Pastilla Sylvestre (aux Chanterelles, saveur umami...)

Publié le par Isa-Marie

Sous leur chapeau très croustillant, elles sont onctueuses et parfumées...
Les feuilles de filo constituent un coussinet craquant, tandis que la farce de chanterelles libère des parfums boisés qui sentent bon l'automne avec des nuances de saveur umami...
En fait j'ai improvisé ces pastillas, qui sont très faciles à faire, de retour de balade dans les bois. Nous sommes revenus "quenouille" (chez nous c'est le mot pour ne pas dire "bredouille") car pour le moment point decèpes. Avant on se satisfaisait des bolets ou autres russules. Mais les bolets noircissent dès qu'on les touche et les russules, nous n'en sommes plus fans. Donc nous cherchons dans nos cueillettes cèpes, pieds de moutons ou girolles. Et si nous n'en trouvons pas, il y a... les champignons séchés, qui sont en réserve dans les placards : ils se gardent longtemps et sont toujours prêts à être cuisinés. Je les trouve chez Edélices, ici... Une bonne parade pour avoir des champignons des bois à cuisiner quel que soit le moment !PastillaT.jpg

Pour deux il faut :
Un paquet de feuilles de filo
50 gr de chanterelles jaunes séchées Edélices
Un bouquet de persil plat
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Les cerneaux de 8 noix fraîches
Tamari
Huile de noix bio
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Baies roses

Action :
Faire tremper les chanterelles dans le double de leur volume d'eau tiède, pendant 20 minutes. Les égoutter ensuite, à l'aide d'une écumoire pour ne pas troubler l'eau de trempage et réserver. Filtrer l'eau et la garder.
Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans l'huile de noix. Ajouter les chanterelles, assaisonner et faire sauter pendant environ 15 minutes. Ajouter le persil et les noix fraîches.  Au fur et à mesure de la cuisson, ajouter de l'eau de trempage parfumée si besoin. Réserver. 
Choisir des cassolettes rondes d'environ 12 cm de diamètre. Découper des ronds de papier sulfurisé du même diamètre et en déposer un dans chaque cassolette pour que les pastillas se détachent parfaitement après cuisson.
Poser une feuille de filo, la recouvrir d'une autre. Huiler légèrement au pinceau, puis en ajouter deux, l'une sur l'autre. Garnir de farce aux champignons. Ajouter un trait de tamari, et les baies roses, vérifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé, puis refermer les feuilles de filo qui dépassaient de part et d'autre, comme un pannequet. Huiler légèrement au pinceau. Recommencer l'opération pour la deuxième pastilla.
Passer au four 15 minutes à 200° en veillant bien que cela ne brûle pas.
Servir bien chaud (penser à ôter la feuille de papier sulfurisé) avec une salade, ici de la "barbe de capucin"...

Ce sont des portions individuelles, qui peuvent constituer un vrai plat à elles toutes seules, ou un accompagnement pour les gros appétits...

 

Vous vous demandez quelle est la différence entre pâtes filo et bricks ?
La réponse est ici (click)

 

 

 

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Toutes les infos sont ici (click)...   untitled-copie-1.jpg 

 

 

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Camille 28/10/2012 20:07

Bonsoir Isa-Marie !

Faute de temps, ça faisait un petit moment que je n'avais pas lu ton blog mais ça y est je viens de rattraper mon retard ! :-)

Je voulais simplement te dire que c'était toujours un bonheur de te lire, de voir tes recettes et de suivre tes conseils : j'ai offert un équipement Garden Girl à ma mère pour son anniversaire,
j'ai encore glanné 2-3 recettes à tester absolument et peut-être qu'un jour je me lancerai pour la cueillette des champignons !

Merci encore et au plaisir de te lire,

Camille

CARDAMOME 08/10/2012 22:55

tu fais de très belles photos! j'aime les moules de bouchot, mes préférées bien que j'adore aussi les moules de roches mais on n'en trouve pas à la vente (seulement les pêcheurs du dimanche en
"font")
très belle salade d'été indien et merci de ton passage! bonne nuit!

Cathy 08/10/2012 22:34

Ça doit être délicieux et très parfumé ! Et puis j'ai enfin trouvé ce qu'est le tamari, une sauce soja traditionnelle !
Très belle soirée !
Doux bisous
Cathy

orsay 08/10/2012 21:39

Pourquoi me rendre à Courson ? pour profiter à nouveau de ce lieu magique pour une jardinière en herbe comme moi. De plus, je suis très tentée pour mon anniversaire, de m'offrir un acer palmatum.
Il y a plusieurs spécialistes d'érables et je pourrai sûrement trouver mon bel arbre aux tendances rouges au détour de ma balade à Courson. Et voilà si vous souhaitez participer à mon anniversaire
en octobre...j'attends les invitations que je partagerai avec ma mère;-) Merci pour m'avoir lu

escargotine 07/10/2012 16:45

super recette - j'adore les girolles - bon dimanche fleuri - bises

Cendrine 07/10/2012 01:34

Nous sommes en pleine nuit et pourtant, tu me donnes envie de passer à table et de savourer ce délice aux saveurs des bois.
Magnifique présentation! J'adore l'expression "être quenouille"...
Gros bisous
Cendrine

Méline 06/10/2012 21:34

Oups, je n'ai jamais fait de pastillas... les chanterelles font partie de mes champignons préférés avec les cèpes, alors je suis un peu frustrée devant une telle recette aussi succulente que
magnifique et ne sachant comment m'y prendre pour la réaliser... suivre tes conseils pas à pas ? ce doit être la meilleure solution.. je veux bien m'y risquer...
belle soirée à toi, bises amicales
Jacqueline

evelyne 06/10/2012 21:31

une bonne recette avec des bon champignons bonne soirée bisou

Clémence 06/10/2012 18:58

une belle garniture de saison !

kitchenette 06/10/2012 17:53

Hum !! Merveille ces pastillas !!! Je raffole des champignons et je suis ravie, mes parents ont été en ramasser hier, et on ramené cèpes et pieds de mouton entre autres .. J'ai de la chance,
certains sont pour nous !! Bonheur !!!
Bisouss
kiki

prici 06/10/2012 16:12

Hum, avec ce côté croustillant, ça doit être drôlement bon!!

poucinette 06/10/2012 14:26

une belle réalisation

sereineetbienchezmoi 06/10/2012 12:01

Je ne sais pas si c'est bon (ça doit bien l'être), mais en tout cas c'est superbe ! Très bonne journée :)

CtresfacileAfaire 06/10/2012 10:06

J'ai un gros coup de coeur pour les pastillas et les champignons séchés sont une bonne alternative quand la saison de la cueillette n'est pas encore arrivée. C'est une très belle recette ! Bon Week
end !

Valérie (Franche-Comté) 06/10/2012 09:31

J'adore les feuilles de filo tellement fines et légères
aux champipis de saison hummmm; tu aimes le tamari dis moi
Bises
Très beau WE
Valérie

LylouAnne 06/10/2012 09:29

Hum, ces pastillas doivent être délicieuses, merci de ta recette.
Concernant la cueillette, perso c'est mon primeur qui s'en charge !
Bonne journée Isa-Marie, bisous.
Lylou