Pain aux Noix au Kitchen Aid selon JM

Publié le par Isa-Marie

Quel parfum délicieux que celui du pain en train de cuire au four... Quel plaisir de réaliser une grosse miche de pain maison ! C'est la recette que je vous propose aujourd'hui : le pain (ici parfumé aux noix) selon JM... Jean-Marc, c'est mon époux, qui depuis des années nous prépare un pain dont on se régale.
Ce pain d'un kilo environ se conserve dans un torchon une semaine, en fonction de notre gourmandise.
Le Kitchen Aid facilite considérablement l'étape du pétrissage, mais avant d'avoir ce formidable robot JM le faisait à la main. Pas de "map" chez nous...JMG_5554T.jpg

Pour un pain aux noix d'environ 1kg il faut :
250 gr de farine bio T 65
250 gr de farine bio T 110
250 gr de farine bio T65 (qu'on ajoute au cours du pétrissage)
500 cl d'eau tiède
150 gr de noix fraîches en morceaux
2 cc de sel de l'Ile de Ré
40 gr de levure bio au levainJMG_5891T.jpg

Action :
Mettre dans le bol 250 gr de farine T 65 et 250 gr de farine T 110, et la levure. Monter l'outil mélangeur du robot et mettre en route une minute à vitesse 1.
Remplacer l'outil mélangeur par l'outil pétrisseur. Mélanger sur vitesse 2 en ajoutant lentement le sel puis l'eau tiède, puis les noix. Verser progressivement les 250 gr de farine T 65 jusqu'à ce que la pâte se forme. Elle se décolle alors du bol et s'enroule autour de l'outil pétrisseur. L'opération prend environ deux minutes.
Récupérer la pâte et la pétrir à la main sur un plan de travail fariné pour former ce qu'on appelle le "pâton". Poser le pâton sur une feuille de papier sulfurisé et le recouvrir de deux torchons propres. Il doit être parfaitement à l'abri de l'air et dans un endroit assez chaud pour bien lever.
Préchauffer le four 15 minutes à 220°. Strier la miche de pain qui a levé à l'aide d'une lame de rasoir. Humecter le dessus du pain avec un peu d'eau tiède. Cela aidera la pâte à lever davantage.
Enfourner sur la plaque du four chaude et cuire 35 à 40 minutes avec un ramequin d'eau à côté.  
Laisser reposer le pain au sortir du four.

Secrets de réussite :
Deux heures avant de commencer, mettre les ingrédients (farine, levure) dans un endroit chaud (près de la cheminée par exemple).
Laisser lever le pain à l'abri des courants d'air et également dans un endroit chaud.

Taste report :
La miche de pain est bien dodue, de belle proportion. La croûte est dorée et croustillante. La mie est bien aérée, et délicieusement parsemée de noix qui apportent un croquant très agréable.
Ce pain d'environ 1 kilo se conserve facilement dans un (grand) torchon. On se régale des longues tranches exceptionnelles qui se marient parfaitement aux régals sucrés ou salés : huîtres, terrines, confitures... Le pain au noix apporte un parfum de gourmandise à tout ce qu'il accompagne ! On le déguste aussi nature... 

Pour une autre recette de pain, moelleux et brioché, et toujours selon JM, suivre ce lien...Brioche   

 

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Publié dans Recettes : Pains

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pain maison 11/11/2011 00:50


j'adore le pain maison


la petite popotte de cristaxou 09/12/2010 18:18


il est superbe, mon kitchen est encore dans les cartons, je l'utilisais bien pour pétrir, mais heureusement j'ai mon cook'in qui le remplace haut la main, mais je crois que je vais quand même
conserver mon kitchen c'est sentimental ....
Je testerai au cook'in et je te dirai
bisous et merci à Monsieur


Gourmandisesetci 09/12/2010 17:57


Hummm, très tentant ce pain, il a l'air délicieux !!


Au gré du marché 08/12/2010 17:01


Bonjour Isa-Marie!
JM a dû être bien fier de son pain! Il a très belle allure et le fait qu'il soit aux noix doit lui donner un parfum et un croquant très agréables!
Comme cela, il est possible d'acheter de la levure bio au levain. Je l'ignorais. Sous quel emballage se présente cette levure?
Amitiés,
Lou


Isa-Marie 08/12/2010 17:15



Re coucou Lou,


Je pense que JM utilise plusieurs marques mais j'ai sous les yeux celle ci : Primeal (www.primeal.fr) "levain bio d'épeautre fermentescible". C'est un sachet
de 100 gr.


