Orphies à la Crème de Soja

Publié le par Isa-Marie

Mon poissonnier me fait souvent faire de belles découvertes. Cette fois ce sont les Orphies. L'Orphie, également appelée Bécassine de mer ou Aiguillette de mer est un poisson tout en finesse. JMG_2741T.jpgFinesse de ce corps long argenté d'environ 40 centimètres (ce serpentiforme peut atteindre jusqu'à 80 centimètres!). Finesse de ce long bec aux dents acérées comme un mini espadon. Finesse d'une chair exceptionnelle et délicieuse. Enfin, raffinement jusque dans les détails car les arêtes de ce poisson après cuisson sont...bleues ! Mai-2010-3672T.jpgLes réticents qui craignent de se battre avec les arêtes n'ont ici plus d'excuses, elles se repèrent à leur couleur ! D'ailleurs il faut avouer qu'elles sont peu embêtantes et c'est un poisson qui se déguste avec plaisir.
Comme toujours lorsqu'il s'agit d'une denrée rare, je l'ai préparé de façon très simple pour bien en saisir la saveur. Donc la cuisson a été très douce, dans un filet d'huile d'olive, à la poêle, avec des herbes aromatiques. Quelques champignons de Paris et à la fin un peu de crème de soja ont accompagné ce délice, saupoudré de quelques baies roses. Sur la photo on aperçoit aussi un peu de laitue de mer en garniture.Mai-2010-363T.jpg

Pour deux il faut :
Une belle orphie chacun (j'ai oublié de les peser !)
Un filet d'huile d'olive
Une échalote
Un filet de crème de soja
Quelques feuilles de laurier sauce
Quelques branches de thym
Sept champignons de Paris
Une pincée de baies roses
Un tour de poivre du moulin et un peu de fleur de sel

Action :
Couper les orphies en tronçons réguliers. Faire revenir l'échalote coupée finement dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux d'orphie, et les champignons coupés en quatre (ils resteront croquants). La cuisson va très vite, c'est un poisson très délicat. Ici j'ai compté quatre minutes de chaque côté. En fin de cuisson ajouter le filet de crème de soja, le sel et le poivre. Dresser. Saupoudrer de baies roses.
Comme je l'ai dit plus haut, ce poisson est un délice de finesse et parce que les arêtes sont bleues, on peut les ôter très facilement.
Cher Patrick CDM  si tu passes par ici nous donneras tu davantage d'informations sur ce poisson peu connu ? Je vous invite à découvrir son blog (clic) spécialisé dans la cuisine de la mer ; si vous ne le connaissez pas, c'est le meilleur. Vous vous y délecterez d'infos inédites et d'anecdotes succulentes.
 

 

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Publié dans Découvertes

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nanoud 01/07/2010 23:37


C'est un poisson dont les danois raffolent 2 fois par an quand c'est l'époque de sa pêche . J'avais été surprise par ses arrêtes vertes mais c'est très bon


prici 30/06/2010 21:42


Je ne connaissais absolument pas ce poisson!! Merci pour la découverte!


nat@cha 30/06/2010 20:20


waouw mais il est magique ce poisson aux épines bleues !


Fantaisie 29/06/2010 16:52


Merci de me faire découvrir ce poisson peu connu !
Bonne soirée


Séverine Lustucrubleu 29/06/2010 16:21


Très joliment fait tu m'épates!


Tous en cuisine avec Nadine 29/06/2010 15:47


miam .. ça doit être extra ça .. hélas peu de poissonnier ici ou alors du basique .. snif
bisous


Maiwenn 29/06/2010 14:26


Vous avez du vous régaler ! Bises !


mitokola 29/06/2010 14:19


plus je vois ton blog et plus je me morfonds au fond des montagnes sans mer, sans océan et sans poissons.... ta recette est merveilleuse et superbe et encore une fois ce sera virtuel.... pas même
la peine d'y penser ici.... un drame pour moi..... bisous


Payette6202 29/06/2010 12:22


Je ne connaissais pas du tout! Merci pour la découverte!


véb 29/06/2010 09:26


J'aime beaucoup la façon "simple" que tu as eu pour l'accommoder. bien cordialement


nicole 29/06/2010 08:35


très jolie recettes et alors de magnifiques photos...mon logiciel est picasa

Bisous et belle journée


Isa-Marie 29/06/2010 08:44



Merci Nicole, je vais aller voir picasa !


Amitiés d'Isa-Marie



Patrick CdM 29/06/2010 08:21


Merci, mais c'est bien trop de compliments pour un seul homme ;-))

Pas si rare que ça l'orphie, ou aiguillette, ou bécassine de mer... On la pêche sur toutes nos côtes, y compris méridionales où elle prend parfois le nom d'espadon de Méditerranée (ah ces
marseillais...). On la rencontre assez rarement chez les poissonnier, en raison de ses arêtes turquoises qui inquiètent le consommateur...

On lui applique en général les même recettes qu'à l'anguille, plus par mimétisme que par conviction, sa chair est en effet bien moins grasse et plus délicate. En cela, ta recette tout en douceur
convient parfaitement.


Isa-Marie 29/06/2010 08:24



Merci Patrick de ton passage ! Et merci pour ces précisions.


Bonne journée !


Isa-Marie



ana 29/06/2010 07:54


une découverte pour moi aussi!très original ce poisson!ça doit-être bon!bonne journée!


Diane-plop 29/06/2010 07:16


Bonjour Isa-Marie,
Je n'ai jamais mangé d'Orphie, pouvant vue quelques fois chez les mareyeurs. Mais je n'ai jamais osé en acheter à cause de sa forme, qui me fait penser à une anguille.
...C'est vrai que l'on dirait un mini espadon !!!
Tu éveille ma curiosité. Il faut que je franchisse ma phobie de cette forme serpentiforme !!!
Cette couleur bleue est à la fois étrange et jolie.
Je te souhaite une belle journée
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


isa-marie 29/06/2010 06:55


@Vanille : oui en effet cette couleur d'arêtes est exceptionnelle. Si quelqu'un a des infos cela nous intéressera tous. En fait cette couleur apparait à la cuisson.


Vanille 29/06/2010 01:10


Je n'en ai jamais mangé, seulement vu dans le casier à pêche de mon voisin. La couleur des arêtes est surprenante.


tiuscha 28/06/2010 22:11


Très joli, voire spectaculaire ce poisson ! Cela plairait à ces demoiselles...


clquipopotte 28/06/2010 20:50


Je trouve déja le nom très joli ...Orphies ... Joliement habillés ... J'aime ce que tu me fais découvrir ...Bonne soirée ...
CLquipopotte♥♥♥


lacuisinedisa.over-blog.com 28/06/2010 18:24


Avec cette recette tu me fais découvrir l'orphie que m'était totalement inconnu, merci.
Passes une bonne journée.


Chaudronnette 28/06/2010 18:11


je ne cuisine pas souvent le poisson et pourtant j'adore ça
bisou chaudronnette