Petit Larousse Cuisinier

Publié le par Isa-Marie

Je ne sais pas si c'est pareil pour vous mais de mon côté dès qu'approchent les vacances d'été je me prépare une pile de livres comme ça, sélectionnés avec soin, pour prendre le temps de les savourer. Celui-ci je le connais par coeur et j'aimerais vous le faire partager, vous donner envie de le découvrir à votre tour. C'est un de ces grands classiques de la cuisine...     
Si je devais choisir un seul livre de cuisine pour partir sur une île déserte, ce serait sans hésitation le Grand Larousse Gastronomique, et je le conseille autour de moi dès que l'occasion se présente. Mais pour qui n'a pas les moyens d'investir dans ce gros ouvrage, celui que je vous propose aujourd'hui est parfait. On y trouve toutes les bases classiques des recettes indispensables à connaître et un peu plus...    couv-lar-cuis.JPG

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il est le concentré de tout ce qu'il faut savoir en matière de recettes :  
"L'Atelier de Cuisine" reprend en pas à pas toutes les bases telles que la Sauce hollandaise, la technique pour dégraisser un bouillon, brider une volaille, découper une côte de boeuf, un gigot ou un canard cuit, lever les filets d'un poisson plat ou d'un poisson rond, décortiquer un crabe, tourner un fond d'artichaut et j'en passe. Toutes les bonnes idées qu'on a pu découper dans des magasines on les jette, elles sont réunies ici...
"A l'heure de l'apéritif" propose les recettes des "Gougères au céleri", "Crème de caviar", "Bouchées de foie gras en panure de pain d'épice", "Gougères", "Tapenade" etc...
"Savoureuses entrées" ce sont des terrines, des carpaccios des soufflés (celui au saumon fumé est superbe), des flans, les oeufs en cocotte, en meurette, des pâtés...
"Classiques et indémodables" livre toutes les clefs pour réussir pot-au-feu, daubes, garbure, navarin d'agneau, coq au vin, raie au beurre noisette et tous les grands classiques qui sont notre patrimoine culinaire... 
"Petits plats du jour" décrypte pour nous les secrets de plats classiques et modernes qui tous donnent très envie d'inviter des amis comme le crumble d'agneau, le jarret de veau à la provençale, les côtes de veau à la normande, les rougets en papillotes, les calmars farcis à la provençale, les cuisses de poulet aux pêches...
"Vive les légumes" ouvre les portes du potager et donne plein d'idées qui feraient devenir végétarien le plus fervent des carnivores, voyez plutôt : "Carottes glacées au beurre", "Tatin d'endives aux agrumes", "Purée de topinambours à l'huile de noisette", "Crumble de carottes au carvi", "Minute de courgettes à la provençale" ...
"Pâtes, riz, semoule et autres graines" nous donne des envies de pasta et de découvertes de céréales avec les "Raviolis aux épinards", "Ravioles de Royans au beurre blanc pimenté", la "Fricassée de boulgour aux fruits secs" et tous les risotti...
 "Venez manger à la maison" répond aux sempiternelles questions du "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur préparer"... Qu'il s'agisse de famille, de collègues ou d'amis, ici toutes les réponses aux différentes circonstances de repas éclaircissent notre réflexion : "Koulibiac de saumon", "Magrets de canard aux pêches", "Cailles aux raisins", "Poulet en croûte de sel", "Médaillons de lotte à la mangue"...
"Saveurs d'ailleurs" nous donne toute l'aisance pour préparer des plats plus exotiques sans stress avec par exemple la "Moussaka", le "Colombo", les "Nems", le "Curry d'agneau", la "Pastilla de poulet au safran"...
"Grelinette" apprécie :
Sa qualité. Chaque recette fiable et décrite avec simplicité, et est accompagnée d'une photo pleine page.
Son index par ingrédient qui en fin d'ouvrage booste notre imagination lorsqu'on veut préparer quelque chose en exclusivité.
Son côté gourmand : que dites vous du "Confit sarladais", du "Carré d'agneau à la niçoise" ou des "Magrets de canard aux chataîgnes et aux petits oignons" ? 
Remarques :
C'est un ouvrage pour débutants et confirmés car nous avons toujours besoin de nous référer aux recettes de base ; toutes figurent ici ou presque. Puis ce livre permet d'ailler plus loin et s'adresse aussi aux experts car les plats sont aussi inventifs et créatifs. Un bon tremplin pour progresser en cuisine avec aisance.  
Focus : 
La recette du potage d'or glacé (page 310) : cette création raffinée allie les carottes et les oranges dans un velouté équilibré et magnifique. une quenelle de crème l'accompagne, agrémentée d'un semis de ciboulette... Les autres ingrédients restent cachés mais contribuent au succès de ce ravissement pour les papilles. La photo qui l'accompagne est somptueuse ! 
Fiche technique :
"Petit Larousse Cuisinier" 592 pages, relié avec dos toilé, 19,5 cm x 23,5 cm, novembre 2010, 24,90 € Editions Larousse.

 

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Commenter cet article

lypha 10/07/2011 16:38


le grand larousse gastronomique, la Bible !!!
Tu trouves tout ce que tu veux dedans et notamment comment bien faire une marinade...
tu as bien raison de faire ton tri pour bouquiner à tête reposée et relire-refeuilleter apporte toujours des nouvelles idées.
Surtout ce genre d'ouvrages.
Une très belle journée, ici le soleil joue à cahce-cache.
Bisous
lypha


TIFFANY 09/07/2011 08:08


ha oui pour les nulles en cuisine comme moi , c est peut être pas mal ,TIFFANY


Anne Hélène 09/07/2011 07:51


Hello
Beau livre , les bases de la cuisine y sont !
Pas besoin d'aller chercher plus loin, acquérir les bases et après des idées c'est cela la cuisine !


bellane over-blog.fr 09/07/2011 06:44


je ne connais pas****très belle journée à toi et merci de tout ce partage


escargotine 08/07/2011 21:41


encore un super partage - merci - bon WE fleuri - biz


mitokola 08/07/2011 18:40


Un très beau livre en effet Isa-Marie, je connais et j'en savoure chaque page, un très bel article que tu nous proposes, merci merci, c'est effectivement un bouquin que chaque féru de cuisine
devrait posséder... je te souhaite une excellente soirée, bisous
Jacqueline


kitchenette 08/07/2011 17:22


Tiens celui là, je ne le connais pas .. Mais moi, les livres que j'achète pour l'été ne sont pas des livres de cuisine, depuis le net j'avoue ne plus m'encombrer, je trouve tout, alors j'allège ma
bibliothèque bien fourni .. hihihi .. Enfin, en tous cas, côté cuisine ..
Bisoussss
kiki


Fabymary POPPINS 08/07/2011 17:11


emener ce livre sur une ile déserte oui mais si on a la cuisine car sinon on va saliver et maigrir!!!! bisous


Dany 08/07/2011 16:25


J'en ai un dans cette collection le Larousse pâtissier et il est très bien fait. Je l'utilise souvent.
Celui là a l'air bien aussi en plus généraliste.


melayers evelyne 08/07/2011 15:53


un beau livre bisousss bonne journée


Poucinette 08/07/2011 15:45


un beau livre de nos recettes françaises