Parmentier de Blue Hubbard au Confit de canard

Publié le par Isa-Marie

La courge Blue Hubbard est fine et dense et se prête idéalement aux veloutés, aux tourtes, et au... ¨Parmentier de Confit de Canard" !
C'est un plat savoureux et riche, idéal pour régaler les palais les plus exigeants.
Cette recette fait partie de la série que je vais vous proposer cet automne en partenariat avec le potager de Saint-Jean de Beauregard.
NB : toutes ces recettes seront aussi disponibles sous forme de fiches lors de la fête des plantes. 
  

 

Parmentier_T.jpg

 

Pour deux il faut :
400 grammes chair de courge Blue Hubbard 
Deux cuisses de canard confit (ici maison)
3 échalotes
2 CS de tamari
Un beau bouquet de fines herbes
Les feuilles de 3 branches d'estragon
Sel et poivre du moulin
Une pincée de baies roses

 

Action :
Emietter la viande des deux cuisses de confit de canard. Les mélanger au tamari. Réserver. Couper la courge en dés et les cuire à la vapeur 20 minutes. Les écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner. Émincer les échalotes (crues) et les mélanger à la courge blue hubbard (pour en savoir plus sur cette variété voir ici). Ciseler les herbes et les ajouter.
Garnir les cassolettes d'émietté de confit de canard. Puis recouvrir d'un manteau de courge aux échalotes et aux herbes aromatiques. Passer au four 15 minutes, saupoudrer de baies roses et servir bien chaud !
C'est un régal pour les gourmands affamés, de retour de promenade !
 

  

 

NB : pour plein d'autres recettes de "légumes retrouvés" voir ici 

 

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Au gré du marché 24/09/2011 05:41


Bonjour Isa-Marie,
Je constate que le festival de la courge est bien amorcé chez toi;-) Je commence le mien sous peu. Je n'ai pas encore réussi à trouver une Hubbard bleue dans mon coin, mais je sais qu'au Marché
Jean-Talon de Montréal, j'en trouverai.
Canard et courge est un mariage réussi et une très belle façon d'employer la Hubbard, ma courge préférée.
Bises,
Lou


bree 18/09/2011 09:10


joli et surement tres gouteux !
bon dimanche ma cassolette


56oceane 17/09/2011 22:25


J'adore les parmentiers de canard faits avec des courges ! Leur goût légèrement sucré fait merveille dans ces plats !
56oceane


Caro 16/09/2011 23:43


Très sympa cette recette, on a envie de dévorer ce petit parmentier au confit de canard!


Yvon 16/09/2011 22:12


je ne connais pas cette courge
ça doit être excellent
bises, Isa et bonne soirée


Baptiste de PIPOCA 16/09/2011 21:59


Merci pour cette jolie recette, elle me plait drolement.


prici 16/09/2011 21:30


Joli parmentier!
Bonne soirée, Prici


Doria 16/09/2011 21:14


Tu me fais découvrir une nouvelle variété de courge que je ne connaissais pas.
Cette recette avec le confit de canard me tente beaucoup !
Très bonne soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria


Valérie ( Franche-Comté ) 16/09/2011 18:38


Trop joliment colorées ces petites portions bien appétissantes
Je te souhaite une belle soirée, la pluie commence à arrivée après le 28°C de cet après midi.

Valérie.


kitchenette 16/09/2011 18:02


Un parmentier de canard avec de la courge !! .. Humm, c'est tout simplement fabuleusement alléchant .. Encore une courge méconnue pour moi .. Merciiiiii
kiki


kola 16/09/2011 17:09


Coucou Isa-Marie,
C'est toujours un réel plaisir que de cuisiner la courge et toujours une superbe idée, ta recette est vraiment magique de gourmandise et de saveur, bravo et merci pour cette recettte originale et
goûteuse à souhait... elle me plaît au plus haut point !!
je te souhaite une excellente fin de journée, gros gros bisous
Jacqueline


EncoreBrigitte 16/09/2011 17:07


je suis subjuguée par cette belle recette.
Dommage qu'on ne voit pas toutes ces courges par ici; ce serait bien agréable de tester tes recettes!


Sophie 16/09/2011 16:33


Je ne connais pas la courge Hubbard par manque de place car j'en ai déjà d'autres dans mon jardin!(butternut,potimarron,trompe d'Albenga,courge musquée de Provence et autres courges issues de
graines récoltées maison et donc pas franchement fidèles aux parents!)
Mes courges spaghetti que je tentais pour la première fois sont introuvables, semis détruits par les taupes! A ce propos, aurais-tu un moyen pour les convaincre d'éviter mon potager car en ce
moment elles se défoulent dans mes semis d'épinards, déjà mis à mal par les chats qui ont beaucoup apprécié cette planche bien préparée!!Ah quand on aime les animaux!

Mais j'ai justement cuisiné un parmentier de canard au potimarron (là j'ai bien aimé le goût du potimarron que je trouve parfois bourratif!). C'est vrai que c'est très bon et ça change des pommes
de terre sarladaises.
Continue tes articles sur les courges, c'est très intéressant et surtout quasiment inépuisable! Le choix sera cornélien l'année prochaine au moment des semis!(connais-tu le site
cucurbitophile.fr?).
Bises, Sophie


melayers evelyne 16/09/2011 16:18


une viande bien accommoder super moelleuse hummm!!! bisousss


Toque et Popote 16/09/2011 15:54


Ce doit être un vrai délice!!!