Parmentier de Canard à la Patate Douce

Publié le par Isa-Marie

... et ses Pommes Fruits Cuites aux Échalotes. Voilà un intitulé un peu long et pompeux pour un plat automnal et réconfortant... Le canard, déjà cuit dans sa graisse, a juste été associé à la patate douce, elle aussi cuite deux fois. Un première fois à la vapeur, puis une seconde avec des cranberries hachées. La patate douce y a gagné en subtilité : son côté naturellement sucré a été renforcé. Les pommes ont été cuites à l'huile d'olive avec des échalotes coupées finement dans le sens de la longueur. Le mesclun est assaisonné d'huile de colza bio et de vinaigre balsamique.
Ce qui nous donne une assiette sucrée salée très agréable,qui aurait du s'agrémenter de millet pour être complète. Un coup de fil un peu prolongé a transformé la céréale en pleine cuisson en pâte à colle...qui plaît beaucoup aux oiseaux du jardin à l'heure où j'écris...
Ce serait drôle d'ailleurs de leur demander leur avis sur les coulisses de ma cuisine. Bonne idée : ce sera l'objet de mon prochain billet ! JMG_5416a2T.jpgPour ce parmentier automnal il faut pour deux personnes :
Deux cuisses de canard confit
Un grosse patate douceJMG_3855T.jpg
Deux échalotes
Trois pommes acidulées
Deux cuillerées à soupe de cranberries hachées grossièrement au couteau
Deux poignées de mesclun
Sel et poivre du moulin
Deux cuillerées à soupe d'huile de colza bio
Une cuillerée à soupe de vinaigre Balsamique Leonardi de chez Edélices
Quelques baies roses pour le dressage

Action :
Cuire la patate douce à la vapeur. En profiter pour cuire autre chose sur un autre étage du cuiseur (pommes entières qui serviront à un dessert par exemple). Effilocher le confit de canard finement. Le réserver. Eplucher la patate douce lorsqu'elle est cuite (25 minutes environ) puis l'écraser grossièrement à la fourchette. Y mêler les cranberries et assaisonner. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Puis garnir deux nonettes de canard (ici rectangulaires) jusqu'à mi hauteur et recouvrir de patate douce aux cranberries. Passer au four dix minutes à 180°.
Pendant ce temps, poêler à l'huile d'olive les pommes coupées en grosses tranches, avec les échalotes coupées dans le sens de la hauteur. Assaisonner. 
Puis dresser : sortir du four les nonettes en les soulevant délicatement par en dessous à l'aide d'une spatule. Les poser doucement sur l'assiette et retirer l'emporte pièce avec précaution. Disposer les pommes bien chaudes, et enfin le mesclun. Assaisonner la salade et servir sans attendre.

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Myriam 07/11/2010 14:30


Il en reste pas un peu pour moi ?


Isa-Marie 07/11/2010 15:20



Je vais t'en repréparer !


Bisouxxx



56oceane 04/11/2010 22:18


Encore énormément de belles recettes durant mon absence ! Le parmentier de canard est un plat que j'apprécie particulièrement et dont je fais varier la purée: butternut, céleri - pdt ... la
prochaine fois, je fais avec les patates douces!
A bientôt!
56oceane


Isa-Marie 04/11/2010 22:33



Coucou Océane ! Comment vas tu ?


Délicieux le parmentier à la patate douce !


Bises d'isa-marie



Pillow Kitchen 04/11/2010 15:19


Un sucre-sale ultra raffine et colore pour un jour de fete c'est parfait ! Par contre, je garderais pour moi les coins magiques pour ramasser des champignons :-) Bises et bonne journee !


Biscottine 03/11/2010 21:56


J'aime bien ça!


Les gourmandises de Chloé 03/11/2010 18:27


Tres belle assiette !


Véb 03/11/2010 15:01


J'aime beaucoup, le visuel de ce tableau et je ne doute pas que le gustatif doit suivre. Bien cordialement


Nadji 03/11/2010 00:37


Personnellement, j'adore les intitulés un peu long qui peuvent des poèmes à eux tout seuls.
Ton assiette est un plaisir pour les yeux, vraiment.
Pour ce qui est du palais, je n'ai aucun doute non plus.
A bientôt.


Eliane 02/11/2010 22:30


bonsoir Isa Maria, une superbe assiette !
de saison, quels bons ingrédients
super les gouts qui se mélangent . merci du partage
belle fin de soirée et douce nuit.


christele 02/11/2010 21:46


oh la la encore un plat qui me fait saliver devant mon écran
sublime
bravo
bonne soirée


Mamapasta 02/11/2010 21:32


je garde l'idée des baies sucrées dans la patate douce...
Quand au millet, tout seul, j'ai un peu de mal


Brigitte 02/11/2010 20:23


Magnifique assiette!
Je tenterais bien l'expérience...Je sais où trouver du confit, mais je n'ai jamais osé franchir le pas!
Bonne soirée. Bisous
Brigitte


ansophil 02/11/2010 20:14


miam !!çà m'a l'air exquis...bizz


prici 02/11/2010 19:47


Hihi, c'est rigolo, la semaine dernière j'ai fait un parmentier de canard à la patate douce que j'ai saupoudré de pain d'épices. C'est un délice!!
Ta recette a l'air aussi super bonne!!
Bonne soirée!


Clemence 02/11/2010 19:33


J en a déjà fait c est extra !


melayers evelyne 02/11/2010 18:24


un bon plat que j'aime c'est toujours un délice mais à la patate douce jamais fait à faire bisoussss


Iris 02/11/2010 18:03


Une assiette ou tout y est délicieux et joliment présenté.
Bonne soirée.


Séverine Lustucrubleu 02/11/2010 17:32


Quelle imagination c'est géant!


tiuscha 02/11/2010 17:14


Un classique que l'on décline volontiers avec différentes viandes et légumes et que les filles adorent !


Tous en cuisine avec Nadine 02/11/2010 17:03


quelle jolie assiette, ça fait envie
bisous


CLquipopotte 02/11/2010 16:50


Et comme tellement souvent , ton assiette est splendide ... Une trés jolie invitation à la gourmandise , j'adore !
Bonne semaine ...
CLquipopotte♥♥♥