Bises d'Isa-Marie



Annie77 08/12/2010 11:51


Je garde la recette il a l'air délicieux et facile à faire.


Séverine Lustucrubleu 08/12/2010 11:48


Pas de map non plus chez moi c'est kenwood!!!hihihihi bises!


Isa-Marie 08/12/2010 14:14



Kenwood ou KA c'est le même principe : on se facilite le pétrissage tout en ayant le plaisir de toucher cette boule de pâte si douce et on cuit à l'air libre dans le four...


Amitiés d'Isa-Marie



gourmandelise 08/12/2010 09:21


Un régal aussi ce pain au noix!!
Avec du fromage j'en raffole!


Poucinette 08/12/2010 07:53


je prends les deux recettes miam cela ^l'air délicieux ::::: je t'en prends une tranche de chaque !!!!! bises ma belle


BREE 07/12/2010 21:36


JA DO RE :

le pain
ton torchon a carreaux rouge et blanc
tes commentaires a croquer sur mon blog
qui me vont au coeur et pas sur les hanches !

;-))))))))

BREE


Gourmandenise 07/12/2010 21:24


Magnifique ton pain...
Ce robot est effectivement magique.
A bientôt
Bises


christele 07/12/2010 21:04


sublime ton pain
jamais tester mon pain avec 3 farines diffèrentes
à noter
bonne soirée


Isa-Marie 08/12/2010 14:07



Hello Christele,


En fait il y a deux farines différentes mais trois portions...


Bises d'Isa-Marie



Chef Damien 07/12/2010 20:42


J'adore préparer un bon pain maison et pour les fêtes, je vais préparer des pains aux figues pour accompagner le foie gras.
Jolie recette !


Isa-Marie 08/12/2010 14:10



Bonjour Chef Damien,


Tu as une super idée avec le pain aux figues pour accompagner le foie gras. On peut d'ailleurs faire de petits pains individuels...


Moi aussi j'adore le parfum dans la maison du pain frais qui sort du four!


Amicalement


Isa-Marie



prici 07/12/2010 19:10


Hum, tous ces pains ont l'air trop bons!
Bonne soirée Prici


Lolo B 07/12/2010 18:46


oh!!!! il est magnifique ce pain... hélas pour moi tjrs pas de kitchen aid!!!!


Doria 07/12/2010 18:30


Ce pain est d'une très belle texture !!!
Il doit sentir bon dans toute la maison en cuisant et c'est bien agréable !
Le KA est un bon appareil qui permet de réaliser de très bonnes recettes !
Ta brioche est également très belle.
Très bonne soirée de ce mardi,
Bisous, Doria


Isa-Marie 08/12/2010 14:11



Bonjour chère Doria,


Oui c'est un vrai plaisir ! J'aime bien aller le voir à travers la vitre du four pendant la cuisson !


Bises d'Isa-Marie



Payette6202 07/12/2010 17:56


Hmm sympa ce pain aux noix miam!


Eliane 07/12/2010 16:58


coucou Isa Marie, le pain est maison depuis de longues années, j'allais gauler les noix non loin de chez moi...
c'était permis la dame n'en faisait rien et puis interdiction de nouveaux propriétaire....
je fais toujours mon pain, parfois aux noix aussi, c'est trop bon avec un bon fromage !
je l'ai fait pendant longtemps a la main, puis au kitchn aid puis voila la MAP, mais je le cuis toujours au four..


bises et tres belle fin de journée*


mitokola 07/12/2010 16:32


Bonsoir Isa-Marie,
Bravo et merci à Monsieur !! un très beau et très gourmand pain... qui peut régaler toute la famille... et qui se conserve jusqu'à une semaine, c'est vraiment fantastique... je n'ai pas cet "engin"
en ma possession mais je possède une MAP, alors je vais essayer très vite...
Je te souhaite une très belle fin de journée,gros bisous mon amie,
Jacqueline


Cécile 07/12/2010 16:16


Bonjour Isa-Marie! Quel pain! Whaou! Il donne envie de se mettre à table et de le déguster avec un beau morceau de fromage! Bonne soirée!


La cuisine des minis 07/12/2010 15:49


Oh j'ai le meme copain dans ma cuisine...
A tester!!!
Bonne soirée
Elise


Isa-Marie 08/12/2010 14:12



Ils sont supers nos KA non ?


Essaie ces recettes tu verras c'est très agréable !


Amitiés d'Isa-Marie