temps : d'abord le blanc, le jaune ensuite, pour qu'il reste bien crémeux. Pour ma part je ne mets pas l'intégralité des blancs, qui n'ont pas d'intérêt gustatif remarquable. Vous pouvez parfaitement les mettre en entier !
Casser bien délicatement un oeuf dans un ramequin et séparer le blanc du jaune. Verser la moitié du blanc dans une cocotte. Répéter l'opération pour la seconde cocotte.
Mettre à cuire au four à 220° pendant 8 minutes au bain marie. ouvrir alors le four et ajouter les jaunes, pour une cuisson de quelques minutes (j'ai compté 4) afin de garder une texture onctueuse.
Servir en saupoudrant de baies roses, de quelques chanterelles réservées et de pluches de persil.    

 

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Cendrine 03/01/2012 16:54

Magnifiques petites cocottes remplies de saveurs généreuses! Merci et à très bientôt!Cendrine

agnesf 02/01/2012 11:05

M1AGNIFIQUES ces cocottes...
JE TE SOUHAITE une belle et heureuse année 2012....au plaisir de découvrir tout au long de l année tes appétissantes recettes...BIZ

cecile en balade 30/12/2011 22:55

j'en suis totalement fan !!
bisous

LaFrancesa 30/12/2011 11:01

"le jaune d'oeuf qui va s"échapper et se répandre dans la cocotte"... je crois que c'est çà le plaisir de l'oeuf cocotte! J'adorerais goûter ceux-là avec ces chanterelles, un bon dîner simple...
mais délicat au coin du feu

Neaira 29/12/2011 17:35

ils sont très joli ces oeufs ! je vais finir par m'inviter moi ^^

Isa-Marie 29/12/2011 17:56



Merci de ta gentillesse !


C'est vrai qu'on s'est régalés !


Bises d'Isa-Marie



prici 28/12/2011 23:36

Miam, un régal!!
Bonne soirée, Prici

manue 28/12/2011 22:07

ps : c'est encore moi !!!
je voulais te demander qq chose car j'ai pensé à toi en préparant les assiettes de foie gras nà noel...
tu utilises souvent des baies roses comme dans cette belle recette.
est ce que tu les concasses au mortier ou tu les sers telles quelles?
mon beau père les a concasssées pour agrémenter les assiettes, je trouve ça pas mal non plus!
bises

Isa-Marie 29/12/2011 12:46



En fait je les concasse juste entre les doigts au moment du saupoudrage !


Je suis absolument fan de ces baies et j'en mets un peu partout !


Avec le foie gras c'est parfait tu as raison !


Bises d'Isa-Marie



manue 28/12/2011 22:04

mince j'ai fait une faute ce matin : il fallait écrire
quel délicieux petit oeuf et non quelle délicieux....
oups y'a de la relache hihihi
ça y ets je suis en week enddddddddddddd
bisous

kitchenette 28/12/2011 20:24

Va quand même falloir que j'essaie un jour ces oeufs cocotte qui me tentent tant !! .. Trop chouette ta petite recette !! Bisousss
kiki

palaisdeslys 28/12/2011 19:54

J'adore les oeufs cocotte parce que c'est beau et qu'en général, c'est bon et qu'on peut varier les plaisirs!!!

Nuage de Lait 28/12/2011 16:37

rooo , les oeufs cocottes..... j'adore ça
cette version a un petit côté festif qui me plait particulièrement
bises
jojo

kola 28/12/2011 16:29

Excellente idée et très belle recette simple et facile mais "endimanchée" par tes soins et donc élaborée et parfaitement conçue, ce qui en fait une assiette de grande classe, bravo à toi Isa-Marie,
j'aime beaucoup, belle prestation... je te souhaite une excellente fin de journée, bisous
Jacqueline

Brigitte 28/12/2011 15:39

D'un plat commun, tu en fais un plat de fête!
Extra ces cassolettes d'oeufs forestiers. j'en aurais bien fait mon repas!
Bonne fin de journée. Bisous

melayers.evelyne 28/12/2011 15:20

une belle petite cocotte avec des petite molliette jaime bisous ma belle

1001 Tables 28/12/2011 13:55

Très belle présentation !!!!!!!!!
Superbe recette !!!!!!!!!!!
Un délice !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci pour ta fidélité !!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
1001 Tables

Amélie 28/12/2011 12:23

Ta photo est magnifique ! Elle met bien en valeur ton petit plat qui a l'air délicieux !
Bonnes fêtes de fin d'année, bises

bree 28/12/2011 11:39

sublimes : JA DO RE les oeufs !
bizouilles ma belle isa de la Brie
signé ta BREE BREE à Paris

Tiuscha 28/12/2011 11:24

tu es en vacances ? C'est Jean-Marc qui travaille ? Le pauvre...

Isa-Marie 28/12/2011 11:32



Quel rapport avec la recette ?


Je te rassure Jean-Marc va très bien !


Quand on a une grosse affaire à traiter cela devient prioritaire !


On partira skier un peu plus tard !


Et chez toi, tout le monde est en vacances ?



mamina 28/12/2011 11:20

la cuisson en 2 temps, l'idéal pour que le jaune soit coulant et le blanc pris. Bises.

Un Chef dans ta Cuisine !!! 28/12/2011 10:51

J'adooore tes petites cocottes... et tes oeufs sont parfaits
Bizouilles cagouilles
Thierry