Petit Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas

Publié le par Isa-Marie

... Avec des recettes de Jean-François Piège. Quand le XIXème siècle rencontre le XXIème siècle, que se passe-t-il ? Alexandre Dumas est un formidable conteur, bon vivant et féru de gastronomie. Jean-François Piège est passionné, généreux et talentueux. Ce livre fait le trait d'union entre la tradition culinaire classique et le modernisme d'un Chef à la pointe des techniques actuelles.     9782290037126.jpgPourquoi j'aime ce  livre :
- Parce que c'est avant tout un abécédaire plein de charme. De A (Abaisse : pâtisserie qui occupe le fond d'une tourte ou d'un vol-au-vent) à Z (Zuchetti : ragoût italien ayanr pour principaux ingrédients courges et oranges) ce livre est un dictionnaire infiniment riche.
- Parce que c'est un classique délicieusement revisité et enrichi : 
deux "écoles" se rencontrent. Celle d'Alexandre Dumas, où la cuisine développe cuissons et tours de main parfois oubliés. Même les ingrédients nous surprennent délicieusement, comme cette "Gelinotte" (race de poule d'eau), ce "Poupelin" (ancienne pâtisserie) ou ce "Biset" (espèce commune de pigeon) . Et celle de Jean-François Piège, que je trouve plus essentielle, plus moderne aussi (certains ingrédients, comme le "kiri", de la recette des endives au jambon et au kiri, bien sûr n'existaient pas alors...
 

Grelinette apprécie :
- Les repères de notre gastronomie française. On a parfois tendance à les oublier et pourtant ils "sonnent" si bien ! "Anguille à la Suffren", "Brochet à la Chambord", "Faisan Lucullus"... Tous sont dans ce dictionnaire très dense (et calligraphié finement : il y en a beaucoup !) qui est un formidable livre de cuisine !
- Les bonnes idées de Jean-François Piège... Parfois aussi modernes que les recettes d'Alexandre Dumas sont classiques, comme ces "Bonbons La Pie qui Chante revisités"...
 

Remarques :
Jean-François Piège a apporté à ce livre 77 recettes et ajouts. Calligraphiées en bleu, on les distingue des recettes d'Alexandre Dumas (calligraphiées en noir).

Focus :
La "Crème au caramel Thoumieux" est une des spécialités de Jean-François Piège. Si ce dictionnaire est un recueil de recettes classiques très "nourri", les recettes modernes y ont leur place aussi...
Fiche technique :
"Petit Dictionnaire de Cuisine, d'Alexandre Dumas... avec les recettes de Jean-François Piège", 12 cm x 18 cm,
 508 pages, septembre 2011, 12 € ISBN 978-2-290-03712-6, Éditions J'ai Lu
 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 

 

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kola 12/01/2012 11:21

Bonjour Isa-Marie,
Excellent article qui tombe à point nommé en ce qui me concerne... je viens de dénicher ce livre au musée du Louvre hier, alors que je faisais une petite promenade à Paris, et la manière dont tu
parles de cette ouvrage est superbe de réalisme, de vérité et surtout donne l'envie irrésistible d'acquérir ce bouquin, bravo à toi !! belle journée, bisous
Jacqueline

Franck 11/01/2012 07:35

Il me tente beaucoup, j'aime bien Jean-François Piège et ce dictionnaire d'Alexandre Dumas est un must have !

LaFrancesa 11/01/2012 02:06

Depuis le coup de la tortilla de patata avec des chips directement inspiré de Ferran Adrià, je suis sceptique sur le génie innovateur de Monsieur Piège, cela étant, un beau livre de cuisine c'est
toujours bon à prendre dans sa bibliothèque

boljo 11/01/2012 01:04

La pie qui chante c'est le pied ! Coquille dit la lectrice.
Il donne envie ce livre, JF Piège surfe sur la vague du moment, l'ancien au goût du jour avec beaucoup de brio semble-t'il.

Isa-Marie 11/01/2012 07:35



Merci de me l'avoir signalé ! Encore un labsus de ma part, si un psy veut les étudier il va bien rigoler. Merci Oeil de lynx ! Bises d'Isa-Marie



Tiuscha 10/01/2012 22:13

un must celui-ci !

Cathy 10/01/2012 21:44

Il me tente bien : en plus du dictionnaire c'est un bon livre de recettes. Je vais l'acheter, son prix est très raisonnable.

melayers.evelyne 10/01/2012 21:38

un livre interressant bisous isa

Cendrine 10/01/2012 19:15

Un très beau livre pour les amateurs de bonne cuisine, de littérature et d'anecdotes gourmandes et culturelles. Merci! Bien amicalement. Cendrine

kitchenette 10/01/2012 19:10

Ce doit être un fabuleux ouvrage qu'il doit être doux de feuilleter !!.. Merciiiii
kiki

escargotine 10/01/2012 18:14

je l'ai acheté il y a fort longtemps et j'adore - bisous fleuris - bonne soirée

Fran 10/01/2012 18:02

Il y a un moment que je voulais l'avoir, cette réédition m'a l'air géniale ! Merci pour le partage.

Messergaster 10/01/2012 17:32

Un jour que j'ai le temps (dans une autre vie) j'ai vraiment envie de lire ce dico d'Alexandre Dumas qui m'intrigue depuis longtemps...

Fabymary POPPINS 10/01/2012 17:28

bon super!!! et j'ai hâte de savoir tu mérites de gagner ta fan et je dis à ouaf pas de soucis bisous

Aude 10/01/2012 17:10

J'aime bien la couverture qui fait penser à une carte à jouer !
Bonne soirée

Fabymary POPPINS 10/01/2012 17:04

j'adore Jean François PIEGE et DUMAS alors! et toi ça va le stress vu l'enjeu prochain? bisous

Isa-Marie 10/01/2012 17:09



Coucou Faby,
Veux-tu parlr du concours avec le Mont-d'Or ?
Si c'est cela j'y vais très relax, ma recette est facile !


Bises et je serre la papatte de qui tu sais...