Parmentier de Confit de Canard

Publié le par Isa-Marie

Un parmentier avec quelques astuces pour être un plat à la fois réconfortant et réchauffant (on en a besoin, ici nous sommes à -5°) mais pas trop lourd, qui ne "plombe" pas...
Premier truc : la purée de pommes de terre est à la fois légère et très goûteuse. Elle est très aérée (car préparée avec un ustensile présenté ici), et j'y ai incorporé des échalotes et du persil très finement hachés. Un peu de beurre la rend onctueuse. Deuxième truc : le confit de canard maison est agrémenté de tamari, qui lui donne une saveur encore plus marquée...
L'ensemble est très goûteux, et donne de l'énergie au lieu de donner envie de dormir !

  Parmentier_T.jpg

  

Pour deux il faut :
Deux cuisses de canard préparées "maison" selon cette recette-ci
Six pommes de terre "Blue Belle" pour tester (voir ici)
Un petit bouquet de persil plat (envion 15 branches)
3 échalotes
Une belle noisette de beurre 
2 cs de tamari (magasin bio)
Un gousse d'ail
Quelques baies roses

Sel et poivre du moulin

 

Action :
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps, préparer la viande du confit de canard (la dépioter très finement avec les doigts, elle doit se défaire toute seule). La répartir dans les cassolettes individuelles avec l'ail haché finement. Verser dessus le tamari (1 cs par cassolette). Poivrer (le tamari est déjà un peu salé). 
Hacher le persil et l'échalote au couteau très finement.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les réduire en purée avec cet instrument là...

 Puree_T.jpg

 

... qui aère vraiment la chair. Je l'ai acheté il y a un moment, chez Ikea, je ne sais pas si on le trouve encore mais il est sans doute dans les magasins d'ustensiles de cuisine...
Mélanger sommairement à la purée (pour ne pas l'abîmer) le persil et l'échalote hachés et le beurre, et assaisonner.
Déposer sur le confit de canard. Saupoudrer de baies roses.
Servir bien chaud. Se réchauffe très bien au four si besoin... 

 

D'autres parmentiers réconfortants ?

 

A la patate douce et aux pommesJMG_5416a2T.jpg  A la CourgeParmentier_T.jpg Au boeuf bourguignonBoeufT.jpg

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Gut 02/02/2012 09:52

J'ai fait un parmentier de canard (qui sera publié le 4) pour mon petit mari mais forcément il n'arrive pas à la hauteur de celui-ci !! enfin pour moi c'était un bel effort !! Magnifique celui-ci
il aurait enchanté mon mari ! Bisous Isa

melayers.evelyne 01/02/2012 22:30

un mets bien gourmand et bien présenté bisous

kitchenette 01/02/2012 19:14

J'en vu des presses purées comme celui là chez Zodio si ma mémoire est bonne !! .. Moi j'en ai un classique et un à main, .., mais c'est vrai que cette version est plus sympa !! A voir donc ..
En tous cas, un plat comme je les aime !! Bisoussss
kiki

Isa-Marie 01/02/2012 19:35



Zodio je ne connais pas, je vais découvrir cela : merci Kiki !



fabymary POPPINS 01/02/2012 15:38

j'adore et c'est JL qui fait le parmentier de canard, bisous

prici 01/02/2012 14:31

Hum, un régal!

kola 01/02/2012 12:32

Bonjour Isa-Marie,
Je découvre cet instrument ! connaissais pas du tout, cela dit, en effet, il me semble bien indiqué comme presse-purée... voire si je peux en trouver.... quant à la recette gourmande et bien
réconfortante, oui oui, une délicieuse idée qui ne peut que réchauffer savoureusement, bravo et merci pour cette réalisation succulente, une excellente journée, bisous
Jacqueline

Aude 01/02/2012 12:29

Ton hachis parmentier revisité léger me plait beaucoup ! Surtout à cette heure-ci...

Brigitte 01/02/2012 12:18

Mhm! Quelle régalade!
Bonne journée ensoleillée;)
Bises de Brigitte

Annick 01/02/2012 11:50

Bonjour Isa-Marie. Un confit de canard "maison", ajouté à cela une délicieuse purée, voilà comme tu dis un plat qui nous réchauffe. Je te souhaite un bon appétit! Bises.

Provence 01/02/2012 11:43

Parfait avec le froid que nous avons, même en Provence! Bises

Cendrine 01/02/2012 11:26

C'est vraiment magnifique! Et tes purées sont d'une belle consistance. Je n'aime pas du tout les purées toutes liquides, c'est écoeurant, enfin pour moi du moins.Tes présentations sont toujours si
belles et colorées... bravo! Amitiés! Cendrine

bellane 01/02/2012 08:07

CA a l'air bon****

Valérie ( Franche-Comté ) 01/02/2012 07:58

Toujours délicieuses baies roses, que je me suis procurée
j'adore.
Un très bon plat réconfortant
Bon mercredi, ici la température est à -7°C
Valérie.