Pâtes de Fruits 1er volet

Publié le par Isa-Marie

Si vous voulez préparer des pâtes de fruits "maison" pour les fêtes c'est le moment de commencer ! Elles sont longues à sécher et il vaut mieux s'y prendre maintenant.
On commence ensemble ?
Ou presque... car j'ai pris un peu d'avance, j'ai préparé ma pâte dimanche et elle est en train de sécher. Je vous explique tout...Pates-fruits_T.jpgEn ce moment l'idéal est de faire de la pâte de coing. On en trouve facilement sur les étals. Pour ma part j'ai marié coings et caseilles, car je suis fan de cette petite baie. Ce qui a donné à ma préparation une jolie couleur pourpre.
Mais je vais aussi préparer dans les jours qui viennent de la pâte de pommes parfumée au thym (pour accompagner du gibier) et aussi essayer de la pâte de kaki à la badiane. Je vous montrerai ce que cela a donné.
Il faut :
Des coings (ici 2 très gros)
Des caseilles (ici 4 poignées) que l'on peut remplacer par des cassis ou des groseilles
Autant de sucre que de pulpe

Action :
Bien essuyer les coings pour les débarrasser de leur duvet. Les couper en morceaux sans les éplucher ni les vider. Les placer dans une casseroles avec les caseilles. Couvrir d'eau et faire cuire doucement jusqu'à ce que les coings soient bien tendres (20 à 30 minutes).
Passer au tamis pour récupérer la pulpe. Ajouter le poids de sucre égal à la purée obtenue et cuire à feu doux en remuant souvent pour que cela n'attache pas. Très vite la pulpe va épaissir. Elle est prête lorsqu'elle se détache du fond.
Verser sur environ 2 cm d'épaisseur dans un plat chemisé de papier sulfurisé. Laisser sécher à l'air libre en retournant la pâte chaque jour (il faut alors poser une feuille de papier sulfurisé dessus pour réussir facilement la manoeuvre. Lorsqu'elle est sèche, la découper et rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé. Je vous montrerai ce que cela a donné de mon côté dans un second post... Pour le moment ma pâte est presque sèche (au bout de 4 jours donc), mais si je tente de la découper elle reste encore un peu collante sur la lame du couteau.
Garder dans une boîte en fer... 

 

* Pour en savoir plus sur la caseille voir ici Aout-2010-0102T.jpg

 

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Publié dans Recettes : Confitures

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Tiuscha 21/11/2011 10:05

ce n'est pas une bonne idée la boîte en fer : comme dit Brigitte, le sucre va fondre, trop d'humidité ; parfait pour la gâteaux secs éviter qu'il durcisse trop mais pas bon du tout pour la boîte en
fer. Sauf pour transporter en forêt et grignotage minute entre 2 aquarelles :)
Par ailleurs, je ne vois pas l'intérêt de cuire entier les fruits si c'est pour ôter la pectine (ce que tu fais immanquablement quand tu passes au tamis) : si tu optes pour garder les pépins c'est
les mettre dans une gaze comme a dit Thierry mais au moment ou tu mets le sucre ! c'est la composition fruit+pectine+sucre qui fait la confiture. Alors laisser le fruit entier au compotage et
enlever la pectine au moment ou tu mets le sucre n'a pas d'intérêt... ceci dit le coing en contient assez dans la chair et la peau normalement.
La caseille a-t-elle rendu beaucoup de jus à la décongélation et as-tu passé ce jus ?

la nonna 18/11/2011 22:41

je note,,, j adore

1001 Tables 18/11/2011 17:19

Belle recette !!!!!!!!!!!!!!
Bon WE !!!!!!!!
1001 Tables

Un Chef dans ta Cuisine !!! 18/11/2011 08:57


c'est mon pêché mignon, hummm !
Bizzzzzz'z
Thierry


melayers.evelyne 17/11/2011 21:21


sa va etre tres bon pour les fetes bisous


michelle 17/11/2011 20:33


j'aime beaucoup tes pâtes de fruits, bravo elles sont bien réussies. bonne soirée


Fabymary POPPINS 17/11/2011 15:42


ma belle mère en faisait mais moins oups non et pourtant j'aime, paresseuse? oui surement, bisous


Gut 17/11/2011 15:36


Pas besoin de nous préciser que tu es fan de ces petites caseilles hihihi ! j'avais cru comprendre !!!
Voici une belle leçon bien détailler pour réussir de délicieuses pâtes de fruits !! Tu nous mettras une petite photo du résultat final ??? ça a l'air tellement bien parti. Gros bisous Isa


sandrine 17/11/2011 14:13


La recette me tente beaucoup mais je vais attendre celle à la pomme & thym car très curieuse du goût...j'ai hâte!!


kitchenette 17/11/2011 12:36


J'adore les pâtes de fruits maison, et exclusivement maison .. Dans le commerce, impossible à avaler car comme disent les enfants : " c'est pas bon !!" hihihi ..
Et celle aux coings oh lalala , ma préférée !! ..
Je n'en fais jamais car suis la seule à apprécier, et je pourrais tout manger, donc, je suis raisonnable ..
Quoique celle aux pommes et au thym m'interpelle beaucoup .. J'attends !! hihihi
bisouss
kiki


marie 17/11/2011 10:42


j'ai oublié,ISA-MARIE,combien de temps se coserve la pate de fruits pour savoir quand commencer? BISES :MARIE.


marie 17/11/2011 10:40


bonjour isa-marie;toujours bloquée,en espagne,mais soignée à Perpignan car mon mari m'avait emmenée aux urgences(anémie à 4,mormal 15,transfusion de 4 et 2l de sang!mais èpuisement total),celà
commence à aller mieux,mais depuis mars c'est long,je serai guérie pour noel,parait'il !!!mais cuisiner me manque beaucoup(c'est mon mari avec des recettes simples):pour ta pate de coings,tu as
ajouté des caseilles(le peu que j'arrive à sortir ,je n'en ai pas vu,en espagne,par quoi remplacer:cassis et groseilles (c'est la saison? ou prendre des surgelés? après tu n'y touches plus,sauf 1
fois par jour,la retourner?peut-on mettre un papier sulfurisé au fond aussi pour faciliter le décollage? MERCI d'avance,bises amicales:MARIE.


Isa-Marie 17/11/2011 16:01



Bonjour Marie,


Tout d'abord bon rétablissement.


Sinon oui j'ai utilisé des caseilles congelées (mais issues du jardin). Je pense qu'on peut laisser la pâte nature avec seulement les coings ou bien ajouter le fruit de son choix. Pourquoi pas
des grenades ?


Il y a bien du papier sulfurisé au fond, comme sur la photo.


Amicalement


Isa-Marie



Neaira 17/11/2011 09:38


4 jours O.O
ah oui quand même... effectivement il faut s'y prendre tôt !


poucinette 17/11/2011 09:20


trop bon !!!!!!!!!!!!


Brigitte 17/11/2011 08:53


J'ai testé la pâte de coing et de pomme. Pour la seconde, pas de problème, pour la première, j'ai tout jeté. Après une semaine elle était encore collante!
je crois avoir été trop vite! Elle aurait pu sécher encore plus longtemps. Qu'en penses-tu?
Concernant la pâte de pommes,après l'avoir coupée et roulée dans le sucre, j'ai rangé les petits lingots dans une boîte hermétique en métal. Après quelques jours, le sucre a fondu....!
Brigitte


Valérie ( Franche-Comté ) 17/11/2011 08:52


Hoho ça sent bon les fêtes tout ça
Je te souhaite une belle journée
Valérie